14.5: عولمة الغذاء
- Page ID
- 198563
في نهاية هذا القسم، ستكون قادرًا على:
عولمة الغذاء
معظم الناس، عندما يفكرون في الطعام، يعتبرونه اختيارًا محليًا فرديًا يعتمد على التفضيلات الشخصية والإمكانيات الاقتصادية. لكن الغذاء هو سلعة عالمية يتم تسويقها من قبل الشركات عبر الوطنية والمعاهد الصحية والحملات الإعلانية والرسائل الثقافية الدقيقة وغير الدقيقة من خلال وسائل الإعلام العالمية مثل الأفلام والتلفزيون والفيديو عبر الإنترنت. في أغلب الأحيان، يعتمد ما يختاره الناس لتناول الطعام على الهياكل الأساسية التي تحدد التوافر والتكلفة. في حين توجد الآن شركات بيوت الدعارة التي تزرع الفواكه والخضروات على مدار العام، فإن القدرة على تحمل التكاليف غالبًا ما تمنع الجميع من الوصول إلى الأطعمة الطازجة والناضجة. بدلاً من ذلك، غالبًا ما تخزن متاجر البقالة السائدة الأطعمة المستوردة عبر مسافات طويلة. تم حصاد معظم الفواكه والخضروات المباعة في متجر البقالة بشكل غير ناضج (وغالبًا لا طعم له) بحيث تستمر الأيام والأسابيع بين الحصاد والشراء.
في عملها حول الغذاء والعولمة، تشير عالمة الأنثروبولوجيا والمتخصصة في الدراسات الغذائية لين فيليبس إلى «المسارات الملتوية» (2006، 38) التي يتخذها الغذاء ليصبح سلعة عالمية. يتأثر الغذاء بشكل متزايد بالشركات عبر الوطنية، ويتم تسويقه اليوم لتحقيق أرباح أعلى إلى ما لا نهاية. لم يعد الطعام ينتقل ببساطة من المنتج إلى المستهلك. هناك العديد من المنعطفات على طول الطريق.
لعولمة الغذاء تأثيرات عديدة على حياتنا اليومية:
لطالما كان الغذاء سلعة دولية، حتى خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر، عندما كان التجار يبحثون عن التوابل وطرق التجارة التي تربط أوروبا وآسيا. ومع ذلك، أصبح الغذاء اليوم عابرًا للحدود الوطنية، حيث يمتد الإنتاج أحيانًا إلى العديد من البلدان المختلفة، وتتحرك الأطعمة الطازجة والمجهزة لمسافات طويلة من محصولها الأصلي أو إنتاجها. نظرًا لأنه يجب حصاد هذه الأطعمة المهاجرة مبكرًا أو تعبئتها بمواد حافظة قد لا نعرفها أو حتى نتمكن من نطقها، كان هناك تطور مواز في حركات الغذاء المحلية، وحركات الأغذية العضوية، والمؤسسات من المزرعة إلى المائدة حيث يرى الناس مخاطر عولمة الغذاء. في كتاب The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals (2006) الشهير جدًا، يدعو المؤلف الأمريكي وصحفي الطعام مايكل بولان إلى أن الناس يجب أن يعرفوا هوية الأطعمة التي يتناولونها وأن يبذلوا قصارى جهدهم لتناول منتجات من مصادر محلية. بعد وقت قصير من نشر الكتاب، صاغت الشيف والمؤلفة جيسيكا برينتيس مصطلح لوكافور للإشارة إلى أولئك الذين يأكلون محليًا ويعرفون أصول أطعمتهم. في عام 2007، تم اختيار locavore كأفضل كلمة في قاموس أكسفورد الأمريكي الجديد لهذا العام.
