23.7 : Digestion et absorption des produits chimiques : un examen plus approfondi

Objectifs d'apprentissage

• Identifier les emplacements et les sécrétions primaires impliqués dans la digestion chimique des glucides, des protéines, des lipides et des acides nucléiques
• Comparer et contraster l'absorption des nutriments hydrophiles et hydrophobes

Comme vous l'avez appris, le processus de digestion mécanique est relativement simple. Elle implique la dégradation physique des aliments mais ne modifie pas leur composition chimique. La digestion chimique, quant à elle, est un processus complexe qui réduit les aliments en composants chimiques, qui sont ensuite absorbés pour nourrir les cellules du corps (Figure\(\PageIndex{1}\)). Dans cette section, vous allez examiner de plus près les processus de digestion et d'absorption des produits chimiques.

Figure\(\PageIndex{1}\) : Digestion et absorption. La digestion commence par la bouche et se poursuit au fur et à mesure que les aliments traversent l'intestin grêle. La majeure partie de l'absorption se produit dans l'intestin grêle

Digestion chimique

Les grosses molécules alimentaires (par exemple, les protéines, les lipides, les acides nucléiques et les amidons) doivent être décomposées en sous-unités suffisamment petites pour être absorbées par la paroi du tube digestif. Ceci est accompli par des enzymes par hydrolyse. Les nombreuses enzymes impliquées dans la digestion chimique sont résumées dans le tableau\(\PageIndex{1}\).

Tableau : Les enzymes\(\PageIndex{1}\) digestives

Catégorie d'enzymes	Nom de l'enzyme	La source	substrat	Produit
Enenzymes salivaires	Lipase linguale	Glandes linguales	Triglycérides	Acides gras libres et mono- et diglycérides
Enenzymes salivaires	Amylase salivaire	Glandes salivaires	Polysaccharides	Disaccharides et trisaccharides
enzymes gastriques	Lipase gastrique	Cellules principales	Triglycérides	Acides gras et monoacylglycérides
enzymes gastriques	Pepsine*	Cellules principales	Les protéines	Peptides
Enzymes à bordure	α-Dextrinase	L'intestin grêle	α-Dextrines	Du glucose
Enzymes à bordure	Entéropeptidase	L'intestin grêle	Trypsinogène	Trypsine
Enzymes à bordure	Lactase	L'intestin grêle	Lactose	Glucose et galactose
Enzymes à bordure	Maltase	L'intestin grêle	Maltose	Du glucose
Enzymes à bordure	Nucléosidases et phosphatases	L'intestin grêle	Nucléotides	Phosphates, bases azotées et pentoses
Enzymes à bordure	Peptidases	L'intestin grêle	Aminopeptidase : acides aminés situés à l'extrémité aminée des peptides Dipeptidase : dipeptides	Aminopeptidase : acides aminés et peptides Dipeptidase : acides aminés
Enzymes à bordure	Sucrase	L'intestin grêle	Saccharose	Glucose et fructose
Enzymes pancréatiques	Carboxy-peptidase*	Cellules acineuses du pancréas	Acides aminés situés à l'extrémité carboxyle des peptides	Acides aminés et peptides
Enzymes pancréatiques	Chymotrypsine*	Cellules acineuses du pancréas	Les protéines	Peptides
Enzymes pancréatiques	Élastase*	Cellules acineuses du pancréas	Les protéines	Peptides
Enzymes pancréatiques	Nucléases	Cellules acineuses du pancréas	Ribonucléase : acides ribonucléiques Désoxyribonucléase : acides désoxyribonucléiques	Nucléotides
Enzymes pancréatiques	Amylase pancréatique	Cellules acineuses du pancréas	Polysaccharides (amidons)	α-Dextrines, disaccharides (maltose), trisaccharides (maltotriose)
Enzymes pancréatiques	Lipase pancréatique	Cellules acineuses du pancréas	Triglycérides émulsionnés par des sels biliaires	Acides gras et monoacylglycérides
Enzymes pancréatiques	Trypsine*	Cellules acineuses du pancréas	Les protéines	Peptides

