14.1: 简介
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食物研究在人类学中有着悠久的历史，它将该学科的各个子领域编织在一起。 除其他外，食物与营养和健康、生产和消费方面的仪式和行为、全球贸易网络和植物、动物和人工制品的相关传播息息相关。 区分什么是食物和什么不是食物是大多数人类文化中的一个主要问题。 食物不仅因社会而异，而且还因性别、阶级、家庭群体和季节而异。 食物既是人体的生计来源，也是确立或宣传个人社会地位的手段，在个人和文化认同中起着重要作用。 在全球化的西方文化中，人们经常吃起源于其他文化的食物，例如寿司、陀螺仪、炸玉米饼、意大利面条和可丽饼，但避免食用某些食物（食物禁令）甚至吃家人或敌人（自相残杀形式）等做法是交叉的可能不太熟悉的文化饮食传统。
在文化上适宜地准备和食用食物需要大量的知识、文物和仪式。 在图 14.2 中，墨西哥的一位土著妇女正在制作玉米饼，使用研磨机和研磨石将玉米转化为面粉，然后她将其与水混合制成面糊。 以这种传统方式制备面粉通常需要厨师完成食物准备的各个阶段，包括选择最好的干谷物、坚果、香料或草药；评估面粉何时达到所需的稠度；以及身体上能够使用研磨石。 妇女使用的餐具不仅是工具，也是与拥有和使用这些器具的妇女相关的象征。 在家庭中，这些器具可以代代相传。 在某些文化中，土著妇女通常会继承母亲和祖母的磨石。
