Skip to main content
Global

12.2: تريل بليزر

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    197447

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    رائد البحث الجدلي: سامين نوسترات

    clipboard_e5914fc246bfb39555d08f734152724a1.png
    «أحب القيام بالواجبات المنزلية المتعلقة بالوصفات
    والتقاليد.. [أنا] متحمس لـ... القراءة والبحث.»

    لا تزال المنتجات\(12.2\) الطازجة في أسواق مثل هذه في فرنسا تلهم وصفات وأفكار سامين نوسرات (https://openstax.org/r/saminnosrat) حول الطعام. (المصدر: «Légumes» بقلم أرنو 25/ ويكيميديا كومنز، المجال العام)

    رمز عدسة الثقافة

    وُلد كاتب الطعام والطاهي والمضيف التلفزيوني سامين نوسرات (مواليد 1979) في سان دييغو، كاليفورنيا، لأبوين إيرانيين هاجرا، كأتباع للعقيدة البهائية، إلى الولايات المتحدة لتجنب الاضطهاد الديني في بلدهم الأصلي. عندما كانت طالبة في جامعة كاليفورنيا في بيركلي، أصبحت نوسرات مهتمة بالطهي بعد تناول العشاء في مطعم Chez Panisse الشهير في بيركلي، وهو المطعم التابع للطاهية والمؤلفة والناشطة الغذائية الحائزة على جوائز أليس ووترز (مواليد 1944). في الواقع، أصبحت نوسرات مهتمة جدًا لدرجة أنها حصلت على وظيفة في طاولات الحافلات في المطعم بعد عدة أشهر. بعد عام، «انتقلت» إلى المطبخ، حيث أصبحت طباخة، وتعمل مع شيف Chez Panisse Cal Peternell.

    تشتهر نوسرات بكتابها «الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطبخ الجيد» (2017)، الذي فاز بجائزة جيمس بيرد المرموقة في عام 2018 ووصل أيضًا إلى قائمة نيويورك تايمز لأفضل الكتب مبيعًا في ذلك العام. في الكتاب، تدعي نوسرات أنها «مثل باحثة تبحث عن مصادر أولية»، أرادت «تجربة إصدارات أصلية من الأطباق» التي أحبتها. بالإضافة إلى كونها طاهية وكاتبة، استضافت سلسلة وثائقية حائزة على جوائز على Netflix استنادًا إلى كتابها وحتى فبراير 2021 كانت كاتبة عمود منتظمة في مجلة نيويورك تايمز.

    تتمثل الفرضية الأساسية لـ Nosrat في الملح والدهون والحمض والحرارة (https://openstax.org/r/saltfatacid) في أنه يجب على المرء أن يثق بحواسه في المطبخ، ويبني الثقة ويطور المعرفة لاكتساب هذه الثقة. يؤكد Nosrat على نهج أساسي وبديهي للطهي. يقول نوسرات في مقدمة الكتاب: «يمكن لأي شخص طهي أي شيء وجعله لذيذًا»، حيث يثبت أن الطهي الممتاز يعتمد على المهارة في استخدام العناصر الأساسية الأربعة المذكورة في العنوان وموازنتها. ووجدت أدلة قوية على هذا الموقف في اليابان، حيث يتميز المطبخ بالملح؛ وفي إيطاليا، حيث يتميز المطبخ بالدهون؛ وفي المكسيك، حيث يتميز المطبخ بالأحماض؛ وفي كاليفورنيا، حيث يتميز المطبخ بالحرارة. تشرح نوسرات هذه العناصر الأربعة بالتفصيل وتدعم فرضيتها من خلال البحث والمقابلات والتدريب مع طهاة موهوبين في بلدان مختلفة.

    عند الحديث عن برنامجها التلفزيوني، تقول نوسرات: «الطعام الجيد في جميع أنحاء العالم يشبه الطعام أكثر مما هو مختلف». تدرس كيف تعمل الكيمياء وثقافة الطبخ معًا في جميع أنحاء العالم لخلق طعام جيد عالميًا، وفي نفس الوقت، خلق التعاطف والأرضية المشتركة. وهكذا يمكن لجمهور Nosrat أن يرى غرضًا مقنعًا لبحثها في الطبخ. وتقول إنه بالإضافة إلى الطعام، فإن الطبخ يتعلق بالناس، وتأمل أنه من خلال تناول طعام ثقافة معينة، سيطور القراء والمشاهدون التعاطف مع الناس الذين ينتمون إلى تلك الثقافة، على الرغم من السياسة أو التاريخ. تبحث نوسرات عن إجابات لأسئلة مهمة، فتسأل: «هل [الطعام] مهم حقًا؟ هل يمكن للطعام أن يحدث فرقًا؟»

    وبينما تواصل مهمتها في البحث والكتابة، تشعر نوسرات بمسؤولية دعوتها: توفير قدر أكبر من التفاهم بين الثقافات والتركيز على أصوات الأقليات وتقاليدها. إنها تريد أن يشعر القراء بالأمان داخل كتابها، مدعومًا بالسياق الذي تقدمه وحساسيتها للثقافة.

    أسئلة المناقشة

    1. تأمل الموقف البلاغي: ما هي الطرق التي تستجيب بها كتابة سامين نوسرات للهدف والجمهور والنوع والموقف والثقافة والسياق؟
    2. ما هي الطرق التي تهدف بها Nosrat إلى جعل نوع كتاب الطبخ مقنعًا أو جدليًا؟
    3. ما هي مطالبة شركة Nosrat في الملح والدهون والأحماض والحرارة؟
    4. ما هي الطرق التي يقدم بها نوسرات المنطق والأدلة؟
    5. ما هي الطرق التي تستخدم بها Nosrat البحث لدعم مطالبتها؟