7: لیپیدها
- Page ID
- 216424
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
\( \newcommand{\dsum}{\displaystyle\sum\limits} \)
\( \newcommand{\dint}{\displaystyle\int\limits} \)
\( \newcommand{\dlim}{\displaystyle\lim\limits} \)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\)
\( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\)
\( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\)
\( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)
\( \newcommand{\vectorA}[1]{\vec{#1}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorAt}[1]{\vec{\text{#1}}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorB}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vectorC}[1]{\textbf{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorD}[1]{\overrightarrow{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorDt}[1]{\overrightarrow{\text{#1}}} \)
\( \newcommand{\vectE}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash{\mathbf {#1}}}} \)
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\(\newcommand{\longvect}{\overrightarrow}\)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
\(\newcommand{\avec}{\mathbf a}\) \(\newcommand{\bvec}{\mathbf b}\) \(\newcommand{\cvec}{\mathbf c}\) \(\newcommand{\dvec}{\mathbf d}\) \(\newcommand{\dtil}{\widetilde{\mathbf d}}\) \(\newcommand{\evec}{\mathbf e}\) \(\newcommand{\fvec}{\mathbf f}\) \(\newcommand{\nvec}{\mathbf n}\) \(\newcommand{\pvec}{\mathbf p}\) \(\newcommand{\qvec}{\mathbf q}\) \(\newcommand{\svec}{\mathbf s}\) \(\newcommand{\tvec}{\mathbf t}\) \(\newcommand{\uvec}{\mathbf u}\) \(\newcommand{\vvec}{\mathbf v}\) \(\newcommand{\wvec}{\mathbf w}\) \(\newcommand{\xvec}{\mathbf x}\) \(\newcommand{\yvec}{\mathbf y}\) \(\newcommand{\zvec}{\mathbf z}\) \(\newcommand{\rvec}{\mathbf r}\) \(\newcommand{\mvec}{\mathbf m}\) \(\newcommand{\zerovec}{\mathbf 0}\) \(\newcommand{\onevec}{\mathbf 1}\) \(\newcommand{\real}{\mathbb R}\) \(\newcommand{\twovec}[2]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\ctwovec}[2]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\threevec}[3]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cthreevec}[3]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fourvec}[4]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfourvec}[4]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fivevec}[5]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfivevec}[5]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\mattwo}[4]{\left[\begin{array}{rr}#1 \amp #2 \\ #3 \amp #4 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\laspan}[1]{\text{Span}\{#1\}}\) \(\newcommand{\bcal}{\cal B}\) \(\newcommand{\ccal}{\cal C}\) \(\newcommand{\scal}{\cal S}\) \(\newcommand{\wcal}{\cal W}\) \(\newcommand{\ecal}{\cal E}\) \(\newcommand{\coords}[2]{\left\{#1\right\}_{#2}}\) \(\newcommand{\gray}[1]{\color{gray}{#1}}\) \(\newcommand{\lgray}[1]{\color{lightgray}{#1}}\) \(\newcommand{\rank}{\operatorname{rank}}\) \(\newcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\col}{\text{Col}}\) \(\renewcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\nul}{\text{Nul}}\) \(\newcommand{\var}{\text{Var}}\) \(\newcommand{\corr}{\text{corr}}\) \(\newcommand{\len}[1]{\left|#1\right|}\) \(\newcommand{\bbar}{\overline{\bvec}}\) \(\newcommand{\bhat}{\widehat{\bvec}}\) \(\newcommand{\bperp}{\bvec^\perp}\) \(\newcommand{\xhat}{\widehat{\xvec}}\) \(\newcommand{\vhat}{\widehat{\vvec}}\) \(\newcommand{\uhat}{\widehat{\uvec}}\) \(\newcommand{\what}{\widehat{\wvec}}\) \(\newcommand{\Sighat}{\widehat{\Sigma}}\) \(\newcommand{\lt}{<}\) \(\newcommand{\gt}{>}\) \(\newcommand{\amp}{&}\) \(\definecolor{fillinmathshade}{gray}{0.9}\)لیپیدها یک گروه بزرگ و متنوع از ترکیبات آلی طبیعی هستند که با حلالیت آنها در حلال های آلی غیر قطبی (به عنوان مثال اتر، کلروفرم، استون و بنزن) و عدم حلالیت عمومی در آب مرتبط هستند. تنوع ساختاری زیادی در میان لیپیدها وجود دارد، همانطور که در بخش های زیر نشان داده خواهد شد.
