14.2: الغذاء كقطعة أثرية مادية
- Page ID
- 198544
في نهاية هذا القسم، ستكون قادرًا على:
التحف الغذائية
تعتبر دراسة الأنظمة الغذائية البشرية المبكرة مهمة في فهم تطور الجنس البشري. يرتبط حجم وشكل جماجمنا وأسناننا ارتباطًا مباشرًا بالثقافة والنظام الغذائي. عندما أصبحت الأطعمة أكثر نعومة بمرور الوقت (ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدام النار والطهي) وأصبحت اللحوم أكثر شيوعًا في النظام الغذائي البشري، انخفض حجم الأسنان البشرية. إلى جانب هذا الانخفاض في حجم الأسنان، أدت الأطعمة المطبوخة، وخاصة اللحوم، إلى زيادة السعرات الحرارية والتغذية وزيادة نمو الدماغ. الدليل الأكثر مباشرة على تناول اللحوم بين البشر الأوائل هو علامات الجزار الموجودة على العظام، والتي يُقدر أنها تعود إلى ما قبل 3.4-2.6 مليون سنة (وايلد 2019؛ بوبينر 2013). أول دليل على قيام البشر بطهي مصدر للكربوهيدرات هو الدرنات المتفحمة التي حددتها مؤخرًا عالمة الآثار سينثيا لاربي (وايلد 2019) في كهف بلومبوس، في موقع نهر كلاسيس في جنوب إفريقيا، ويعود تاريخها إلى 120,000 BP. كشفت الحفريات في موقع شبيقة 1 الأثري في الأردن عن أقدم دليل على فتات الخبز المتفحمة، مما يشير إلى أن البشر كانوا يخبزون الخبز منذ 14500 BP (Richter and Arranz-Otaegui 2018). من اللحوم إلى البطاطس إلى الخبز، تكيف البشر ووجباتهم الغذائية مع أساليب الحياة المتغيرة.
في السجل الأثري، تتخذ الأدلة الغذائية أشكالًا عديدة. قد يكون الموقد أو الحاوية الفخارية مع بقايا الطعام أو الشراب، أو عظام الحيوانات المذبوحة، أو الكوبروليت (مادة برازية متحجرة)، أو الأدوات المستخدمة في تجهيز الأغذية، أو السلال أو الفخار المستخدم لتخزين الطعام، أو حتى مقالب القمامة أو أواني القشرة (مجموعات كبيرة من الأصداف المهملة.) في المواقع التاريخية، قد تكون هناك بقايا طعام محفوظة، مثل حبات الذرة أو المشروبات الكحولية التي لا تزال مغلقة في حاويات. تساعد دراسة الطعام علماء الأنثروبولوجيا على فهم العديد من جوانب الوجود البشري والثقافة بشكل أفضل، بما في ذلك إيقاعات وأنشطة الحياة اليومية، وتبادل الطعام وإعداده، والولائم، والأنشطة الطقسية، والكثافة السكانية، وطول الاستيطان في الموقع، وتقسيم العمل، والأنشطة الموسمية، والنظام الغذائي و الصحة والتقاليد الثقافية والتفضيلات، وحتى الوضع الاجتماعي داخل المجموعة. يرتبط الطعام بجميع الأنشطة البشرية تقريبًا.
المواقع الأثرية المبكرة وأواني الطعام
مع ظهور Homo habilis منذ حوالي 2.6 مليون سنة، كانت المستوطنات البشرية المبكرة عادة مليئة بحطام الأدوات الحجرية التي كانت تستخدم على الأرجح في إنتاج الغذاء. هناك أدلة على الأدوات التي تم استخدامها للصيد والسلخ والسحق والتقطيع والطحن. تم تقطيع هذه الأدوات القديمة وتقشيرها من قطع من الحجر لإنشاء أشياء لها حافة ونقطة. ومع تطور الأدوات وزيادة تخصصها، أصبحت تركز بشكل متزايد على جوانب محددة من شراء الأغذية وإنتاجها.
لسوء الحظ، تم إجراء دراسة قليلة نسبيًا حول إنتاج الأدوات وعلاقتها بإعداد الطعام. تاريخيًا، لم تحظ الأواني وإعداد الطعام باهتمام كبير في البحث العلمي، ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن إعداد الطعام اليومي هو جزء من العمل المنزلي، وغالبًا ما يرتبط بالنساء، وغالبًا ما يحدث كنشاط منزلي خاص. نظرًا لأن علماء الآثار حولوا انتباههم مؤخرًا إلى تطور أدوات إنتاج الغذاء، فقد بدأوا في ملاحظة الأنماط الثقافية الإقليمية المثيرة للاهتمام. وقد لفتت الدراسات الحديثة لأدوات الطحن في الشرق الأدنى، حيث ظهر إنتاج الحبوب لأول مرة، الانتباه إلى «الإمكانات غير المستغلة في فهم إنتاج الغذاء» (Ebeling and Rowan 2004، 115).
