7.S: لیپیدها (خلاصه)
- Page ID
- 216431
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
\( \newcommand{\dsum}{\displaystyle\sum\limits} \)
\( \newcommand{\dint}{\displaystyle\int\limits} \)
\( \newcommand{\dlim}{\displaystyle\lim\limits} \)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\)
\( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\)
\( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\)
\( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)
\( \newcommand{\vectorA}[1]{\vec{#1}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorAt}[1]{\vec{\text{#1}}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorB}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vectorC}[1]{\textbf{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorD}[1]{\overrightarrow{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorDt}[1]{\overrightarrow{\text{#1}}} \)
\( \newcommand{\vectE}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash{\mathbf {#1}}}} \)
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\(\newcommand{\longvect}{\overrightarrow}\)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
\(\newcommand{\avec}{\mathbf a}\) \(\newcommand{\bvec}{\mathbf b}\) \(\newcommand{\cvec}{\mathbf c}\) \(\newcommand{\dvec}{\mathbf d}\) \(\newcommand{\dtil}{\widetilde{\mathbf d}}\) \(\newcommand{\evec}{\mathbf e}\) \(\newcommand{\fvec}{\mathbf f}\) \(\newcommand{\nvec}{\mathbf n}\) \(\newcommand{\pvec}{\mathbf p}\) \(\newcommand{\qvec}{\mathbf q}\) \(\newcommand{\svec}{\mathbf s}\) \(\newcommand{\tvec}{\mathbf t}\) \(\newcommand{\uvec}{\mathbf u}\) \(\newcommand{\vvec}{\mathbf v}\) \(\newcommand{\wvec}{\mathbf w}\) \(\newcommand{\xvec}{\mathbf x}\) \(\newcommand{\yvec}{\mathbf y}\) \(\newcommand{\zvec}{\mathbf z}\) \(\newcommand{\rvec}{\mathbf r}\) \(\newcommand{\mvec}{\mathbf m}\) \(\newcommand{\zerovec}{\mathbf 0}\) \(\newcommand{\onevec}{\mathbf 1}\) \(\newcommand{\real}{\mathbb R}\) \(\newcommand{\twovec}[2]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\ctwovec}[2]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\threevec}[3]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cthreevec}[3]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fourvec}[4]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfourvec}[4]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fivevec}[5]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfivevec}[5]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\mattwo}[4]{\left[\begin{array}{rr}#1 \amp #2 \\ #3 \amp #4 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\laspan}[1]{\text{Span}\{#1\}}\) \(\newcommand{\bcal}{\cal B}\) \(\newcommand{\ccal}{\cal C}\) \(\newcommand{\scal}{\cal S}\) \(\newcommand{\wcal}{\cal W}\) \(\newcommand{\ecal}{\cal E}\) \(\newcommand{\coords}[2]{\left\{#1\right\}_{#2}}\) \(\newcommand{\gray}[1]{\color{gray}{#1}}\) \(\newcommand{\lgray}[1]{\color{lightgray}{#1}}\) \(\newcommand{\rank}{\operatorname{rank}}\) \(\newcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\col}{\text{Col}}\) \(\renewcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\nul}{\text{Nul}}\) \(\newcommand{\var}{\text{Var}}\) \(\newcommand{\corr}{\text{corr}}\) \(\newcommand{\len}[1]{\left|#1\right|}\) \(\newcommand{\bbar}{\overline{\bvec}}\) \(\newcommand{\bhat}{\widehat{\bvec}}\) \(\newcommand{\bperp}{\bvec^\perp}\) \(\newcommand{\xhat}{\widehat{\xvec}}\) \(\newcommand{\vhat}{\widehat{\vvec}}\) \(\newcommand{\uhat}{\widehat{\uvec}}\) \(\newcommand{\what}{\widehat{\wvec}}\) \(\newcommand{\Sighat}{\widehat{\Sigma}}\) \(\newcommand{\lt}{<}\) \(\newcommand{\gt}{>}\) \(\newcommand{\amp}{&}\) \(\definecolor{fillinmathshade}{gray}{0.9}\)برای اطمینان از درک مطالب این فصل، باید معانی اصطلاحات جسورانه را در خلاصه زیر مرور کنید و از خود بپرسید که چگونه آنها با موضوعات فصل ارتباط دارند.
