Skip to main content
Global

14.1: مقدمة

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    198543

    • David G. Lewis, Jennifer Hasty, & Marjorie M. Snipes
    • OpenStax
    \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    امرأة ترتدي قبعة شمسية مخروطية الشكل تقف خلف طاولات مكدسة بالفواكه والخضروات. ستكون بعض المنتجات مألوفة للمشاهد الغربي، مثل العنب والتفاح. لا يتم تناول العناصر الأخرى، مثل كومة من الفواكه ذات الشكل المستطيل الوردي الفاتح، بشكل شائع في الولايات المتحدة.
    الشكل 14.1 بائع فواكه وخضروات في سايغون، فيتنام. كم عدد هذه الأطعمة التي تعرفها؟ (تصوير: «فيتنام سبتمبر 2012 3432 ماركت، سا ديك، فييت نام» بقلم ليندا/فليكر، CC BY 2.0)

    دراسة الغذاء لها تاريخ طويل في الأنثروبولوجيا وتنسج معًا العديد من الحقول الفرعية للتخصص. من بين أمور أخرى، يرتبط الغذاء بالتغذية والصحة والطقوس والسلوكيات المتعلقة بالإنتاج والاستهلاك، وشبكات التجارة العالمية وانتشار النباتات والحيوانات والتحف ذات الصلة. يعد التمييز بين ما هو غذاء وما هو غير غذاء مصدر قلق كبير داخل وعبر معظم الثقافات البشرية. يختلف الطعام ليس فقط من مجتمع إلى آخر ولكن أيضًا عبر الجنسين والطبقات والمجموعات العائلية والمواسم. يلعب الغذاء دورًا رئيسيًا في الهوية الشخصية والثقافية، باعتباره مصدرًا لمعيشة الجسم ووسيلة لتحديد المكانة الاجتماعية للفرد أو الإعلان عنها. في الثقافة الغربية المعولمة، يأكل الناس بانتظام الأطعمة التي نشأت في ثقافات أخرى - مثل السوشي والجيروس والتاكو والسباغيتي والكريب، على سبيل المثال لا الحصر - ولكن ممارسات مثل تجنب بعض الأطعمة (المحظورات الغذائية) وحتى تناول أفراد الأسرة أو الأعداء (أشكال أكل لحوم البشر) هي ممارسات متعارضة تقاليد الطعام الثقافية التي من المحتمل أن تكون أقل شيوعًا.

    يتطلب إعداد الطعام واستهلاكه بشكل مناسب ثقافيًا مجموعة واسعة من المعرفة والتحف والطقوس. في الشكل 14.2، تقوم امرأة من السكان الأصليين في المكسيك بصنع التورتيلا، باستخدام مطحنة وحجر طحن لتحويل الذرة إلى دقيق، ثم تقوم بخلطه بالماء لصنع خليط. عادةً ما يتطلب إعداد الدقيق بهذه الطريقة التقليدية أن يمر الطاهي بمراحل مختلفة من إعداد الطعام، بما في ذلك اختيار أفضل الحبوب المجففة أو المكسرات أو التوابل أو الأعشاب؛ وتقييم متى وصل الدقيق إلى القوام المطلوب؛ والقدرة جسديًا على استخدام حجر الطحن. أدوات الطعام التي تستخدمها المرأة ليست أدوات فحسب، بل هي أيضًا رموز مرتبطة بالنساء اللواتي يمتلكونها ويستخدمونها. داخل العائلات، قد تنتقل هذه الأدوات عبر الأجيال. في بعض الثقافات، من الشائع أن ترث نساء السكان الأصليين أحجار الشحذ لأمهاتهن وجداتهن.

    امرأة تعمل مع ظهرها إلى الكاميرا، مع طاحونة حجرية وحجر طحن مرئية في المقدمة.
    الشكل 14.2 امرأة في بويرتو فالارتا، المكسيك، تصنع التورتيلا. يظهر في المقدمة الميتات (الحجر الكبير المسطح) والمانو (الحجر الصغير المستطيل) الذي استخدمته لطحن الذرة المجففة وتحويلها إلى دقيق لصنع الخليط لهذا الطعام التقليدي. (تصوير: «طحن الذرة من أجل التورتيلا» من تأليف تيري باتيمان/فليكر، CC BY 2.0)