Digestion des glucides

Le régime alimentaire américain moyen est composé d'environ 50 pour cent de glucides, qui peuvent être classés en fonction du nombre de monomères de sucres simples (monosaccharides et disaccharides) et/ou de sucres complexes (polysaccharides) qu'ils contiennent. Le glucose, le galactose et le fructose sont les trois monosaccharides couramment consommés et facilement absorbés. Votre système digestif est également capable de décomposer le disaccharide saccharose (sucre de table ordinaire : glucose+fructose), le lactose (sucre du lait : glucose+galactose) et le maltose (sucre des céréales : glucose+glucose), ainsi que les polysaccharides glycogène et amidon (chaînes de monosaccharides). Votre corps ne produit pas d'enzymes capables de décomposer la plupart des polysaccharides fibreux, tels que la cellulose. Bien que les polysaccharides non digestibles n'apportent aucune valeur nutritive, ils fournissent des fibres alimentaires, qui aident à propulser les aliments dans le tube digestif.

La digestion chimique des amidons commence par la bouche et a été examinée plus haut.

Dans l'intestin grêle, l'amylase pancréatique fait le « gros du poids » pour la digestion de l'amidon et des glucides (Figure\(\PageIndex{2}\)). Une fois que les amylases ont décomposé l'amidon en fragments plus petits, l'α-Dextrinase, une enzyme à bordure en brosse, commence à agir sur l'α-Dextrine, cassant une unité de glucose à la fois. Trois enzymes à bordure en brosse hydrolysent le saccharose, le lactose et le maltose en monosaccharides. La sucrase divise le saccharose en une molécule de fructose et une molécule de glucose ; la maltase décompose le maltose et le maltotriose en deux et trois molécules de glucose, respectivement ; et la lactase décompose le lactose en une molécule de glucose et une molécule de galactose. Une lactase insuffisante peut entraîner une intolérance au lactose.

Figure\(\PageIndex{2}\) : Organigramme de digestion des glucides. Les glucides sont décomposés en monomères en une série d'étapes.

Digestion des protéines

Les protéines sont des polymères composés d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques pour former de longues chaînes. La digestion les réduit à leurs acides aminés constitutifs. Vous consommez généralement environ 15 à 20 pour cent de votre apport calorique total sous forme de protéines.

La digestion des protéines commence dans l'estomac, où le HCl et la pepsine décomposent les protéines en polypeptides plus petits, qui se déplacent ensuite vers l'intestin grêle (Figure\(\PageIndex{3}\)). La digestion chimique dans l'intestin grêle est poursuivie par des enzymes pancréatiques, dont la chymotrypsine et la trypsine, qui agissent chacune sur des liaisons spécifiques dans les séquences d'acides aminés. Dans le même temps, les cellules de la bordure en brosse sécrètent des enzymes telles que l'aminopeptidase et la dipeptidase, qui dégradent davantage les chaînes peptidiques. Il en résulte des molécules suffisamment petites pour pénétrer dans la circulation sanguine (Figure\(\PageIndex{4}\)).

Figure\(\PageIndex{3}\) : Digestion des protéines. La digestion des protéines commence dans l'estomac et s'achève dans l'intestin grêle.

Figure\(\PageIndex{4}\) : Organigramme de digestion des protéines. Les protéines sont successivement décomposées en leurs composants en acides aminés.

Digestion des lipides

Une alimentation saine limite l'apport en lipides à 35 pour cent de l'apport calorique total. Les lipides alimentaires les plus courants sont les triglycérides, qui sont constitués d'une molécule de glycérol liée à trois chaînes d'acides gras. De petites quantités de cholestérol alimentaire et de phospholipides sont également consommées.