درست عالمة الآثار جيني إيبيلينج وزميلها يورك روان تطور أحجار الطحن في الشرق الأدنى من العصر الحجري القديم الأعلى (38،000—8000 قبل الميلاد) إلى العصر الحديدي (1200-1000 قبل الميلاد). باستخدام مجموعة متنوعة من الأدلة، بما في ذلك القطع الأثرية المحفورة والمواقع الأثرية، ولوحات المقابر، والمصادر المكتوبة، وحتى الدراسات الإثنوغرافية، فقد شكلوا فهمًا أفضل لدور أدوات طحن الحجر في إنتاج الغذاء القديم في الشرق الأدنى. كانت أدوات طحن الأحجار الأولى من نوعين أساسيين: شكل سابق يتكون من ملاط وأسطح مقعرة عميقة تشبه الأوعية، مقترنة بمدقات، ومطاحن يدوية صغيرة مستطيلة الشكل (انظر الشكل 14.3)؛ وشكل لاحق يحتوي على أحجار يدوية وألواح طحن (انظر الشكل 14.4). باستخدام دراسات البقايا، حدد التحليل الكيميائي لكميات صغيرة من المواد التي تركت سليمة على الأسطح، أن كلا النوعين من أدوات الطحن لم يتم استخدامهما فقط للمكسرات والحبوب ولكن أيضًا للحوم واللحاء والمعادن والملح والأعشاب. في بعض الحالات، تمكنوا من تحديد أصول مواد الطحن، والتي تشمل الحجر من مصادر محلية والبازلت المطلوب كثيرًا، وهو صخرة نارية وعرة تقاوم نوع التحلل الذي من شأنه أن يترك رقائق صغيرة من الحطام في الوجبة.
كشفت دراسة Ebeling و Rowan لأدوات الطحن عن الكثير عن الحياة في الشرق الأدنى. مع ظهور العصر الحجري الحديث حوالي 10000 سنة قبل الميلاد، بدأت بعض الأدوات الحجرية في تزيينها بأنماط هندسية مميزة وصياغتها بأقدام ذات قاعدة، وتطورات في الفن والزينة تشير على الأرجح إلى الاختلافات الناشئة في الوضع الاجتماعي بين العائلات. تسلط دراسات طب الأسنان والهيكل العظمي مزيدًا من الضوء على استخدام هذه الأدوات. تسارع تسوس الأسنان خلال العصر الحجري الحديث، مما يشير إلى زيادة استهلاك الكربوهيدرات مثل حبوب الحبوب، التي تتحول إلى سكر أثناء عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك، تظهر أنماط تآكل الهيكل العظمي (خاصة أصابع القدم المضغوطة، التي تشوه محاذاة القدم) على بقايا النساء والفتيات الصغيرات، مما يشير على الأرجح إلى أن الإناث يقمن بعمل يومي مكثف في طحن الحبوب.
طرق الطعام القديمة وإعادة بناء الغذاء
يهتم علماء الأنثروبولوجيا بطرق الطعام، وهو مصطلح يستخدم لوصف جمع المجتمع للأغذية وإنتاجها واستهلاكها. هناك اهتمام خاص بفهم كيفية تشكيل تقاليد الطهي للهوية. ليس من غير المألوف أن يحاول علماء الآثار وعلماء الأنثروبولوجيا الثقافية إعادة بناء الممارسات الغذائية للثقافات التي يدرسونها، باستخدام أنواع مختلفة من القرائن. بينما تساعد الروايات المكتوبة والأعمال الفنية وبقايا الطعام المرئية في سرد قصة الطرق الغذائية للثقافة، يستخدم علماء الأنثروبولوجيا أيضًا دراسات بقايا الطعام والشراب في الفخار والسلال والقرع وتحليل النظائر المستقرة للعظام والأسنان البشرية، حيث يقيسون النظائر المشعة (العناصر المشعة) توجد بشكل طبيعي في الطعام) لتحديد النظام الغذائي للفرد والبيئة التي يعيش فيها. يمكن أن تكشف هذه الأدلة على طرق الطعام القديمة الكثير عن الحياة اليومية.
