7.6：植物种植——园艺和农业
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在本节结束时，您将能够：
几千年前，人类的一位祖先可能曾窥探过从一堆垃圾坑、坚果和种子中冒出来的新芽。 也许那是一个灯泡时刻：“嗯，我想知道我能不能故意这样做...” 或者也许是有人挖出一株植物然后把它移到离营地更近的地方：“Genius！ 现在我不必走那么远了！” 不知何故，人们发现他们不必依靠大自然的异想天开来为他们提供植物；相反，他们可以在更方便的地方种植他们想要的植物。 这种对自然的基本操纵被称为耕种，在农业发展之前，采集猎人已经尝试了数千年。
真正的革命发生在人们开始围绕植物作物的播种、培育和收获设计自己的整体生活方式时，主要依靠这些作物作为食物来源。 通过播种最理想的植物的种子，人类在几代人的播种和收获中开始改变这些植物的特征。 这种植物的驯化过程在大约1万至12,000年前就开始了，可能是上一个冰河时代之后的气候变暖所刺激的。 随着植物变得更大、更美味、更有营养、更容易种植，更多的人群可以得到永久花园的支持，而无需迁移。 最终，有些人根本不必耕种，可以专攻陶器、金属制品、篮子和纺织品等手工艺品。 随着农民、牧民和手工艺人在贸易的共生关系中交织在一起，市场出现了。 村庄发展成城镇，最终发展成为区域帝国。 这一切似乎都像是人类发展的一次巨大飞跃，而且确实是一次重大转变，但农业也有其缺点。
考古学家曾经认为，农业是在世界三个主要地区分别发明的：中东肥沃的新月（11,000 年前）、中国北方（9,000 年前）和中美洲（8,000 年前）。 这些地区中的每一个都以谷物作为碳水化合物来源的驯化为特色。 这些谷物与小扁豆和豆类混合在一起，作为蛋白质来源，还有通过与邻近牧群体的贸易获得的肉类。 在中东，种植了小麦、大麦、豌豆和小扁豆。 在中国，种植了小米、大米和豆类。 现在众所周知，农业在许多其他地区也是独立发明的（Bellwood 2019）。 除了已经提到的三种植物外，在撒哈拉以南非洲、印度、新几内亚、南美洲和北美东部林地驯化了植物。
两种耕作方法：广泛种植园艺和集约农业
人类开发的第一种农业形式被称为大规模园艺。 在首次耕种一块土地之前，必须清理树木和植被，这是一项通常由人类完成的艰巨任务。 有时会使用一种叫做 “砍伐和焚烧” 的策略，包括砍伐树木和灌木，将其余的烧毁在地上，然后将灰烬作为肥料耕种到土壤中。 园艺农民在播种前使用挖土棍和镐来培育顶层土壤。 当幼苗发芽时，它们会给它们浇水，然后用动物粪便等天然肥料喂它们，并定期在花园里除草。
园艺协会不仅种植一种作物，而且种植多种作物。 他们了解到某些植物是 “朋友”，也就是说，它们可以促进彼此的生长，因此它们并排种植这些作物。 这种做法被称为间作。 例如，在中美洲，南瓜、玉米和豆类被紧密地种植在平顶土墩中，这种组合被称为 “三姐妹”。 首先在土墩中心种植了几株玉米植物。 玉米幼苗成熟后，南瓜和豆类就被种植在它们的底部。 随着它们的生长，玉米植物为葡萄豆植物提供了攀爬的茎。 豆类植物为土壤贡献氮气，为另外两种植物施肥。 南瓜植物散布在地上，阻挡杂草并保护所有三种植物的根系。 通常，从事广泛园艺的社会对这种可持续耕作方法有丰富的了解。 这些技术是优化每株植物的健康和产量的自然方法，同时全年提供多样均衡的饮食。