الغذاء والصحاري والواحات
في جميع أنحاء العالم، يزداد عدم المساواة في الحصول على الأطعمة المغذية وبأسعار معقولة. تسمى المناطق ذات الوصول غير الكافي أو غير الموثوق إلى الأطعمة المغذية أحيانًا بالصحاري الغذائية. تمثل الصحاري الغذائية تحديات خطيرة للصحة والعافية بطرق متعددة وقد تم ربطها باضطرابات الأكل والسمنة وسوء التغذية. في الدول الغربية، غالبًا ما تتوافق صحاري الطعام مع مناطق أخرى من عدم المساواة الاجتماعية، مثل مجتمعات ذوي الدخل المنخفض والأقليات. غالبًا ما يؤدي انخفاض توافر الغذاء الصحي والاقتصادي إلى تفاقم العديد من التحديات التي تواجهها هذه المجتمعات.
مع استمرار نمو عدد سكان العالم (يبلغ حاليًا حوالي 7.9 مليار شخص)، وتسارع تغير المناخ، ويصبح إنتاج الغذاء أكثر تركيزًا في أيدي عدد قليل من الشركات، سيصبح الوصول إلى الغذاء أمرًا بالغ الأهمية لبقائنا. تخبرنا قصة التقدم التي احتضنها المجتمع الغربي أن العولمة والتطورات الزراعية قد أدت إلى استقرار وتأمين سلاسلنا الغذائية، لكن الدراسات الأنثروبولوجية للباحثين عن العلف تشير إلى خلاف ذلك. يرتبط الإنتاج الزراعي بالوصول إلى الأراضي الصالحة للزراعة والمياه النظيفة والمناخ المستقر والقوى العاملة الموثوقة. بشكل دوري، تفشل المحاصيل (والحيوانات) بسبب الأمراض والجفاف وحتى الاضطرابات الناجمة عن الحرب والطقس القاسي، مما يؤدي إلى الندرة والمجاعة في أجزاء كثيرة من العالم. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن الأسر والمجتمعات تنتج كميات أقل فأقل من طعامها وتصبح أكثر اعتمادًا على الوسطاء للحصول على الغذاء، تزداد نقاط ضعفهم. في حين أن هناك العديد من الاختلافات بين مجتمعات الدولة والقائمين على البحث عن الطعام، إلا أن هناك دروسًا قيّمة يمكننا تعلمها منها. لدى الباحثين عن الطعام، الذين يواجهون نفس الظروف غير المستقرة التي نواجهها جميعًا في جميع أنحاء العالم، نظامًا غذائيًا أكثر تنوعًا ومرونة ويمكنهم تعديل احتياجاتهم موسميًا بناءً على التوافر المحلي. يأكلون محليًا، ويعدلون احتياجاتهم وفقًا لما هو متاح.
هناك أيضًا واحات غذائية، ومناطق تتمتع بإمكانية وصول عالية إلى محلات السوبر ماركت والأطعمة الطازجة، ويتزايد عددها. بعضها في المناطق الحضرية أو الضواحي، وبعضها في المناطق الريفية حيث تدعم الزراعة المستدامة المجتمع المحلي أو المطعم. في مدينة هارودسبورغ بولاية كنتاكي، يُقدم مطعم Trustes's Table الطعام من حدائق Pleasant Hill Shaker القريبة. يتعرف زوار موقع شاكر، وهو مجتمع ديني تاريخي منعزل، على صناعة بذور شاكر، وأصناف النباتات، وتقنيات البستنة المستدامة في مزرعة شاكر، ثم ينزلون إلى طاولة الأمناء لتناول وجبة من المزرعة إلى المائدة. تضم القائمة الموسمية أطباق كنتاكي المحلية التي كان من الممكن أن تكون من المأكولات الشائعة خلال فترة احتلال شاكر (1805-1910)، مثل البطاطس بالثوم والسلطات الدافئة أو الباردة وفطائر الخضار وفطيرة التفاح. من خلال الاستفادة من الأطعمة التي يتم تربيتها في الحدائق القريبة، يعد Trustes's Table بمثابة مطعم قديم يساعد في الحفاظ على أبحاث شاكر والزراعة واستدامتها في الموقع.