درست عالمة الآثار ليزا دافي مطبخ المايا القديم باستخدام بقايا الفخار وأحجار الطحن. تشمل المخلفات أنواعًا عديدة من المواد النادرة المتبقية على القطع الأثرية، مثل البقايا المتفحمة على جوانب وعاء الطهي أو بقايا النباتات المجهرية أو الحيوانات على سطح الوعاء. حتى الآن، تم استعادة المخلفات بنجاح من سبعة مواقع قديمة للمايا في جميع أنحاء غواتيمالا وبليز، يعود تاريخ بعضها إلى عام 600 قبل الميلاد. تشير بعض المواد الكيميائية التي تم تحديدها إلى استخدام الفلفل الحار والكاكاو والشوكولاتة والتبغ، من بين الأعشاب والتوابل الأخرى. بينما تم العثور على مركبات الشوكولاتة في التحف الطهوية من العديد من الطبقات الاجتماعية المختلفة، فإن معظم المخلفات الأخرى مرتبطة بشكل خاص بطبقات اجتماعية معينة. من خلال دراسات مثل هذه، تساعد طرق الطعام العلماء على فهم الاختلافات الاجتماعية وأنماط الحياة للثقافات المبكرة بشكل أفضل.
يمكن أيضًا استكشاف طرق الطعام من خلال إعادة تكوين الأطعمة من أجل فهم خصائصها الكيميائية والحسية بشكل أفضل. في إحدى التجارب، قام الفيزيائي سيموس بلاكلي وزملاؤه، عالمة الآثار سيرينا لوف وعالم الأحياء الدقيقة ريتشارد بومان، بتطوير تقنية لاستخراج ميكروبات الخميرة السباتية التي خلفها الخزف المصري المسامي. يعود تاريخ ميكروبات الخميرة هذه إلى 4500 عام. كانت الخطوة الأولى في تجربتهم هي تحديد تسلسل جينوم الخميرة (أي رسم خريطة لكل علامة من علاماتها الجينية)، حيث قرروا من خلالها أنها ليست نفس الخميرة الحديثة وراثيًا وأنها قديمة كما اعتقدوا في الأصل. ثم قام الباحثون بتغذية دقيق خميرة إينكورن، المصنوع من نوع من القمح كان موجودًا في الوقت الذي كانت فيه الخميرة نشطة في الأصل. كما ذكرت بلاكلي، «استيقظت الخميرة على الفور... كان الأمر رائعًا نوعًا ما «(بلاكلي، لوف، وبومان 2019). كان الخبز الناتج محفورًا بشكل جيد ومرتفع جيدًا، مع رائحة نفاذة من السكر البني. باستخدام تقنيات تجريبية مثل هذه، يستطيع علماء الآثار الاستفادة من الروائح والأذواق والأنسجة التي كانت جزءًا من طرق الطعام القديمة وربما لم تعد موجودة في مطبخنا اليوم.
الغذاء كتراث ثقافي
في بعض الأحيان، يجد علماء الأنثروبولوجيا أنه من المفيد التمييز بين مصطلحات الثقافة - والتي، كما تمت مناقشتها في الفصل الثالث، مفهوم الثقافة، يمكن تعريفها على أنها المعتقدات والسلوكيات والتحف التي تستخدمها المجموعة للتكيف مع بيئتها - والتراث الثقافي، الذي يشمل تقاليد موروثة لأجيال وتستخدم كوسيلة لتحديد مجموعة من الناس. في مجتمعات الدولة التي تسكنها مجموعات ثقافية متنوعة، من الشائع استخدام الطعام لتمييز مجموعة عن أخرى. «هؤلاء الناس» يأكلون «تلك الأشياء»، و «شعبي» يأكلون «هذه الأشياء». في وقت لاحق من هذا الفصل، سوف ندرس كيفية تشكيل الهويات الوطنية من خلال الطعام، ولكن المجموعات العرقية تحدد نفسها أيضًا من خلال الاختلافات في خيارات الطعام وإعداد الطعام. في إطار الثقافة الأمريكية، هناك عدد من الروابط المألوفة بين مجموعات معينة وأطعمة معينة: السكان الأصليون لساحل شمال غرب المحيط الهادئ وسمك السلمون؛ والسكان اليهود في مدينة نيويورك والخبز؛ والأشخاص من أصل ألماني في ميلووكي وويسكونسن والأطفال الصغار؛ وسكان سان فرانسيسكو الحي الصيني وكعك لحم الخنزير المطهو على البخار - على سبيل المثال لا الحصر.
