14.3：对食物采用生物文化方法
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在本节结束时，您将能够：
食物与生物文化方法
许多人类学家在研究食物时采用生物文化的方法，研究食物在人类生活中如何发挥文化和生物学作用。 食物为我们的身体提供身体营养，也是了解我们是谁的一种手段。 人们如何采购和准备食物以及哪些食物被认为适合哪些场合是文化认同的重要组成部分。 因此，食物是将我们生活中的生物学和认知方面编织在一起的领域，熟悉的 “你就是你吃的东西” 这句话捕捉到了这一观察。 尽管生物文化方法继续侧重于食物和身份，但它也包括对食物的营养科学的重视。
生物文化方法可以通过多种方式应用于食物研究，从研究生计习惯和传统的农作物种植方式，到分析群体如何赋予其他文化的食物意义。 作为流行的文化文物，随着群体寻求额外的健康益处和食物多样性，与食物相关的知识和实践在不同文化之间共享。
生存和生物文化适应
谷物（包括玉米、小麦、大麦和大米）和豆类（各种豆类）是自给农民种植的最常见的农作物，因为它们用途广泛，经济实惠，具有广泛的健康益处。 除了碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和纤维外，它们还提供大量的卡路里。 换句话说，谷物是一种很好的劳动力投资，具有长期的健康益处。 世界各地的土著人民早已意识到这些食物的潜力。
当欧洲人抵达美洲时，数千年来，北美洲和中美洲的土著人民一直在有选择地繁殖驯养的植物。 几代人以来，美洲土著人民已经详细了解了某些植物对健康的益处和风险，以及如何共同种植植物以保持更高的产量。 “三姐妹” 是一种传统的种植系统，它彼此靠近种植特定的植物（通常是玉米、豆类和南瓜的某种组合），这样每种植物都有助于和支持其他植物的生长。 这种将不同类型的植物组合在一起以有利于每种植物的生长的方法被称为间作。 尽管在北美洲和中美洲的土著群体中发现了三姐妹的差异，但Haudenosaunee对这种做法的使用得到了特别充分的研究。
现在的纽约州北部的豪德诺索尼人（也称为易洛魁人或六国）使用玉米、豆类和南瓜来种植三姐妹，这是一种南瓜。 每种作物的种子都一起种在未耕过的田地里的小土墩里。 每个土墩中间有几颗玉米种子，周边放着豆子和南瓜种子。 （注意与当今美国传统农场采用的行式农业的区别。） 土墩中的每种植物都会给其他植物带来好处。 充满活力的南瓜藤及其大叶子迅速形成树冠，遮住杂草，保持土壤中的水分并防止侵蚀。 豆类植物在细菌的帮助下，能够固定土壤中的氮，从而将其作为肥料提供给周围生长的植物。 快速生长的玉米植物需要大量氮气才能健康生长，它们为攀爬的豆子提供了格子（Gish Hill 2020）。 在 1910 年对 Haudenosaunee 文化的研究中，考古学家兼易洛魁历史学家亚瑟·帕克指出，这些农作物是共同种植的，部分原因是 Haudenosaunee 人认为他们 “受到三种不可分割的灵魂的保护，不会分开茁壮成长”（引自 Mt. Pleasant 2016，88）。 在 Haudenosaunee 信仰体系中，据信这三种农作物是作为神灵的礼物送给人们的。 每种食物所提供的物质和精神寄托都让人们在每次食用时都想起他们的文化遗产（卡内基自然历史博物馆 2018）。 尽管这些食物是他们饮食的基础，但Haudenosaunee通过季节性觅食野生动植物，增加了他们烹饪的多样性。
