12.2 : Trailblazer

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Pionnier de la recherche argumentative : Samin Nosrate

« J'adore faire mes devoirs sur les recettes
et les traditions... [Je suis] enthousiaste à l'idée de... lire et faire des recherches. »

Figure Les produits\(12.2\) frais sur des marchés comme celui-ci en France continuent d'inspirer les recettes et les idées alimentaires de Samin Nosrat (https://openstax.org/r/saminnosrat). (crédit : « Légumes » d'Arnaud 25/ Wikimedia Commons, domaine public)

Icône Culture Lens

L'écrivain culinaire, chef et animateur de télévision Samin Nosrat (né en 1979) est né à San Diego, en Californie, de parents iraniens qui, en tant que fidèles de la foi bahá'íe, ont immigré aux États-Unis pour éviter les persécutions religieuses dans leur pays natal. Alors qu'elle était étudiante à l'université de Californie à Berkeley, Nosrat s'est intéressée à la cuisine après un dîner au célèbre restaurant Chez Panisse de Berkeley, appartenant à la chef primée, auteure et militante culinaire Alice Waters (née en 1944). En effet, Nosrat s'est tellement intéressée qu'elle a trouvé un travail de bus aux tables du restaurant plusieurs mois plus tard. Au bout d'un an, elle a « déménagé » dans la cuisine, où elle est devenue cuisinière, en travaillant avec le chef de Chez Panisse, Cal Peternell.

Nosrat est bien connue pour son livre de cuisine Salt, Fat, Acid, Heat : Mastering the Elements of Good Cooking (2017), qui a remporté le prestigieux James Beard Award en 2018 et a également atteint la liste des meilleures ventes du New York Times cette année-là. Dans le livre, Nosrat affirme que « comme une érudite à la recherche de sources primaires », elle voulait « découvrir des versions authentiques des plats » qu'elle aimait. En plus d'être chef et écrivaine, elle a animé une série documentaire Netflix primée basée sur son livre et a été chroniqueuse régulière pour le New York Times Magazine jusqu'en février 2021.

La thèse sous-jacente de Nosrat's Salt, Fat, Acid, Heat (https://openstax.org/r/saltfatacid) est qu'il faut faire confiance à ses sens dans la cuisine, renforcer la confiance et développer les connaissances nécessaires pour gagner cette confiance. Nosrat met l'accent sur une approche intuitive et élémentaire de la cuisine. « Tout le monde peut cuisiner n'importe quoi et le rendre délicieux », affirme Nosrat dans l'introduction du livre, établissant qu'une excellente cuisine repose sur l'habileté à utiliser et à équilibrer les quatre éléments de base nommés dans le titre. Elle a trouvé des preuves solides de cette position au Japon, où la cuisine est à base de sel ; en Italie, où la cuisine est à base de matières grasses ; au Mexique, où la cuisine est à base d'acide ; et en Californie, où la cuisine met l'accent sur la chaleur. Nosrat explique ces quatre éléments en détail et étaye ses prémisses par des recherches, des entretiens et des stages avec des cuisiniers talentueux de différents pays.

En parlant de son émission de télévision, Nosrat déclare : « La bonne nourriture dans le monde se ressemble plus qu'elle n'est différente ». Elle examine comment la chimie et la culture de la cuisine se conjuguent dans le monde entier pour créer des aliments de qualité universelle et, en même temps, créer de l'empathie et un terrain d'entente. Le public de Nosrat peut ainsi discerner l'utilité convaincante de ses recherches sur la cuisine. Elle soutient qu'en plus de la nourriture, la cuisine concerne les gens, et elle espère qu'en mangeant les aliments d'une culture particulière, les lecteurs et les téléspectateurs développeront de la compassion pour les personnes de cette culture, indépendamment de la politique ou de l'histoire. À la recherche de réponses à des questions importantes, Nosrat demande : « Est-ce que [la nourriture] est vraiment importante ? La nourriture peut-elle faire la différence ? »

Alors qu'elle poursuit sa mission de recherche et d'écriture, Nosrat se sent responsable de sa vocation : favoriser une meilleure compréhension interculturelle et centrer les voix et les traditions minoritaires. Elle souhaite que les lecteurs se sentent en sécurité dans son livre, soutenus par le contexte qu'elle fournit et sa sensibilité à la culture.

Questions de discussion

Réfléchissez à la situation rhétorique : de quelle manière l'écriture de Samin Nosrat répond-elle à l'objectif, au public, au genre, à la position, à la culture et au contexte ?
De quelle manière Nosrat cherche-t-il à rendre le genre des livres de cuisine convaincant ou argumentatif ?
Quelle est l'allégation de Nosrat concernant le sel, les matières grasses, l'acide et la chaleur ?
De quelle manière Nosrat présente-t-il son raisonnement et ses preuves ?
De quelle manière Nosrat utilise-t-elle la recherche pour étayer son affirmation ?