بينما يعمل علماء الآثار باستخدام تقنيات مختلفة لفهم طرق الطعام للثقافات القديمة بشكل أفضل، تركز بعض الشعوب المعاصرة على إحياء تراث الطهي الخاص بها. يعد إحياء وترميم البذور والوصفات وحتى تقنيات الطهي المبكر جزءًا من تعلم المزيد عن المجموعات السكانية السابقة وطرق الطعام المتنوعة والنكهات التقليدية وربما المفقودة مرة واحدة. بالنسبة لبعض الأشخاص، تعد إعادة الاكتشاف هذه أيضًا طريقة لتأكيد هويتهم الثقافية أو استعادتها.
سلالم شيروكي
تشير الدراسات المبكرة لممرات الطعام في فرقة شيروكي الشرقية إلى انتشار المنحدرات والكراث البري الذي يشبه البصل البري وينمو في منطقة الأبلاش بالولايات المتحدة. تؤكل المنحدرات (Allium tricoccum) من الوقت الذي تبدأ فيه في الإنبات في مارس تقريبًا حتى تزهر في أبريل أو مايو. يؤكل المصباح نيئًا أو مقطعًا ومقليًا بالبيض. يقوم البعض بغلي النبات بالكامل، وفي السنوات الأخيرة، تم تعليب المنحدرات أو تجميدها بعمق من قبل بعض عائلات شيروكي. (أبيض 1975، 324-325)
تُستخدم المنحدرات كغذاء تكميلي من قبل الشيروكي لأجيال واعتمدها المستوطنون الأوروبيون في جبال الأبلاش في نهاية المطاف، ولا تزال المنحدرات اليوم بمثابة رابط للهوية الثقافية. في بحثه الإثنوغرافي عن الفرقة الشرقية لأمة الشيروكي، أوضح عالم الأنثروبولوجيا ماكس وايت (1975) أن الشيروكي ينظر إلى النباتات على أنها ذات قوة وقدرة على اتخاذ خيارات حول مكان النمو وما إذا كان يجب التدخل لمساعدة الناس. تعمل عائلة شيروكي على تنمية علاقات الاحترام مع النباتات المحلية المحيطة بها كجزء من علاقة دائمة مع بيئتها.
تعتبر المنحدرات، التي لطالما اعتبرت واحدة من أوائل النباتات الخضراء الصالحة للأكل التي تنضج في الربيع، من قبل العديد من الناس لنكهتها وقيمتها الطبية المعلنة لعلاج نزلات البرد الشائعة وأوجاع الأذن وأمراض الدورة الدموية (ريفرز وأوليفر وريسلر 2014، 7). درست مواطنة شيروكي وعالمة الأنثروبولوجيا كورتني لويس (2012) القضايا القانونية والأخلاقية الأخيرة المحيطة بمجموعة المنحدرات في منطقة كوالا باوندري، وهي أرض شيروكي المصنفة من قبل الولايات المتحدة في ولاية كارولينا الشمالية. نظرًا لأن حديقة جبال سموكي الكبرى الوطنية (GSMNP) تقع على حدود الجزء الغربي من حدود كوالا، فقد كانت هناك اتفاقية غير رسمية طويلة الأمد تسمح لمواطني شيروكي بجمع الأطعمة التقليدية داخل الحديقة طالما أن جمعها لا يعرض أي نوع للخطر. حتى عام 2009، كانت العلاقة بين خدمة المتنزهات الوطنية (NPS) والفرقة الشرقية لشيروكي ودية في المقام الأول. ومع ذلك، في عام 2007، قررت NPS حظر جميع عمليات حصاد المنحدرات داخل GSMNP، بناءً على دراسة سابقة أجراها عالم نبات NPS حذرت من أن البحث عن الطعام غير المنظم يمكن أن يعرض بعض الأنواع النباتية للخطر. بدأوا في إصدار الاستشهادات في عام 2009، وفي 22 مارس من ذلك العام، ألقت NPS القبض على عائلة شيروكي كانت تحصد المنحدرات، ويفترض أنها تقع داخل حدود المنتزه.