园艺采用有机施肥和害虫防治方法，是一种可持续的耕作形式。 但是，随着时间的推移，这种方法确实会消耗土壤表层中的养分。 在特定地块上种植农作物一定数量的季节之后，有必要让该地块休耕。 当园艺种植者让一块地休耕时，他们就会停止耕作，让草和灌木自然生长，这会促进土壤中新鲜养分的积累。 地块可以在短短一个季节或多达20个季节内休耕。 当一块地块再生时，农民继续清理、耕作和播种另一块土地进行耕作。 园艺家通常有几块处于不同的休耕和耕作阶段的土地。 这种在不同地块上轮作的方法称为大面积耕作或轮耕，因为它涉及大面积的多块地块。 园艺农户通常拥有各种具有独特土壤和气候特征的地块，他们为每块土地量身定制具体的耕作策略，包括作物种类、肥料、浇水方法和耕作休耕周期。
在园艺协会中，土地通常不是作为私有财产拥有的，而是由家庭户主或村长信托持有，他们将一块土地分配给个人。 人们有权使用分配给他们的土地，但无权拥有或出售土地，这种做法被称为用益权。 这些使用某些土地的权利是通过家庭传承的，要么是父亲，要么是母亲。 当新来者迁入某个地区时，他们可能会联系领导者要求耕种土地。 在许多非洲社会，人们以友谊和互助的姿态互相借出自己的土地也很常见。
大量的园艺通常可以提供足够的资源来支持大家庭家庭，也许还有一些剩余的余地可以在当地市场出售。 家庭需求得到满足后剩余的金额称为盈余。 园艺家的少量盈余有时由家庭或村长积聚在筒仓或其他建筑物中，在收获下一批农作物之前的欠收月份，这些仓库或其他建筑物保管起来，供社区使用。 园艺通常不会产生足够的盈余来支持不耕种的人群。 手工艺人、宗教专家和团体领袖都必须在从事其他重要活动的同时进行耕作。
大量种植园艺为在不特别富含营养的土地上种植农作物提供了一种好方法。 由于缺乏冬季休眠状态，热带气候往往会有这样的土壤。 在温带地区（纬度23至66度），植被在秋天消失，将死物质沉积到土壤中，然后分解成一种叫做腐殖质（hyoo-mus）的富含物质。 腐殖质本质上是内置肥料，在新植物在春季和夏季生长时喂养它们。 由于热带地区的植被永远不会消失，因此热带土壤不会像温带土壤那样积聚腐殖质。 在减少腐殖质的情况下，多次使用一块土地，然后让自然植被重新生长会更有利。 砍伐和燃烧再生是热带农民模仿温带气候中植被自然死亡的一种方式。
在温暖和寒冷季节的气候中，富含腐殖质的土壤层比热带地区密集得多，厚得多。 在这些地区，更深入地挖掘土壤为播种做好准备，将腐殖质层分布到较厚的土壤中，作为新植物的养分储存库，是有利的。
土壤中养分的季节性沉积也发生在大型河流周围的地区，这些河流每年都会泛滥和消退。 在北非的尼罗河沿岸以及中东的底格里斯河和幼发拉底河之间，古代农民能够一遍又一遍地使用相同的土壤，就像河流每年帮助将有机物倾倒到他们的农田上一样。 沿河农民学会了控制水流，建立了灌溉系统，为农作物持续浇水。 位于底格里斯河和幼发拉底河之间的美索不达米亚新月的苏美尔农民是第一个使用犁的人，他们用牛在园地上拉大刀片。 耕作使土壤更加丰富，适合种植。
使用犁头、开发灌溉系统以及连续耕种相同的地块是称为集约农业的耕作方式的一部分。 记住大面积耕作和集约化耕作之间区别的一个好方法是考虑大面积耕作涉及在广阔的土地上耕种多块土地，而集约化农业则涉及一遍又一遍地对相同的地块应用集约化方法。 集约化农业的产量比园艺高得多，养活了更多的人口。 更高的产量意味着更多的盈余，这意味着从事集约化农业的社会会产生一群不需要耕种的人，例如手工艺品生产、贸易、宗教和政府方面的专家。