- 7.1: مقدمه ای برای لیپیدها
- این صفحه دستورالعمل سال 2003 FDA را بیان می کند که اسیدهای چرب ترانس را به دلیل خطرات سلامتی در برچسب های غذایی ذکر می کند، از 1 ژانویه 2006 قابل اجرا است. این توضیح می دهد که چربی های ترانس، که با تبدیل روغن های مایع به چربی های جامد تشکیل می شوند، می توانند سطح کلسترول بد را افزایش دهند. این فصل همچنین نقش اسیدهای چرب و لیپیدها را در تأمین انرژی و عملکردهای بیولوژیکی مانند ذخیره انرژی و ساختار غشای سلولی پوشش می دهد.
- 7.2: اسیدهای چرب
- این صفحه اسیدهای چرب را به عنوان اسیدهای کربوکسیلیک ضروری برای ساختار لیپید مورد بحث قرار می دهد، به انواع اشباع و اشباع نشده طبقه بندی می شود. این امر ضرورت اسیدهای چرب ضروری مانند لینولئیک و آلفا لینولنیک را که باید از طریق رژیم غذایی به دست آید، برجسته می کند. این صفحه همچنین نقش پروستاگلاندین ها، مشتق شده از اسید آراشیدونیک را در فیزیولوژی پوشش می دهد و یادآور می شود که واکس ها، استرهای اسیدهای چرب زنجیره بلند، عملکردهای محافظتی برای گیاهان و حیوانات دارند.
- 7.3: چربی ها و روغن ها
- این صفحه تری گلیسیرید را مورد بحث قرار می دهد، شامل سه اسید چرب و گلیسرول، متفاوت در نقاط ذوب و منابع: چربی های اشباع شده مبتنی بر حیوانات و روغن های غیر اشباع گیاهی هستند. این نگرانی های بهداشتی در مورد چربی های اشباع و ترانس از مارگارین و روغن های هیدروژنه را برجسته می کند. مصرف کنندگان تشویق می شوند از روغن های اشباع نشده استفاده کنند و مصرف چربی را کاهش دهند.
- 7.4: غشاها و لیپیدهای غشایی
- این صفحه در مورد ساختار و عملکرد غشای سلولی بحث می کند و بر ترکیب چربی و پروتئین آنها تأکید دارد. لیپیدهای غشایی، در درجه اول فسفولیپیدها و اسفنگولیپیدها، دولایه ای را ایجاد می کنند که سیالیت را فراهم می کند و عملکردهای مختلف سلولی را تسهیل می کند. پروتئین های یکپارچه و محیطی امکان انتقال یون ها و مولکول ها را فراهم می کنند، در حالی که تنوع لیپید به شناسایی و ارتباط سلول کمک می کند.
- 7.5: استروئیدها
- این صفحه اهمیت استروئیدها، به ویژه کلسترول، در پستانداران را مورد بحث قرار می دهد و نقش آنها را در غشای سلولی و سنتز هورمون برجسته می کند، در حالی که خطرات سلامتی مرتبط با سطح کلسترول بالا را ذکر می کند. همچنین تولید اسیدهای صفراوی و نمک از کلسترول در کبد و نقش آنها در هضم را پوشش می دهد.
- 7.E: تمرینات
- این صفحه در مورد نقاط ذوب اسیدهای چرب بحث می کند و اسید استئاریک را به عنوان بالاترین و به دنبال آن اسیدهای الائیدی و اولئیک برجسته می کند. همچنین اشاره می کند که اسید پالمیتلایدیک به دلیل زنجیره کربن کوتاه تر دارای نقطه ذوب پایین تر است. علاوه بر این، روغن های مختلف موجود در مارگارین، نقش لسیتین و مغزها، انتشار ترکیبات از طریق غشای سلولی و اهمیت هورمون های استروئیدی و پروستاگلاندین ها، به ویژه نسبت LDL به HDL را بررسی می کند.
- 7.S: لیپیدها (خلاصه)
- این صفحه لیپیدها را پوشش می دهد، حلالیت آنها، نقش های بیولوژیکی و انواع مختلف از جمله اسیدهای چرب و تری گلیسیرید را برجسته می کند. این در مورد واکنش های کلیدی مانند صابون سازی و هیدروژناسیون، و همچنین خواص دوگانه فسفولیپید ها در غشای سلولی و نقش حیاتی کلسترول در حیوانات بحث می کند. این فصل بر اهمیت لیپیدها در ذخیره انرژی و ساختار سلولی، در کنار تعاملات آنها در سیستم های بیولوژیکی تأکید دارد.