خلال المحاكمة، كان هناك العديد من التناقضات في الشهادات وسوء الفهم بين مختلف الأطراف، حيث غالبًا ما فضلت المحكمة المعرفة العلمية الغربية على معارف السكان الأصليين (Lewis 2012، 110). أشار علماء وشيوخ شيروكي إلى أن الإنتاج على المنحدرات هو إنتاج دوري، ويتألف من سنوات إنتاج عالية تليها دورات انتعاش؛ وأن تقنيات الحصاد الأصلية، التي تأخذ السيقان والأوراق فقط بدلاً من الجذور، تختلف عن تلك الخاصة بالحصادات غير الأصلية وتسمح بذلك النمو المستدام؛ وأن العديد من مناطق المنحدرات الأقل إنتاجية لم تكن ضمن مناطق البحث عن الطعام التقليدية في شيروكي. كانت العديد من المناطق التي اعتبرت فيها المنحدرات الأكثر تهديدًا خارج مناطق البحث التقليدية وكان من المرجح أن يتم حصادها من قبل أشخاص من غير السكان الأصليين لتلبية الطلب على المنحدرات في المطاعم الراقية القريبة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا للمستويات المتزايدة من تلوث الهواء وتغير المناخ المستمر، تواجه العديد من النباتات البرية في جبال سموكي الكبرى تهديدات من مصادر أخرى غير العلف المحلي. على الرغم من أن المحاكمة انتهت باتهام عائلة شيروكي بالتعدي على الأراضي الفيدرالية، إلا أن الجوانب القانونية لجمع المنحدرات لا تزال موضع نقاش اليوم.
في حين أن الخلافات حول جمع المنحدرات لم تهدأ تمامًا، إلا أن هناك اعترافًا متزايدًا بأهمية طرق الطعام والهوية الثقافية للسكان الأصليين. اليوم، تسمح حوالي 50 بالمائة من المتنزهات الوطنية الأمريكية، بما في ذلك منتزه غريت سموكي ماونتينز الوطني، ببعض أشكال البحث عن الطعام داخل حدودها (Linnekin 2019)، والتي تنظمها جميع أنواع القواعد والمبادئ التوجيهية والاتفاقيات غير الرسمية مع السكان المحليين والسكان الأصليين. تراقب الفرقة الشرقية لأمة الشيروكي المنحدرات كجزء من إدارتها للموارد الطبيعية في حدود كوالا وتواصل التفاوض من أجل حقوق البحث عن العلف على أراضي الأجداد التي يعتبرها الشيروكي ملكًا لهم منذ آلاف السنين، والتي عزلتها الآن الحديقة الوطنية. بالنسبة للعديد من عائلات شيروكي، تعد مواقع البحث عن الطعام والمسارات من الأسرار العائلية التي تم تناقلها لعدة أجيال. في عام 2019، دخلت GSMNP في اتفاقية جديدة مع الفرقة الشرقية لشيروكي للسماح لمواطنيها بجمع sochan، وهو نبات يشبه كالي يقع داخل حدود المنتزه (Chávez 2019). واليوم، لا تزال شيروكي تجمع المنحدرات داخل حدود المنتزهات في مناطق محددة، ولكن أولئك الذين يتجمعون لتلبية الاحتياجات غير المعيشية مطالبون بالحصول على تصريح تجمع صادر عن GSMNP.
هناك العديد من الأمثلة على الأطعمة والأطباق التي تعتبر مهمة للحفاظ على هويات الأجداد. في عام 2006، عقدت اليونسكو، المجموعة التعليمية والثقافية التابعة للأمم المتحدة، فريق عمل لوضع قوائم للتراث الثقافي غير المادي وسجل لممارسات الصون الجيدة كوسيلة للاعتراف بالتقاليد الثقافية للبشرية والحفاظ عليها. تم تضمين العديد من الأطعمة الخاصة وتقاليد الطهي في القوائم كأمثلة للتراث الثقافي المهدد بالانقراض، مثل خبز العجين المخمر المسطح من مالطا، وأوشي بالاف (بيلاف مصنوع من الخضروات والأرز واللحوم) من طاجيكستان، وزراعة نخيل التمر في البحرين والأردن والكويت ، ومناطق أخرى من الشرق الأوسط.
ليس من غير المألوف أن تتناول الأسرة وصفات ووجبات خاصة تقدمها في مناسبات الأعياد كوسيلة لتذكر ماضيها ونقل التقاليد إلى الأجيال الجديدة. هل تتبع عائلتك أي تقاليد غذائية كطريقة لتذكر أسلافك؟ خذ لحظة للتفكير في الأدوار المختلفة التي يلعبها الطعام في عائلتك.