Jane Mt. Pleasant（2016）是一位园艺家，也是本土种植系统的专家，他研究了使用三姐妹技术种植的农作物的卡路里产量（收获时提供的总卡路里）。 她发现，当种植在一起时，这三种作物产生的卡路里和蛋白质总量是单独种植植物时的两到四倍。 特别是玉米植物与其他姐妹混合使用时，蛋白质含量会显著增加（92）。
如今，可持续耕作技术越来越受到关注传统农业生态成本的人们的重视。 可持续耕作技术（其中许多以传统做法为基础）提供了提高粮食产量、降低肥料成本、建造更健康的土壤和避免转基因植物的方法，这些植物在实验室环境中故意改变了其DNA。 爱荷华州立大学目前正在赞助一个三姐妹园艺项目，该项目与美洲原住民社区合作，以提高人们对传统间作方法的技术、营养益处和文化价值的认识。 该项目着重研究传家宝种子品种，这些种子是未经转基因、开放授粉的种子（这意味着种子可以保存几代人，并将继续真正繁殖），并且已经存在了至少50年。 他们的目标之一是将种子归还家乡社区（Gish Hill 2020）。 使用传家宝种子有很多好处，包括更好的口味、更好地适应当地环境条件、能够保存种子以便在以后几年种植，以及增加遗传多样性，这有助于长期的可持续性。
全世界对新食品和美食的兴趣与日俱增。 这些重新发现的食物中有许多起源于土著文化的历史。 利用口头传统、历史文献甚至遗传分析，西方和非西方人都越来越多地寻求重振烹饪传统：
许多土著人现在正走上重新发现、保存和重塑这些主食的道路。 由于被迫搬迁、文化压迫和种族灭绝，三姐妹经历了数十年的知识流失，正在经历烹饪的复兴。 许多部落通过努力维持、培养和与三姐妹一起做饭，找到了新的健康和精神纽带。 （Murphy 2018）
食物、时尚、饮食和健康
公元前五世纪，希腊历史学家希罗多德斯写了关于马克罗比人的文章，马克罗比人是一个生活在现在的埃塞俄比亚南部的文化群体，他们本应找到一个神话般的 “青春之泉”，人们可以在其中沐浴并重新变得年轻。 希罗多德斯听说马克罗比人活到120岁，只吃煮过的鱼和牛奶。 在解释他所听到的神话时，他推测饮食和特殊水一定是它们长寿的原因。 虽然这不太可能是第一次有人宣称一种秘密的长生不老药或治疗身体衰老和疾病的药物，但这是最早记录在案的饮食神话之一。 接下来还会有更多。 1558 年，威尼斯艺术赞助人阿尔维斯·科尔纳罗创作了一本畅销书《D iscorsi della vita sobri a》，该书被不同地翻译成英文名为《实现长寿健康生活的肯定和某些方法》和《关于清醒温和生活的话语》等标题。 在本文中，他对人类健康提出了以下主张：
这种清醒被简化为两件事，质量和数量。 第一，即质量，不包括任何东西，但不包括吃对胃有害的食物或喝葡萄酒。 第二个，即数量，包括吃或喝的东西不超过胃能轻易消化的量；每个人在四十、五十或六十岁时都应该完美判断哪个数量和质量；而且，无论谁遵守这两条规则，都可以说过着规律而清醒的生活。 这具有很大的优点和功效，以至于这样一个人身体的幽默变得最同质、和谐和完美；而且，一旦得到改善，就不会再受到任何其他疾病的破坏或干扰。 （Cornaro 1779，在《清醒生活汇编》下）
历史上有许多伪科学家、补品小贩、修补匠，甚至还有一些有思想的人在兜售药水和饮食，这些药水和饮食被认为可以解决所有可以想象的健康问题。 许多所含的成分现在被广泛认为是有害的。 在19世纪后期，担心的消费者可以试试温斯洛夫人为正在出牙的孩子准备的舒缓糖浆，其中含有吗啡和酒精；可卡因牙痛滴剂；或者一种名为Vin Mariani的注入可卡因的葡萄酒，它曾在欧洲用于治疗抑郁症、疟疾和食欲不振（Mitchell 2019）。