从事集约农业的农民只关注少量农作物，通常是谷物或豆类。 他们利用密集方法产生的盈余来换取其他食品、工具和物质商品，以满足家庭的需求。
大多数人使用农业一词来表示任何种类的植物种植。 但是，对于人类学家来说，农业只是植物种植的一种形式，涉及耕作、吃水动物、灌溉系统和重复使用地块等集约化方法。 本章使用植物种植一词来指大规模园艺和集约化农业。 提及特定种植类型时使用广泛园艺和集约化农业这两个术语。
卡亚波：灵活的园艺
在亚马逊雨林东部的辛古河边，生活着一群被邻居称为卡亚波的人。 卡亚波将刀耕火种园艺与采集、狩猎和一些动物驯养相结合，创造了一种巧妙而灵活的生活方式，精心培育了雨林、稀树草原和中间地区的资源（Posey 2002）。
像大多数农业社会一样，卡亚波依靠一小部分主要碳水化合物作物，包括红薯、木薯、玉米和芋头。 每隔三到五年，他们就会为自己的花园清理新地块，让旧地块休耕。 但是，卡亚波人不是被动地让旧地块再生，而是种植果树、药用植物和其他理想的植被，使这些地块在整个休耕期保持生产力。 他们还沿着作为过境路线的道路移植食用植物和药用植物。 卡亚波人冒险沿着这些道路进行采集和狩猎探险，以补充他们在一年中的部分时间里所做的农业工作。 女性采集水果、坚果和浆果，男性猎杀犰狳、鹿、食蚁兽和野猪。 像哈扎人一样，卡亚波人定期收获蜂蜜，这是森林里的甜点。 另一种美味佳肴是乌龟，在特殊节日期间大量屠杀。 卡亚波还用弓箭、网和植物毒药捕鱼。 有时，妇女留在村里，而男人则去打猎或钓鱼。
由于他们耕种，卡亚波人一年中的大部分时间都生活在村庄里。 大家庭住宅围绕着中央公共空间围成一圈，中间是男士住宅。 社交活动由基于性别、年龄和大家庭的团体进行协调。 大多数村庄有两个男性社团，每个社团都与一个女性社会有关。 当一个男孩变成男人时，他会选择自己想加入哪个社会，通常是他预定的岳父的社会。 他结婚后，他的妻子加入了与丈夫团体相关的妇女协会。 每个社会都有自己的领导人和聚会场所。
卡亚波的生活是根据季节组织的。 种植在 “低水位” 季节进行，耕作一直持续到收获。 此后，野果成熟，吸引猎物进入狩猎季节，即 “高水位” 时期。 接下来是一段休闲时期、家庭活动和钓鱼次数增加。 然后，新的一年开始了。 卡亚波文化用仪式日历来纪念这些季节。 节日庆祝耕作和狩猎季节，并举行特定的仪式来促进这些生存方法的成功。
卡亚波人对他们的环境有着深刻的了解，他们努力在其领土的各个生态区培育动植物的多样性。 除了大量的常识储备外，每个村庄都有在土壤、植物、动物和药物方面具有专业知识的人。 卡亚波在森林和稀树草原之间的连续体中识别出许多不同的微区域，将每个区域与一组不同的相互关联的植物、动物和土壤类型相关联。 它们通过在特定区域播种特定的植物来吸引某些种类的猎物进行狩猎。 在农业方面，他们使用植物、原木、树叶、稻草和树皮等地被来调整土壤的湿度、阴影和温度。 他们利用农业中清理和除草的植被，用特定植物的灰分给某些作物施肥。 他们用同心圆精心设计花园，为每种植物提供最佳的光线和水，他们采用复杂的间作形式，使植物互惠互利。 例如，有几种植物被认为是 “香蕉邻居”，很适合在香蕉旁边种植。 其中有一种叫做 “不想要孩子” 的植物，这是卡亚波妇女用来调节生育能力的植物。
