6: کربوهیدرات
- Page ID
- 216518
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
\( \newcommand{\dsum}{\displaystyle\sum\limits} \)
\( \newcommand{\dint}{\displaystyle\int\limits} \)
\( \newcommand{\dlim}{\displaystyle\lim\limits} \)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\)
\( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\)
\( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\)
\( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)
\( \newcommand{\vectorA}[1]{\vec{#1}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorAt}[1]{\vec{\text{#1}}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorB}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vectorC}[1]{\textbf{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorD}[1]{\overrightarrow{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorDt}[1]{\overrightarrow{\text{#1}}} \)
\( \newcommand{\vectE}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash{\mathbf {#1}}}} \)
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\(\newcommand{\longvect}{\overrightarrow}\)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
\(\newcommand{\avec}{\mathbf a}\) \(\newcommand{\bvec}{\mathbf b}\) \(\newcommand{\cvec}{\mathbf c}\) \(\newcommand{\dvec}{\mathbf d}\) \(\newcommand{\dtil}{\widetilde{\mathbf d}}\) \(\newcommand{\evec}{\mathbf e}\) \(\newcommand{\fvec}{\mathbf f}\) \(\newcommand{\nvec}{\mathbf n}\) \(\newcommand{\pvec}{\mathbf p}\) \(\newcommand{\qvec}{\mathbf q}\) \(\newcommand{\svec}{\mathbf s}\) \(\newcommand{\tvec}{\mathbf t}\) \(\newcommand{\uvec}{\mathbf u}\) \(\newcommand{\vvec}{\mathbf v}\) \(\newcommand{\wvec}{\mathbf w}\) \(\newcommand{\xvec}{\mathbf x}\) \(\newcommand{\yvec}{\mathbf y}\) \(\newcommand{\zvec}{\mathbf z}\) \(\newcommand{\rvec}{\mathbf r}\) \(\newcommand{\mvec}{\mathbf m}\) \(\newcommand{\zerovec}{\mathbf 0}\) \(\newcommand{\onevec}{\mathbf 1}\) \(\newcommand{\real}{\mathbb R}\) \(\newcommand{\twovec}[2]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\ctwovec}[2]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\threevec}[3]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cthreevec}[3]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fourvec}[4]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfourvec}[4]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fivevec}[5]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfivevec}[5]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\mattwo}[4]{\left[\begin{array}{rr}#1 \amp #2 \\ #3 \amp #4 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\laspan}[1]{\text{Span}\{#1\}}\) \(\newcommand{\bcal}{\cal B}\) \(\newcommand{\ccal}{\cal C}\) \(\newcommand{\scal}{\cal S}\) \(\newcommand{\wcal}{\cal W}\) \(\newcommand{\ecal}{\cal E}\) \(\newcommand{\coords}[2]{\left\{#1\right\}_{#2}}\) \(\newcommand{\gray}[1]{\color{gray}{#1}}\) \(\newcommand{\lgray}[1]{\color{lightgray}{#1}}\) \(\newcommand{\rank}{\operatorname{rank}}\) \(\newcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\col}{\text{Col}}\) \(\renewcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\nul}{\text{Nul}}\) \(\newcommand{\var}{\text{Var}}\) \(\newcommand{\corr}{\text{corr}}\) \(\newcommand{\len}[1]{\left|#1\right|}\) \(\newcommand{\bbar}{\overline{\bvec}}\) \(\newcommand{\bhat}{\widehat{\bvec}}\) \(\newcommand{\bperp}{\bvec^\perp}\) \(\newcommand{\xhat}{\widehat{\xvec}}\) \(\newcommand{\vhat}{\widehat{\vvec}}\) \(\newcommand{\uhat}{\widehat{\uvec}}\) \(\newcommand{\what}{\widehat{\wvec}}\) \(\newcommand{\Sighat}{\widehat{\Sigma}}\) \(\newcommand{\lt}{<}\) \(\newcommand{\gt}{>}\) \(\newcommand{\amp}{&}\) \(\definecolor{fillinmathshade}{gray}{0.9}\)گلوکز یکی از کربوهیدرات هایی است که در این فصل با شروع مطالعه بیوشیمی - شیمی مولکول های موجود در موجودات زنده، در مورد آن یاد خواهید گرفت. بعداً ما سه نوع عمده دیگر از ماکرومولکول های موجود در موجودات زنده را مطالعه خواهیم کرد: لیپیدها، پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک.
- 6.1: مقدمه ای برای کربوهیدرات ها
- این صفحه در مورد دیابت در ایالات متحده بحث می کند که تقریباً 17.9 میلیون نفر را تحت تأثیر قرار می دهد و 5.7 میلیون مورد تشخیص داده نشده است. در سال 2006، این هفتمین علت اصلی مرگ و میر بود که منجر به مرگ بیش از 200,000 شد. این وضعیت متابولیسم گلوکز را مختل می کند و علائمی مانند گرسنگی و تشنگی بیش از حد ایجاد می کند. این مطالعه بر اهمیت تست تحمل گلوکز خوراکی برای تشخیص و ضرورت نظارت منظم بر گلوکز برای افراد تشخیص داده شده تأکید می کند.