Les trois lipases responsables de la digestion des lipides sont la lipase linguale, la lipase gastrique et la lipase pancréatique. Cependant, comme le pancréas est la seule source conséquente de lipase, pratiquement toute la digestion des lipides se fait dans l'intestin grêle. La lipase pancréatique décompose chaque triglycéride en deux acides gras libres et en un monoglycéride. Les acides gras comprennent à la fois des acides gras à chaîne courte (moins de 10 à 12 atomes de carbone) et à chaîne longue.

Digestion des acides nuclé

Les acides nucléiques (ADN et ARN) se trouvent dans la plupart des aliments que vous consommez. Deux types de nucléases pancréatiques sont responsables de leur digestion : la désoxyribonucléase, qui digère l'ADN, et la ribonucléase, qui digère l'ARN. Les nucléotides produits par cette digestion sont ensuite décomposés par deux enzymes de bordure en brosse intestinale (nucléosidase et phosphatase) en pentoses, phosphates et bases azotées, qui peuvent être absorbés par la paroi du tube digestif. Les grosses molécules alimentaires qui doivent être décomposées en sous-unités sont résumées.\(\PageIndex{2}\)

Tableau\(\PageIndex{2}\) : Substances alimentaires absorbables

La source	Substance
Les glucides	Monosaccharides : glucose, galactose et fructose
Les protéines	Acides aminés, dipeptides et tripeptides uniques
Triglycérides	Monoacylglycérides, glycérol et acides gras libres
Acides nucléiques	Sucres pentoses, phosphates et bases azotées

absorption

Les processus mécaniques et digestifs ont un seul objectif : convertir les aliments en molécules suffisamment petites pour être absorbées par les cellules épithéliales des villosités intestinales. La capacité d'absorption du tube digestif est presque infinie. Chaque jour, le tube digestif traite jusqu'à 10 litres d'aliments, de liquides et de sécrétions gastro-intestinales, mais moins d'un litre pénètre dans le gros intestin. Presque tous les aliments ingérés, 80 pour cent des électrolytes et 90 pour cent de l'eau sont absorbés dans l'intestin grêle. Bien que l'ensemble de l'intestin grêle participe à l'absorption de l'eau et des lipides, la majeure partie de l'absorption des glucides et des protéines se fait dans le jéjunum. Les sels biliaires et la vitamine B ₁₂ sont notamment absorbés dans l'iléon terminal. Lorsque le chyme passe de l'iléon au gros intestin, il s'agit essentiellement de résidus alimentaires non digestibles (principalement des fibres végétales comme la cellulose), d'un peu d'eau et de millions de bactéries (Figure\(\PageIndex{5}\)).

Figure\(\PageIndex{5}\) : Sécrétions digestives et absorption d'eau. L'absorption est un processus complexe au cours duquel les nutriments des aliments digérés sont récoltés.

L'absorption peut se faire par cinq mécanismes : (1) le transport actif, (2) la diffusion passive, (3) la diffusion facilitée, (4) le co-transport (ou transport actif secondaire) et (5) l'endocytose. Comme vous vous en souviendrez au chapitre 3, le transport actif fait référence au mouvement d'une substance à travers la membrane cellulaire en passant d'une zone de concentration plus faible à une zone de concentration plus élevée (en haut du gradient de concentration). Dans ce type de transport, les protéines présentes dans la membrane cellulaire agissent comme des « pompes », utilisant l'énergie cellulaire (ATP) pour déplacer la substance. La diffusion passive fait référence au mouvement de substances d'une zone de concentration plus élevée vers une zone de concentration plus faible, tandis que la diffusion facilitée fait référence au mouvement de substances d'une zone de concentration plus élevée vers une zone de concentration plus faible à l'aide d'une protéine porteuse dans la membrane cellulaire. Le co-transport utilise le mouvement d'une molécule à travers la membrane d'une concentration plus élevée à une concentration plus faible pour alimenter le mouvement d'une autre molécule d'une concentration plus faible à une concentration plus élevée Enfin, l'endocytose est un processus de transport dans lequel la membrane cellulaire engloutit la matière. Elle nécessite de l'énergie, généralement sous forme d'ATP.