在空旷区域，卡亚波创建了被称为 “阿佩特岛” 或 “森林岛屿” 的具有特殊多样性的小区域。 为了制造出一层有机物，他们首先撒上一层有机物，例如白蚁巢，然后在富含营养的土壤堆中播种和移植有用的树木和植物。 随着植物的生长，卡亚波砍伐了中心最高的树木，为整个阿佩特提供更多的光线。 结果是储存了药用和可食用的植物，并在空地中间有一个漂亮而阴凉的休息场所。 有时，小酒包括生产饮用水的葡萄藤，为人们在领土上旅行时提供一种饮水机。
培育植物生物多样性对于卡亚波人的医学实践很重要。 他们识别并培育了数百种用于治疗腹泻、蝎子刺伤和蛇咬等特定疾病的植物。 他们用复杂的分类方案来组织他们对疾病和植物的了解。 Kayapö识别了50种不同的腹泻类型，并用特定的植物药物治疗每种腹泻。
卡亚波人也是动物学的大师。 他们研究动物在其环境中的解剖结构和行为，并将这些知识用于狩猎和耕作。 例如，当花园里充斥着切叶蚂蚁时，卡亚波农民故意在地块周围种下臭蚂蚁巢穴。 臭蚂蚁的信息素吓跑了破坏性的切叶蚂蚁。 臭蚂蚁也可以被压碎并吸入作为清除鼻窦的药物。
卡亚波饲养许多宠物，包括鸟、蛇、蜘蛛和各种哺乳动物。 一项调查发现，仅在一个村庄就有60多种动物作为宠物饲养！ 鼓励孩子们观察宠物的行为，尽可能多地学习。
卡亚波人已经积累了大量关于周围环境的知识，他们利用这些知识来促进动植物生物多样性并培育环境。 一些人类学家认为，工业化社会可以从卡亚波等园艺团体那里学到很多关于环境管理和生态可持续性的知识。
植物种植的社会文化综合体
与卡亚波一样，园艺通常与采集、狩猎甚至畜牧相结合，形成灵活、可持续且非常成功的生存策略。 许多从事集约化农业的社会也在旁边觅食和饲养动物，尽管它们花在采集和狩猎上的时间要少得多。 随着农民越来越依赖农作物，他们定居下来，形成永久村庄。 与卡亚波一样，这些村庄通常由大家庭住宅组成，中心区域是举行公共集会的场所。 大多数村庄由几个大家庭组成，每个家庭都有自己的家长或一组老人。 随着农业方法的加强，家庭有必要合作制定灌溉计划、贸易网络以及分配和保护土地。 为组织这些活动，出现了社区领导和集体决策形式。 下一章将讨论这些政治形式。
植物种植需要大量的工作，远远超过采集狩猎。 为新的花园地块清理小树和灌木丛是一项艰巨的工作，其次是耕作、播种、浇水、除草、控制害虫以及（希望）收获等物理挑战。 在一年中，农作物要么被加工用于市场或家庭用餐，要么制成有用的东西。 必须购买或制造耙、镰刀和犁之类的工具，并不断进行维护。 在使用的地方，犁和吃水的动物需要日常护理。 为了完成所有这些工作，农业社会依靠大家庭的劳动，家务按性别和年龄分开。
通常，男性负责清理土地，而女性则负责播种以及除草和浇水的日常工作。 孩子们帮忙做花园杂务，通常负责运水或吓跑清理农作物的鸟类和小型哺乳动物。 男性制造和维护工具，也倾向于牵引动物，而女性则加工供家庭消费的材料，例如食物和手工艺品。 妇女制作陶器、篮子、衣服和鞋子（直到这项工作被手工艺人接管）。 女孩被安排做保姆，照顾年幼的孩子，而父母则做其他工作。 通常，男性作为大家庭和村庄的领袖在公共领域担任权力职务，但妇女往往在自己的团体中代表自己的利益，由自己的领导层代表自己的利益，就像在卡亚波社会一样。