- 6.2: کربوهیدرات
- این صفحه در مورد کربوهیدرات ها، مولکول های بیولوژیکی ساخته شده از کربن، هیدروژن و اکسیژن بحث می کند که به عنوان مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها طبقه بندی می شوند. گیاهان کربوهیدراتهایی مانند گلوکز را از طریق فتوسنتز سنتز می کنند و مواد مغذی ضروری را برای حیوانات و انسان ها فراهم می کنند که برای این ترکیبات حیاتی مورد نیاز برای اسیدهای نوکلئیک، پروتئین ها و لیپیدها به گیاهان وابسته هستند.
- 6.3: کلاس های مونوساکاریدها
- این صفحه در مورد طبقه بندی مونوساکاریدها بر اساس محتوای کربن و گروه های کربونیل بحث می کند و حضور کربن های کایرال را که استریوایزومرها را ایجاد می کنند، از جمله انانتیومرها برجسته می کند. این طرح از طرح فیشر به عنوان یک نمایش مشترک یاد می کند و توضیح می دهد که چگونه مواد فعال نوری می توانند نور قطبی شده را بچرخانند، و آنها را به عنوان dextrorotatory یا leovorotatory متمایز می کند. این سیستم طبقهبندی برای مطالعه خواص ساختاری قندها ضروری است.
- 6.4: هگزوزهای مهم
- در این مقاله سه هگزوز مهم را مورد بحث قرار می دهیم: D-گلوکز، D-گالاکتوز و D-فروکتوز، با تاکید بر نقش آنها در انرژی، عملکرد مغز و شیرینی. این گلوکز را به عنوان رایج ترین قند، منشاء گالاکتوز از لاکتوز و حضور فروکتوز در میوه ها و عسل برجسته می کند. علاوه بر این، شیرین کننده های مصنوعی (ساخارین، آسپارتام، سوکرالوز) را با توجه به تاریخچه، شیرینی و ایمنی آنها مقایسه می کند.
- 6.5: ساختارهای چرخه ای مونوساکاریدها
- این صفحه توضیح میدهد که مونوساکاریدها با پنج یا بیشتر کربن میتوانند ساختارهای چرخهای پایدار را در آب ایجاد کنند که در نتیجه دو آنومر به نامهای آلفا (α) و بتا (β) به وجود میآید که در کربن آنومری با هم تفاوت دارند. این اشکال در تعادل دینامیکی با ساختار زنجیره مستقیم وجود دارد، فرآیندی که به عنوان جهش شناخته می شود. در حالی که اشکال چرخه ای غالب هستند، مقدار جزئی به عنوان یک آلدئید با زنجیره باز وجود دارد که می تواند در واکنش ها شرکت کند.
- 6.6: خواص مونوساکاریدها
- این صفحه مونوساکاریدهایی مانند گلوکز و فروکتوز را مورد بحث قرار می دهد و ساختار بلوری آنها، حلالیت بالا در آب و تأثیر گروه های عاملی بر رفتار شیمیایی آنها را برجسته می کند. این توضیح می دهد که چگونه گروه های آلدئید آنها می توانند اکسید شوند، که می تواند با عوامل اکسید کننده خفیف مانند واکنش های Tollens و Benedict آزمایش شود. این آزمایشات برای تشخیص قندهای کاهش دهنده مانند گلوکز در خون یا ادرار استفاده می شود که با تغییر رنگ قابل مشاهده نشان داده می شود.
- 6.7: دی ساکاریدها
- این صفحه در مورد نقش آنزیم سوکراز در هیدرولیز ساکارز به گلوکز و فروکتوز، تشکیل قند معکوس که باعث افزایش شیرینی غذا می شود و حل می شود، بحث می کند. این ماده دی ساکاریدهایی مانند مالتوز و لاکتوز را برجسته می کند که انرژی را تأمین می کنند و ساختارهای متمایزی دارند. همچنین نگرانی های بهداشتی مرتبط با مصرف زیاد ساکارز در رژیم های غذایی آمریکایی، کمک به چاقی و مسائل دندانپزشکی را مورد توجه قرار می دهد و شرایطی را که بر هضم قند تأثیر می گذارد، مانند عدم تحمل لاکتوز و گالاکتوزمی را ذکر می کند.
- 6.8: پلی ساکاریدها
- این صفحه سه پلی ساکارید کلیدی را مورد بحث قرار می دهد: گلیکوژن، سلولز و نشاسته. گلیکوژن به عنوان ذخیره انرژی در حیوانات، در درجه اول در کبد و عضلات ذخیره می شود، با ساختار بسیار شاخه ای عمل می کند. سلولز، یک جزء ساختاری در گیاهان، شامل واحدهای گلوکز خطی است که توسط پیوندهای β-1،4-گلیکوزیدی به هم متصل می شوند و آن را برای انسان غیر قابل هضم می کند اما توسط برخی میکروارگانیسم ها قابل هضم است.
- 6.S: کربوهیدرات (خلاصه)
- این صفحه در مورد کربوهیدرات ها، از جمله ساختار آنها به عنوان ترکیبات بیولوژیکی کربن، هیدروژن و اکسیژن بحث می کند. این انواع مانند مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها (نشاسته، گلیکوژن، سلولز) و مفاهیم کلیدی مانند استریوایزومریسم و ساختارهای قند چرخه ای را پوشش می دهد. قندهای احیا کننده شناسایی می شوند، مالتوز و لاکتوز نمونه هایی هستند، در حالی که ساکارز به دلیل عدم وجود کربن آنومری آزاد ذکر شده است.