Comme la membrane plasmique de la cellule est composée de phospholipides hydrophobes, les nutriments hydrosolubles doivent utiliser des molécules de transport intégrées dans la membrane pour pénétrer dans les cellules. De plus, les substances ne peuvent pas passer entre les cellules épithéliales de la muqueuse intestinale car ces cellules sont liées entre elles par des jonctions étroites. Ainsi, les substances ne peuvent pénétrer dans les capillaires sanguins qu'en traversant les surfaces apicales des cellules épithéliales et en pénétrant dans le liquide interstitiel. Les nutriments hydrosolubles pénètrent dans le sang capillaire par les villosités et se dirigent vers le foie par la veine porte hépatique.

Contrairement aux nutriments hydrosolubles, les nutriments liposolubles peuvent se diffuser à travers la membrane plasmique. Une fois à l'intérieur de la cellule, elles sont emballées pour être transportées par la base de la cellule, puis pénètrent dans les lactées des villosités pour être transportées par les vaisseaux lymphatiques vers la circulation systémique via le canal thoracique. L'absorption de la plupart des nutriments par la muqueuse des villosités intestinales nécessite un transport actif alimenté par l'ATP. Les voies d'absorption pour chaque catégorie d'aliments sont résumées dans le tableau\(\PageIndex{3}\).

Tableau\(\PageIndex{3}\) : Absorption dans le tube digestif

Nourriture	Produits de rupture	Mécanisme d'absorption	Entrée dans la circulation sanguine	Destination
Les glucides	Du glucose	Co-transport avec des ions sodium	Sang capillaire dans les villosités	Foie par veine porte hépatique
Les glucides	Galactose	Co-transport avec des ions sodium	Sang capillaire dans les villosités	Foie par veine porte hépatique
Les glucides	Du fructose	Diffusion facilitée	Sang capillaire dans les villosités	Foie par veine porte hépatique
protéine	Acides aminés	Co-transport avec des ions sodium	Sang capillaire dans les villosités	Foie par veine porte hépatique
Lipides	Acides gras à longue chaîne	Diffusion dans les cellules intestinales, où elles sont combinées à des protéines pour créer des chylomicrons	Lactées de villosités	Circulation systémique via la lymphe entrant dans le canal thoracique
Lipides	Monoacylglycérides	Diffusion dans les cellules intestinales, où elles sont combinées à des protéines pour créer des chylomicrons	Lactées de villosités	Circulation systémique via la lymphe entrant dans le canal thoracique
Lipides	Acides gras à chaîne courte	Diffusion simplifiée	Sang capillaire dans les villosités	Foie par veine porte hépatique
Lipides	Glycérol	Diffusion simplifiée	Sang capillaire dans les villosités	Foie par veine porte hépatique
Lipides	Produits de digestion des acides nucléiques	Transport actif via des supports à membrane	Sang capillaire dans les villosités	Foie par veine porte hépatique

Absorption des glucides

Tous les glucides sont absorbés sous forme de monosaccharides. L'intestin grêle est très efficace à cet égard, absorbant les monosaccharides à un taux estimé à 120 grammes par heure. Tous les glucides alimentaires normalement digérés sont absorbés ; les fibres non digestibles sont éliminées dans les matières fécales. Les monosaccharides, le glucose et le galactose, sont transportés dans les cellules épithéliales par des supports protéiques courants via un transport actif secondaire (c'est-à-dire un co-transport avec des ions sodium). Les monosaccharides quittent ces cellules par diffusion facilitée et pénètrent dans les capillaires par des fentes intercellulaires. Le monosaccharide fructose (présent dans les fruits) est absorbé et transporté uniquement par diffusion facilitée. Les monosaccharides se combinent aux protéines de transport immédiatement après la dégradation des disaccharides.