工作和权力的性别安排变化很大。 在一些社会，男性负责销售农作物，而在另一些社会，女性则扮演这一角色。 通常，随着小麦和水稻等大型经济作物的种植，种植加剧，男性出售经济作物，而女性则出售花园里的蔬菜。
植物种植工作由每年的季节变化周期构成。 通常，植物种植社会的社交生活被组织成类似的年度日历，节日、仪式和仪式标志着种植过程的各个阶段。 例如，“花园魔法”，例如背诵咒语，通常是为生长季节准备花园地块不可或缺的一部分。 魔法咒语和祝福提供了一种鼓励好天气和健康植物的方法，并有助于管理严重依赖农作物成功的社区的焦虑。 丰收时节通常以大型节日为标志，包括盛宴、表演特别歌舞以及纪念神灵和祖先。
成功种植植物需要对动植物生物学、土壤成分、地质和天气模式有大量的了解（有关精彩概述，请参阅 Edington 2017）。 许多耕种者对土壤和种子之间的关系有深刻的了解。 坦桑尼亚的苏库玛农民确定了六种土壤，五种适合种植特定的作物（水稻、玉米、高粱、两种花生），第六种土壤类型仅适用于放牧牛。 秘鲁马铃薯种植者了解35种不同的马铃薯品种，能够将每种品种与最有利于健康收获的土壤类型和环境条件相匹配。 耕种者依靠环境指标来告知他们种植和收获的最佳时间。 他们观察野生植物的开花和结果、鸟类的迁徙运动以及夜空中恒星模式的变化。 印度的许多农民都在寻找月桂树上盛开的黄色花朵，以表明季风即将到来。 其他人则依赖于季风降雨前夕到货的 pied cuckoo。
农业协会有各种各样的杂草和花园害虫管理技术。 欢迎将一些杂草作为食物和篮子等手工艺品材料的来源。 被种植农作物吸引的动物经常被猎杀作为蛋白质的补充来源。 蚱蜢、蝗虫可以炸成脆皮零食，而啮齿类动物等较大的动物可以被捕获并当作肉食用。 许多耕种者使用特定的植物来驱除杂草和害虫。 传统的中国农民使用雷神藤的根树皮来防止毛虫和蚜虫远离农作物。 其他植物，例如印楝和薄荷，用于保护收获的农产品免受昆虫的吃掉。
这种对自然界的广泛了解以强调环境保护和保护的价值体系为基础。 通常，环境知识与超自然信仰和文化价值观交织在一起，并保存在歌曲、故事、传说和仪式习俗中。 古代宗教文献通常用作环境知识和价值观以及超自然信仰和习俗的记录。 例如，在古代印度，诸如吠陀经之类的印度教文献要求人类应该与自然和谐相处，而不是剥削自然（Jain 2019）。 某些对人类具有特殊价值的树木和植物受到尊敬，并与超自然生物息息相关。 吠陀经呼吁保护这些树木和植物，并规定了对砍伐它们的处罚。 通常，植物种植者的文化促进了对自然的崇敬，迫使人们采用保护土壤和保护生物多样性的可持续耕作形式。
如前所述，集约化农业产生的盈余比园艺方法大得多。 随着农业盈余和人口的增长，村庄扩张为城镇，进而演变成城市。 大约在 7,000 年前兴起的乌鲁克市位于现在的伊拉克，是美索不达米亚乃至全世界的第一个大型城市中心（Nardo 2007；Wallenfels and Sasson 2000）。 在人口高峰期，它容纳了50,000至8万人，还有更多人居住在周边的大都市区。 周围的人们从事农业和畜牧业，并在城市市场上交易盈余。 在城市中，一类手工艺人不做任何耕作就自给自足，其中最突出的是布料制造商和金属工人。 乌鲁克人与美索不达米亚和现在的伊朗西部的团体进行了广泛的交易。 城市财富的积累为一类建筑工人建造了伟大的寺庙和城墙提供了支持（Pittman 2019）。 这样的公共建筑被称为纪念建筑。 楔形文字是作为一种会计方法发明的，用于跟踪交易和库存。 协调这个复杂经济的是一个由国王领导的中央集权政府。