لیپیدها، که در بافت های بدن همه موجودات یافت می شوند، ترکیباتی هستند که در حلال های آلی محلول تر از آب هستند. بسیاری از آنها حاوی اسیدهای چرب هستند که اسیدهای کربوکسیلیک هستند که به طور کلی شامل تعداد زوج 4-20 اتم کربن در یک زنجیره بدون شاخه هستند. اسیدهای چرب اشباع هیچ پیوند دوگانه کربن به کربن ندارند. اسیدهای چرب اشباع نشده یک پیوند دوگانه کربن به کربن دارند، در حالی که اسیدهای چرب اشباع نشده دارای بیش از یک پیوند دوگانه کربن به کربن هستند. اسید لینولئیک و لینولنیک به عنوان اسیدهای چرب ضروری شناخته می شوند زیرا بدن انسان نمی تواند این اسیدهای چرب اشباع نشده را سنتز کند. چربی هایی که به عنوان چربی ها و روغن ها شناخته می شوند، تری آسیل گلیسرول ها هستند که بیشتر به نام تری گلیسیرید استرها نامیده می شوند که از سه اسید چرب متصل به گلیسرول تری هیدروکسی الکل تشکیل شده اند. چربی ها تری گلیسیرید هایی هستند که در دمای اتاق جامد هستند و روغن ها تری گلیسیرید هایی هستند که در دمای اتاق مایع هستند. چربی ها عمدتا در حیوانات یافت می شوند و روغن ها عمدتا در گیاهان یافت می شوند. تری گلیسیریدهای اشباع آنهایی هستند که حاوی نسبت بالاتری از زنجیره های اسید چرب اشباع (پیوندهای دوگانه کربن به کربن کمتر) هستند. تری گلیسیرید های اشباع نشده حاوی نسبت بیشتری از زنجیره های اسید چرب اشباع نشده هستند.
صابون سازی هیدرولیز یک تری گلیسیرید در یک محلول اساسی برای تشکیل گلیسرول و سه آنیون کربوکسیلاتی یا مولکول های صابون است. واکنش های مهم دیگر هیدروژناسیون و اکسیداسیون پیوندهای دوگانه در چربی ها و روغن های اشباع نشده است.
فسفولیپیدها لیپیدهای حاوی فسفر هستند. در فسفوگلیسیرید ها، فسفر به یک واحد الکل آمینه متصل می شود. برخی از فسفوگلیسریدها، مانند لسیتین ها، برای تثبیت امولسیون استفاده می شوند - پراکندگی دو مایع که به طور معمول مخلوط نمی شوند، مانند روغن و آب. اسفنگولیپیدها لیپیدهایی هستند که پیش ماده آن اسفنگوزین آمینو الکل است، نه گلیسرول. گلیکولیپید دارای یک قند است که در یکی از گروه های OH گلیسرول یا اسفنگوزین جایگزین شده است. همه لیپیدهای بسیار قطبی هستند که در غشای سلولی یافت می شوند.
لیپیدهای قطبی ویژگیهای دوگانه دارند: یک قسمت از مولکول یونی است و در آب حل میشود؛ بقیه ساختار هیدروکربنی دارند و در مواد غیرقطبی حل میشوند. اغلب، بخش یونی به عنوان هیدروفیل (به معنای واقعی کلمه، «آب دوست») و بخش غیر قطبی به عنوان آبگریز («ترس از آب») نامیده می شود. هنگامی که در آب قرار می گیرند، لیپید های قطبی به هر یک از سه ترتیب پراکنده می شوند: میسل ها، تک لایه ها و دولایه ها. میسل ها تجمع مولکول هایی هستند که در آن دم های هیدروکربنی لیپیدها، که آبگریز هستند، به سمت داخل (دور از آب اطراف) هدایت می شوند و سرهای آب دوست که به سمت خارج به داخل آب هدایت می شوند. دولایه ها لایه های دوتایی هستند که به گونه ای مرتب شده اند که دم های آبگریز بین دو لایه سر آب دوست قرار می گیرند، که در تماس با آب باقی می مانند.
هر سلول زنده توسط یک غشای سلولی متشکل از یک دولایه لیپیدی محصور شده است. در سلول های حیوانی، دولایه عمدتا از فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها و کلسترول استروئیدی تشکیل شده است. پروتئین های یکپارچه در دو لایه جاسازی شده اند و پروتئین های محیطی به آرامی با سطح دو لایه ارتباط دارند. همه چیز بین غشای سلولی و غشای هسته سلول سیتوپلاسم نامیده می شود.
اکثر لیپیدها را می توان صابون کرد، اما برخی از آنها مانند استروئیدها نمی توانند صابون شوند. کلسترول استروئیدی در سلول های حیوانی یافت می شود اما هرگز در سلول های گیاهی یافت نمی شود. این ماده جزء اصلی تمام غشاهای سلولی و پیش ماده هورمون ها، ویتامین D و نمک های صفراوی است. نمکهای صفراوی مهمترین اجزای تشکیل دهنده صفرا هستند که مایعی به رنگ سبز مایل به زرد است که توسط کیسه صفرا به روده باریک ترشح می شود و برای هضم مناسب چربی ها مورد نیاز است.