L'absorption des protéines

Les mécanismes de transport actifs, principalement dans le duodénum et le jéjunum, absorbent la plupart des protéines sous forme de produits de dégradation, les acides aminés. Presque toutes les protéines (95 à 98 pour cent) sont digérées et absorbées dans l'intestin grêle. Le type de support qui transporte un acide aminé varie. La plupart des transporteurs sont liés au transport actif du sodium. De courtes chaînes de deux acides aminés (dipeptides) ou de trois acides aminés (tripeptides) sont également transportées activement. Cependant, après avoir pénétré dans les cellules épithéliales absorbantes, ils sont décomposés en acides aminés avant de quitter la cellule et de pénétrer dans le sang capillaire par diffusion.

absorption des lipides

Environ 95 pour cent des lipides sont absorbés dans l'intestin grêle. Les sels biliaires accélèrent non seulement la digestion des lipides, mais ils sont également essentiels à l'absorption des produits finaux de la digestion des lipides. Les acides gras à chaîne courte sont relativement solubles dans l'eau et peuvent pénétrer directement dans les cellules absorbantes (entérocytes). Bien qu'ils soient hydrophobes, la petite taille des acides gras à chaîne courte leur permet d'être absorbés par les entérocytes par simple diffusion, puis de suivre le même chemin que les monosaccharides et les acides aminés dans le capillaire sanguin des villosités.

Les acides gras à longue chaîne et les monoacylglycérides hydrophobes de grande taille ne sont pas facilement mis en suspension dans le chyme intestinal aqueux. Cependant, les sels biliaires et la lécithine résolvent ce problème en les enfermant dans une micelle, une minuscule sphère dont les extrémités polaires (hydrophiles) font face à l'environnement aqueux et dont les queues hydrophobes sont tournées vers l'intérieur, créant ainsi un environnement réceptif aux acides gras à longue chaîne. Le noyau comprend également du cholestérol et des vitamines liposolubles. Sans micelles, les lipides resteraient à la surface du chyme et n'entreraient jamais en contact avec les surfaces absorbantes des cellules épithéliales. Les micelles peuvent facilement se faufiler entre les microvillosités et s'approcher très près de la surface des cellules luminales. À ce stade, les substances lipidiques sortent de la micelle et sont absorbées par simple diffusion.

Les acides gras libres et les monoacylglycérides qui pénètrent dans les cellules épithéliales sont réincorporés dans les triglycérides. Les triglycérides sont mélangés à des phospholipides et du cholestérol et entourés d'une couche protéique. Ce nouveau complexe, appelé chylomicron, est une lipoprotéine hydrosoluble. Après avoir été traités par l'appareil de Golgi, les chylomicrons sont libérés de la cellule (Figure\(\PageIndex{6}\)). Trop gros pour traverser les membranes basales des capillaires sanguins, les chylomicrons pénètrent plutôt dans les grands pores des lactées. Les lactées se rejoignent pour former les vaisseaux lymphatiques. Les chylomicrons sont transportés dans les vaisseaux lymphatiques et se déversent par le canal thoracique dans la veine sous-clavière du système circulatoire. Une fois dans le sang, l'enzyme lipoprotéine lipase décompose les triglycérides des chylomicrons en acides gras libres et en glycérol. Ces produits de dégradation passent ensuite à travers les parois capillaires pour être utilisés comme énergie par les cellules ou stockés dans le tissu adipeux sous forme de graisse. Les cellules hépatiques combinent les restes de chylomicron restants avec des protéines, formant des lipoprotéines qui transportent le cholestérol dans le sang.

Figure\(\PageIndex{6}\) : Absorption des lipides. Contrairement aux acides aminés et aux sucres simples, les lipides sont transformés lorsqu'ils sont absorbés par les cellules épithéliales.

Absorption des acides

Les produits de la digestion des acides nucléiques (sucres pentoses, bases azotées et ions phosphate) sont transportés par des transporteurs à travers l'épithélium des villosités par transport actif. Ces produits entrent ensuite dans la circulation sanguine.

