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12.2: Trailblazer

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    Trailblazer da pesquisa argumentativa: Samin Nosrate

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    “Adoro fazer a lição de casa sobre receitas
    e tradições. [Estou] entusiasmado em ler e pesquisar.”

    Figura\(12.2\) Produtos frescos em mercados como este na França continuam inspirando as receitas e ideias de Samin Nosrat (https://openstax.org/r/saminnosrat) sobre alimentos. (crédito: “Légumes” de Arnaud 25/ Wikimedia Commons, Domínio Público)

    Ícone de lente cultural

    O escritor gastronômico, chef e apresentador de TV Samin Nosrat (nascido em 1979) nasceu em San Diego, Califórnia, filho de pais iranianos que, como seguidores da fé bahá'í, imigraram para os Estados Unidos para evitar perseguições religiosas em seu país natal. Quando era estudante na Universidade da Califórnia, em Berkeley, Nosrat se interessou por cozinhar depois de um jantar no famoso Chez Panisse de Berkeley, o restaurante pertencente à premiada chef, autora e ativista gastronômica Alice Waters (nascida em 1944). De fato, Nosrat ficou tão interessada que conseguiu um emprego ocupando mesas no restaurante vários meses depois. Depois de um ano, ela “subiu” para a cozinha, onde se tornou cozinheira, trabalhando com o chef Cal Peternell, do Chez Panisse.

    Nosrat é conhecida por seu livro de receitas Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking (2017), que ganhou o prestigioso prêmio James Beard em 2018 e também alcançou a lista dos mais vendidos do New York Times naquele ano. No livro, Nosrat afirma que “como uma estudiosa em busca de fontes primárias”, ela queria “experimentar versões autênticas dos pratos” que adorava. Além de ser chef e escritora, ela apresentou uma série documental premiada da Netflix baseada em seu livro e até fevereiro de 2021 foi colunista regular da The New York Times Magazine.

    A tese subjacente do Salt, Fat, Acid, Heat (https://openstax.org/r/saltfatacid) de Nosrat é que se deve confiar em seus sentidos na cozinha, construindo confiança e desenvolvendo o conhecimento para ganhar essa confiança. Nosrat enfatiza uma abordagem intuitiva e elementar da culinária. “Qualquer pessoa pode cozinhar qualquer coisa e torná-la deliciosa”, afirma Nosrat na introdução do livro, estabelecendo que uma culinária excelente é baseada na habilidade de usar e equilibrar os quatro elementos básicos mencionados no título. Ela encontrou evidências sólidas dessa postura no Japão, onde a culinária apresenta sal; na Itália, onde a culinária apresenta gordura; no México, onde a culinária apresenta ácido; e na Califórnia, onde a culinária apresenta calor. Nosrat explica esses quatro elementos em detalhes e apóia sua premissa com pesquisas, entrevistas e estágios com cozinheiros talentosos em diferentes países.

    Ao falar sobre seu programa de televisão, Nosrat diz: “A boa comida em todo o mundo é mais parecida do que diferente”. Ela considera como a química e a cultura da culinária trabalham juntas em todo o mundo para criar alimentos universalmente bons e, ao mesmo tempo, criar empatia e pontos em comum. O público de Nosrat pode, portanto, discernir um propósito persuasivo para sua pesquisa sobre culinária. Ela argumenta que, além da comida, cozinhar tem a ver com pessoas e espera que, ao comer a comida de uma determinada cultura, leitores e telespectadores desenvolvam compaixão pelas pessoas dessa cultura, apesar da política ou da história. Buscando respostas para perguntas importantes, Nosrat pergunta: “A comida realmente importa? A comida pode fazer a diferença?”

    Enquanto continua sua missão de pesquisa e escrita, Nosrat sente a responsabilidade de sua vocação: fornecer maior compreensão intercultural e centralizar vozes e tradições minorizadas. Ela quer que os leitores se sintam seguros dentro de seu livro, apoiados pelo contexto que ela fornece e por sua sensibilidade à cultura.

    Perguntas para discussão

    1. Considere a situação retórica: de que forma a escrita de Samin Nosrat responde ao propósito, público, gênero, postura, cultura e contexto?
    2. De que forma o Nosrat visa tornar o gênero de livros de receitas persuasivo ou argumentativo?
    3. Qual é a afirmação de Nosrat em Sal, Gordura, Ácido, Calor?
    4. De que forma Nosrat apresenta raciocínios e evidências?
    5. De que forma Nosrat usa a pesquisa para apoiar sua afirmação?