12.2: 开拓者

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议论性研究开拓者：萨明·诺斯拉特

“我喜欢做关于食谱
和传统的功课。。 [我] 很兴奋。。阅读和研究。”

\(12.2\)Figure 法国这样的市场上的新鲜农产品继续激发萨明·诺斯拉特（https://openstax.org/r/saminnosrat）的食谱和食物创意。（来源：Arnaud 25/ 维基共享资源的 “Légumes”，公共领域）

文化镜头图标

美食作家、厨师兼电视节目主持人萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）（生于1979年）出生于加利福尼亚州圣地亚哥，父母是伊朗人，他们作为巴哈伊信仰的信徒，移民到美国以避免祖国的宗教迫害。当她在加州大学伯克利分校读书时，诺斯拉特在伯克利著名的Chez Panisse吃晚饭后开始对烹饪产生兴趣，这家餐厅由屡获殊荣的厨师、作家和美食活动家爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）（生于1944年）。事实上，诺斯拉特变得非常感兴趣，以至于几个月后她找到了一份在餐厅坐公交车的工作。一年后，她 “搬到” 厨房，在那里她成为了一名厨师，与 Chez Panisse 厨师 Cal Peternell 一起工作。

诺斯拉特因其食谱《盐、脂肪、酸、热：掌握好烹饪的元素》（2017）而闻名，该食谱于2018年获得了久负盛名的詹姆斯·比尔德奖，并于当年入选《纽约时报》畅销书排行榜。在这本书中，诺斯拉特声称 “就像寻找主要来源的学者一样”，她想 “体验自己喜欢的菜肴的正宗版本”。除了担任厨师和作家外，她还根据自己的书主持了一部屡获殊荣的Netflix纪录片，并在2021年2月之前一直担任《纽约时报》杂志的定期专栏作家。

诺斯拉特的《盐、脂、酸、热》（https://openstax.org/r/saltfatacid）的基本论点是，人们应该相信自己在厨房里的感官，建立信心并积累知识以获得这种信任。诺斯拉特强调直观、基本的烹饪方法。诺斯拉特在这本书的导言中声称：“任何人都可以煮任何东西，让它变得美味，” 他证实，优秀的烹饪基于使用和平衡标题中提到的四个基本元素的技巧。她在日本找到了这种立场的确凿证据，日本的美食以盐为特色；在意大利，美食以脂肪为特色；在墨西哥，美食以酸为特色；在加利福尼亚州，美食以高温为特色。诺斯拉特详细解释了这四个要素，并通过研究、访谈和与不同国家的才华横溢的厨师实习来支持她的前提。

在谈到她的电视节目时，诺斯拉特说：“世界各地的美食更相似而不是不同。” 她考虑了化学和烹饪文化如何在世界各地共同创造出普遍的美食，同时创造同理心和共同点。因此，诺斯拉特的听众可以看出她对烹饪的研究有说服力的目的。她认为，除了食物之外，烹饪与人有关，她希望通过吃特定文化的食物，无论政治还是历史，读者和观众都能对这种文化的人产生同情心。在寻找重要问题的答案时，诺斯拉特问道：“[食物] 真的很重要吗？食物能有所作为吗？”

在继续她的研究和写作使命的过程中，诺斯拉特感受到了她的使命的责任：提供更多的跨文化理解，以少数民族的声音和传统为中心。她希望读者在她提供的背景和对文化的敏感性的支持下，在书中感到安全。

讨论问题

以修辞情境为例：萨明·诺斯拉特的作品以何种方式回应目的、受众、流派、立场、文化和背景？
诺斯拉特的目标是通过什么方式使食谱类型具有说服力或争论性？
诺斯拉特在盐、脂肪、酸、热方面的说法是什么？
诺斯拉特以什么方式提出推理和证据？
诺斯拉特以什么方式利用研究来支持她的主张？