Absorption minérale

Les électrolytes absorbés par l'intestin grêle proviennent à la fois des sécrétions gastro-intestinales et des aliments ingérés. Comme les électrolytes se dissocient en ions dans l'eau, la plupart sont absorbés par transport actif dans tout l'intestin grêle. Lors de l'absorption, les mécanismes de co-transport entraînent l'accumulation d'ions sodium à l'intérieur des cellules, tandis que les mécanismes anti-port réduisent la concentration en ions potassium à l'intérieur des cellules. Pour rétablir le gradient sodium-potassium à travers la membrane cellulaire, une pompe sodium-potassium nécessitant de l'ATP pompe le sodium et le potassium à l'intérieur.

En général, tous les minéraux qui pénètrent dans l'intestin sont absorbés, que vous en ayez besoin ou non. Le fer et le calcium font exception ; ils sont absorbés dans le duodénum en quantités qui répondent aux besoins actuels de l'organisme, comme suit :

Fer — Le fer ionique nécessaire à la production de l'hémoglobine est absorbé par les cellules des muqueuses par transport actif. Une fois à l'intérieur des cellules muqueuses, le fer ionique se lie à la protéine ferritine, créant ainsi des complexes ferritine qui stockent le fer jusqu'à ce que cela soit nécessaire. Lorsque le corps a suffisamment de fer, la majeure partie du fer stocké est perdue lorsque les cellules épithéliales usées se détachent. Lorsque le corps a besoin de fer parce que, par exemple, il est perdu lors de saignements aigus ou chroniques, il y a une augmentation de l'absorption du fer par l'intestin et une libération accélérée du fer dans la circulation sanguine. Comme les femmes subissent une perte importante de fer pendant les règles, elles contiennent environ quatre fois plus de protéines de transport du fer dans leurs cellules épithéliales intestinales que les hommes.

Calcium — Les taux sanguins de calcium ionique déterminent l'absorption du calcium alimentaire. Lorsque le taux sanguin de calcium ionique baisse, l'hormone parathyroïdienne (PTH) sécrétée par les glandes parathyroïdes stimule la libération d'ions calcium par les matrices osseuses et augmente la réabsorption du calcium par les reins. La PTH régule également à la hausse l'activation de la vitamine D dans les reins, ce qui facilite ensuite l'absorption intestinale des ions calcium.

L'absorption des vitamines

L'intestin grêle absorbe les vitamines présentes naturellement dans les aliments et les suppléments. Les vitamines liposolubles (A, D, E et K) sont absorbées avec les lipides alimentaires dans les micelles par simple diffusion. C'est pourquoi il est conseillé de consommer des aliments gras lorsque vous prenez des suppléments vitaminiques liposolubles. La plupart des vitamines hydrosolubles (y compris la plupart des vitamines B et C) sont également absorbées par simple diffusion. La vitamine B ₁₂, qui est une très grosse molécule, constitue une exception. Le facteur intrinsèque sécrété dans l'estomac se lie à la vitamine B ₁₂, empêchant sa digestion et créant un complexe qui se lie aux récepteurs des muqueuses de l'iléon terminal, où il est absorbé par endocytose.

absorption d'eau

Chaque jour, environ neuf litres de liquide pénètrent dans l'intestin grêle. Environ 2,3 litres sont ingérés dans les aliments et les boissons, et le reste provient des sécrétions gastro-intestinales. Environ 90 pour cent de cette eau est absorbée dans l'intestin grêle. L'absorption d'eau est déterminée par le gradient de concentration de l'eau : la concentration d'eau est plus élevée dans le chyme que dans les cellules épithéliales. Ainsi, l'eau descend son gradient de concentration du chyme vers les cellules. Comme indiqué précédemment, une grande partie de l'eau restante est ensuite absorbée dans le côlon.

Révision du chapitre

L'intestin grêle est le site de la plupart des digestions chimiques et de presque toutes les absorptions. La digestion chimique décompose les grosses molécules alimentaires en leurs éléments constitutifs chimiques, qui peuvent ensuite être absorbés par la paroi intestinale et dans la circulation générale. Les enzymes de bordure en brosse intestinale et les enzymes pancréatiques sont responsables de la majeure partie de la digestion chimique. La dégradation des graisses nécessite également de la bile.