与美索不达米亚的乌鲁克一样，埃及的阿比多斯、印度河谷的哈拉帕和中国的安阳等早期城市都出现在水道附近，集约农业刺激了人口的增长（Rizvi 2007）。 城市为手工艺专业化、组织区域贸易、建造纪念性建筑、发展写作和权力集中提供了场所。 萨波特克城市蒙特阿尔班拥有大型石头广场、金字塔和球场，大约在 4,000 年前成为中美洲的行政首都。 如今秘鲁的卡拉尔遗址拥有自己的广场和金字塔，与蒙特阿尔班大约在同一时间发展成为一座城市。 所有这些城市都建立在农业盈余的基础上，展示了城市规划、多元人口、区域贸易和纪念性建筑。
农业社会的当代挑战
主要依赖大规模园艺或集约农业的社区通常能够满足自己的生计需求。 但是，随着城市向区域帝国的发展，许多培育者被纳入了更大的贸易和政府结构。 在这些结构的压力下，过去和现在的农民过去和现在都不得不出售剩余的现金以换取现金，以便纳税和购买种子和化肥等农业投入。 随着城市和州的发展，它们向耕种者施加压力，要求他们提高产量，以支持更多的人口和更复杂的州项目。 随着耕种者融入要求苛刻的州，他们成为一类农民。 农民是指将一小块土地纳入更大的区域经济的农民。 几乎所有的当代耕种者都是其民族国家的农民阶层的一部分（Sillitoe 2018）。 农民往往被边缘化和处于不利地位，依赖他们无法控制的经济和政治结构，并受到城市精英的剥削。 现在，许多农民构成了农村的下层阶级。
像卡亚波这样的大量园艺家需要大面积的土地，以便他们的休耕地在重复使用之前得以再生。 在过去的30年中，养牛场主、伐木者和矿工已迁入卡亚波地区。 与卡亚波不同，牧场主和伐木者采用破坏生态的方法，留下了大片贫瘠的荒地。 早些时候，一些卡亚波社区容纳了钢铁和金矿开采业务，签署了允许矿业公司经营的合同，以换取一小部分利润。 但是，采矿活动污染了卡亚波河饮用、洗澡和钓鱼所依赖的河流。 随着淘金热城镇的出现和外国人涌入该地区，卡亚波开始看到社区中不受欢迎的变化，例如疾病的增加和有问题的饮酒。 许多卡亚波反对局外人，攻击伐木工和矿工，迫使他们离开卡亚波的土地。 另一个问题是，巴西政府提议在卡亚波河上修建一系列大型水力发电大坝，以便在亚马逊腹地发电。 这些水坝将淹没卡亚波领土，使2万多人流离失所。 卡亚波人认识到这些项目对他们的文化和生活方式构成威胁，因此与其他亚马逊土著群体一起发起了激烈的抗议活动，吸引了全球的关注和支持（Turner and Fajans-Turner 2006）。 摇滚明星斯汀参加了一次这样的抗议活动，后来成立了雨林基金会基金，以支持卡亚波人保护其土地的努力。
你以前可能听过这个故事——关于土著人民被采掘资本家和州官员包围和统治的故事。 在与从事采集狩猎、畜牧和园艺业的土著人民的关系中，各国经常争辩说这些人抵制不可避免的进步。 事实上，美国世界历史教科书常常将城市的出现、贸易的扩张和官僚国家的建立描述为凯旋进步的步骤，是文明发展的关键成就。
但是谁的进步呢？ 对非工业、非资本主义社会生活的了解越多，对这些进步概念提出的疑问就越多。