新的宗教或哲学运动通常与旨在改善身心健康的新饮食有关。 在美国，格雷厄姆饮食在19世纪流行了一段时期。 饮食围绕着食用格雷厄姆，这是一种由全麦浆果制成的面粉，包括麸皮覆盖物。 它由福音派牧师西尔维斯特·格雷厄姆在 19 世纪 30 年代开发，拉尔夫·沃尔多·爱默生吹捧为 “麸皮面包的先知”（Lobel 2012）。 格雷厄姆的饮食被宣传为对性欲和暴食的补救措施，包括各种元素，即使在今天，也构成合理的饮食建议：每天只吃两顿饭，适量进食；不使用香料、肉、酒精或烟草；大量食用水果、蔬菜和全谷物，包括 很多格雷厄姆。 这种饮食在1800年代中期变得非常流行，Shakers、基督教科学家和基督复临安息日会等宗教团体支持这种饮食的某些方面。 如今，西尔维斯特·格雷厄姆对美国饮食的贡献在格雷厄姆饼干中仍然很明显。
1948年世界卫生组织（WHO）成立时，它从根本上改变了人们对健康和饮食的看法。 世卫组织汇编了来自世界各地的健康和生活方式的比较数据，提高了人们对人群之间健康差异的认识，并使人们对健康与生活方式之间的联系越来越感兴趣。 人们注意到不同文化和民族群体的慢性病发病率和平均寿命差异很大，因此开始将饮食与健康联系起来。 也许可以从人们寿命更长、心脏病和糖尿病等慢性病发病率较低的社会中学到一些东西。 于是健康饮食开始激增。 当今最值得注意的两个是地中海饮食和古饮食。
地中海饮食以地中海沿岸国家的长期饮食传统为基础。 1955年，美国生理学家和营养学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）在瑞士日内瓦举行的世卫组织会议上首次将其作为一种更健康的饮食方式正式提出。 Keys描述了在地中海地区发现的特殊烹饪习惯，并指出了它们相关的健康益处。 这些做法包括大量食用水果、蔬菜和橄榄油，以及少吃肉类和饱和脂肪。 今天，仍然建议使用地中海饮食来改善心血管健康和血液中的胆固醇水平。 在最近一项针对26,000名女性的研究（Ahmad等人，2018年）中，数据显示，遵循地中海饮食的女性在12年内患心血管疾病的风险降低了25％（《营养来源》，2018年）。
近东考古学家奥德·博罗夫斯基（Oded Borowski）（2004）研究了地中海饮食的起源和历史。 文字来源，尤其是圣经文本，以及来自该地区各地的一系列考古文物描述了中东的传统饮食方式，与当今仍然流行的饮食方式非常相似——饮食主要由谷物、草药、水果、面包、油和鱼组成，偶尔还有肉类。 考古文物还表明，世界这一地区的饮食具有很大的连续性。 食品加工和生计工具，如磨石、搅拌器、网、鱼钩和沉降片；装有谷物、酵母和葡萄酒等食物残留物的储物罐；古代垃圾中存放着腌制食物残留物的中间；以及各种淡水和咸水鱼的动物化石都表明这些食物的漫长历史轨迹和文化偏好。 如今，这种烹饪传统延续到整个地中海地区，包括中东、北非和南欧（尤其是意大利和希腊）。
当今另一种非常流行的饮食是古饮食，部分基于文化和营养研究，有时也被称为旧石器时代饮食、穴居人饮食或石器时代饮食。 这种饮食最初是由胃肠病学家沃尔特·沃格林（Walter Voegtlin）在20世纪70年代开发的，他认为我们的身体（和消化系统）是为狩猎和采集生活方式而设计的。 古饮食由传统上与这种狩猎和采集生活方式相关的食物组成，包括水果、蔬菜、瘦肉、鱼、坚果和种子。 梅奥诊所是美国最著名的医学研究中心之一，它用这种方式描述了古饮食：