La plupart des nutriments sont absorbés par des mécanismes de transport situés à la surface apicale des entérocytes. Les exceptions incluent les lipides, les vitamines liposolubles et la plupart des vitamines hydrosolubles. À l'aide de sels biliaires et de lécithine, les graisses alimentaires sont émulsionnées pour former des micelles, qui peuvent transporter les particules de graisse à la surface des entérocytes. Les micelles y libèrent leurs graisses pour les diffuser à travers la membrane cellulaire. Les graisses sont ensuite réassemblées en triglycérides et mélangées à d'autres lipides et protéines pour former des chylomicrons qui peuvent passer dans les lactées. D'autres monomères absorbés se déplacent des capillaires sanguins des villosités vers la veine porte hépatique, puis vers le foie.

Questions de révision

Q. Où commence la digestion chimique de l'amidon ?

A. bouche

B. œsophage

C. estomac

D. intestin grêle

Réponse : A

Q. Lequel d'entre eux intervient dans la digestion chimique des protéines ?

A. amylase pancréatique

B. trypsine

C. sucrase

D. nucléase pancréatique

Réponse : B

Q. Où sont produites la plupart des enzymes qui digèrent les graisses ?

A. intestin grêle

B. vésicule biliaire

C. foie

D. pancréas

Réponse : D

Q. Lequel de ces nutriments est absorbé principalement dans le duodénum ?

A. glucose

B. fer

C. sodium

D. eau

Réponse : B

Questions sur la pensée critique

Q. Expliquer le rôle des sels biliaires et de la lécithine dans l'émulsification des lipides (graisses).

R. Les sels biliaires et la lécithine peuvent émulsionner de gros globules lipidiques parce qu'ils sont amphipathiques ; ils possèdent une région non polaire (hydrophobe) qui se fixe aux grosses molécules de graisse ainsi qu'une région polaire (hydrophile) qui interagit avec le carillon aqueux de l'intestin.

Q. Comment la vitamine B ₁₂ est-elle absorbée ?

R. Le facteur intrinsèque sécrété dans l'estomac se lie au gros composé B ₁₂, créant ainsi une combinaison qui peut se lier aux récepteurs des muqueuses de l'iléon.

Lexique

α-Dextrine

produit de dégradation de l'amidon

α-dextrinase

enzyme de bordure en brosse qui agit sur les α-Dextrines

aminopeptidase

enzyme de bordure en brosse qui agit sur les protéines

chylomicron

gros composé de transport des lipides composé de triglycérides, de phospholipides, de cholestérol et de protéines

désoxyribonucléase

enzyme pancréatique qui digère l'ADN

dipeptidase

enzyme de bordure en brosse qui agit sur les protéines

lactase

enzyme à bordure en brosse qui décompose le lactose en glucose et en galactose

lipoprotéine lipase

enzyme qui décompose les triglycérides des chylomicrons en acides gras et en monoglycérides

maltase

enzyme à bordure en brosse qui décompose le maltose et le maltotriose en deux et trois molécules de glucose, respectivement

micelle

petit composé de transport des lipides composé de sels biliaires et de phospholipides avec un noyau d'acides gras et de monoacylglycérides

nucléosidase

enzyme à bordure en brosse qui digère les nucléotides

amylase pancréatique

enzyme sécrétée par le pancréas qui complète la digestion chimique des glucides dans l'intestin grêle

lipase pancréatique

enzyme sécrétée par le pancréas qui participe à la digestion des lipides

nucléase pancréatique

enzyme sécrétée par le pancréas qui participe à la digestion des acides nucléiques

phosphatase

enzyme à bordure en brosse qui digère les nucléotides

ribonucléase

enzyme pancréatique qui digère l'ARN

sucrase

enzyme à bordure brossée qui décompose le saccharose en glucose et en fructose