في ريتشموند، فيرجينيا، تأسست منظمة تسمى Real Local RVA في عام 2014 كحركة غذائية محلية شعبية لدعم الشركات والمناطق السكنية في منطقة وسط المدينة. إنها تعبر عن قيمتها الأساسية كـ «التعاون بدلاً من المنافسة». ترعى المجموعة الاجتماعات الشهرية والجولات الزراعية المحلية والفعاليات المجتمعية التي تسلط الضوء على الشركات والشخصيات البارزة في حركة الغذاء المحلية. جميع المشاركين هم من المزارعين أو محلات البقالة المستقلة أو المطاعم المحلية التي توفر المكونات والمنتجات المحلية كجزء من مهمتهم. إلى جانب الدعوة للمزارع الصغيرة والشركات المستقلة، ترعى Real Local RVA أيضًا ورش العمل والتعليم حول الزراعة المستدامة، وتقوم بالتسويق المشترك و «سرد القصص» حول شراكتها وقيم شبكات الغذاء المحلية، وتوفر علامة تجارية معروفة لتحديد الأعضاء المشاركين المجتمع الحضري الأوسع.
على الرغم من أن حركات الطعام المحلية تحظى بشعبية متزايدة، إلا أن معظمها لا يزال يعمل بشكل أساسي في المناطق الأكثر ثراءً. بينما نقوم بتطوير المزيد من هذه المبادرات الصحية، يجب علينا أيضًا توسيع المناطق التي تعمل فيها، خاصة في المدن، لتشمل جميع جيراننا وأحيائنا. يسير الغذاء والاجتماعية جنبًا إلى جنب. كما كتب مايكل بولان، «الوجبة المشتركة ترفع الأكل من عملية ميكانيكية لتغذية الجسم إلى طقوس الأسرة والمجتمع، من مجرد علم الأحياء الحيواني إلى فعل ثقافي» (2008، 192).
تعتبر دراسة الغذاء في الأنثروبولوجيا مهمة لأسباب عديدة. يكشف الطعام عن الهويات الثقافية ونقاط الضعف الجسدية، ويساعد في بناء الشبكات الاجتماعية وتحديد أحداث الحياة المهمة. يختلف عدد المرات التي يتم فيها وصف الطعام، والأطعمة التي تعتبر مناسبة، ومن يطبخ، ومن يقدم الطعام، ومن يقدم الطعام، والأطعمة الأكثر والأقل قيمة باختلاف الثقافات. نظرًا لأن علماء الأنثروبولوجيا يسعون إلى فهم الثقافات البشرية، غالبًا ما يكون الطعام مكونًا أساسيًا في معرفة من نحن.
نشاط العمل الميداني المصغر
ذكريات الطعام
يلعب الطعام دورًا مهمًا في الذاكرة طويلة المدى، حيث يرتبط بالرائحة والذوق والملمس وغالبًا ما يكون سمة مركزية للوظائف الاجتماعية، سواء كانت وجبات عشاء عائلية أو أعياد. في هذا المشروع، ستجري مقابلة مع شخصين من المحتمل أن تكون لديهم ذكريات غذائية مختلفة عنك؛ قد يكونون أكبر سنًا، أو ربما يعيشون في جزء مختلف من البلد (أو العالم)، أو ربما عاشوا جزءًا من حياتهم في بيئة معينة (ريفية أو حضرية) تختلف عن بيئتك. اطلب من كل شخص أن يشاركك قصصًا عن وجبات العطلات الخاصة التي تم إعدادها وتقديمها كجزء من حياته العائلية، سواء كطفل أو شخص بالغ. ما هي الأطعمة التي يتعرفون عليها كثيرًا في عطلات محددة؟ كيف قاموا بإعداد واستهلاك تلك الأطعمة؟ هل كانت هناك أدوار محددة للجنسين أثناء التحضير ووجبات العطلات؟ بعد جمع وكتابة ما تعلمته، ما هي الاستنتاجات التي يمكنك التوصل إليها حول دور الغذاء في الحياة البشرية والاجتماعية والثقافية؟