古饮食的目的是恢复一种更像早期人类饮食的饮食方式。 这种饮食的理由是，人体在基因上与农业实践中出现的现代饮食不匹配，这种想法被称为不和谐假说。 （2020年梅奥诊所工作人员，在 “目的” 下）
生物人类学家对不同地理区域的旧石器时代人们的饮食方式进行了大量研究。 关于这些早期人可能使用各种方法吃了什么，可以确定很多。 这些手段包括动物考古学（对动物化石遗骸的研究）、人体解剖学和生理学研究、对当代猎人和采集者的人种学研究，以及对文物、coprolites（化石粪便）以及人类骨骼和牙齿遗骸的分析。 尽管不同文化中食用的蔬菜、水果、肉类和鱼类的具体类型似乎存在很大差异，但总的来说，旧石器时代的饮食和生活方式的特点是脂肪摄入量低；食物多样性高，包括一些生食；以及高水平的体育锻炼。 并非当今流通中的所有古饮食都遵循同样的指导方针。 尽管人类学研究表明，实际的旧石器时代饮食可能由65％的植物性食物和35％的动物性食物组成，但许多当代古食谱和处方并不严格遵循这个配方（Chang and Nowell 2016）。 生物人类学家梅兰妮·张（Melanie Chang）和旧石器时代考古学家阿普尔·诺威尔（April Nowell）在对古饮食的研究中，鼓励人类学家更多地参与当前关于旧石器时代生活方式以及他们可能对人类健康饮食的建议的讨论。 关于真正的古饮食，也许还有更多我们可以学到的东西。
无论我们当代的饮食习惯如何，我们都可以从祖先那里学到很多东西。 他们的饮食方式、生活方式和传统知识为我们提供了了解我们身体演变和促进健康和长寿的饮食方式的窗口。 当我们寻求改善当今生活的方法时，人类学对不同文化和历史时期的研究所提供的信息可以补充我们自己的知识库。
人类学概况
乔治·阿梅拉戈斯（1936-2014）
个人经历：George Armelagos 出生于密歇根州底特律，拥有密歇根大学人类学学士学位和科罗拉多大学博尔德分校硕士和博士学位。 在他的职业生涯中，他曾在犹他大学、马萨诸塞大学、佛罗里达大学任教，最后在埃默里大学任教，在那里他是一名杰出的人类学教授。
人类学领域：Armelagos采用生物文化方法来理解古代人类疾病，检查骨骼遗骸，以重建早期人群中人类行为与疾病和营养的交叉情况。 他的重点领域广泛，包括营养人类学、人类进化中的疾病、种族和种族主义、骨骼生物学和医学人类学。 他是古病理学（研究古代人类疾病）的先驱。 他的研究还延伸到当代食物方式和营养方面。 他与彼得·法布合着的著作《消费激情：饮食的人类学》（1980 年）是最早专门研究食物的人类学著作之一。 Armelagos对烹饪也有着浓厚的兴趣，是一位喜欢招待朋友的大厨。
该领域的成就及其工作的重要性：阿梅拉戈斯对人类学的贡献在生物、考古和文化人类学的子领域架起了桥梁。 他还是一位成就卓著的教授，在他的整个职业生涯中，甚至在退休后，他都曾为学生提供过教学和指导。 他在研究和服务方面获得了无数奖项，包括温纳-格伦人类学研究基金会于2005年颁发的维京基金身体人类学杰出研究奖章。 2008 年，他被美国人类学协会授予弗朗兹·博阿斯人类学模范服务奖。 该年度奖项旨在表彰通过运用人类学知识改善生活而为人类学专业和其他社区服务的非凡成就。 2009 年，Armelagos 被授予生物人类学子领域的查尔斯·达尔文终身成就奖。 他的研究和指导推动了对我们物种的生物和文化研究。