14.1: الأمن الغذائي

Last updated

Oct 31, 2022
Page ID
169215
Save as PDF
- 14: الزراعة
- 14.2: الزراعة الصناعية

Melissa Ha and Rachel Schleiger
Yuba College & Butte College via ASCCC Open Educational Resources Initiative

$\newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} }$

$\newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$

$\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$

$\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$

$\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$

$\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$

$\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$

$\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}$

يستمر التقدم في مكافحة الجوع، ولكن هناك عدد كبير غير مقبول من الناس يفتقرون إلى الغذاء الذي يحتاجونه لحياة نشطة وصحية. في عام 2019، كان 690 مليون شخص في العالم (8.9٪) يعانون من نقص التغذية (يفتقرون إلى السعرات الحرارية الكافية؛ انظر حالة الأمن الغذائي... )، وكان 8.2% من سكان العالم يعيشون في فقر (انظر الهدف 1... ). يُعرّف الفقر دوليًا بأنه العيش على أقل من 1.90 دولارًا في اليوم. الفقر - وليس توافر الغذاء - هو المحرك الرئيسي لانعدام الأمن الغذائي. ومن الضروري إجراء تحسينات في الإنتاجية الزراعية لزيادة دخل الأسر الريفية والحصول على الغذاء المتاح، ولكنها غير كافية لضمان الأمن الغذائي. وتشير الأدلة إلى أن الحد من الفقر والأمن الغذائي لا يتحركان بالضرورة جنبا إلى جنب. وتتمثل المشكلة الرئيسية في الافتقار إلى إمكانية الحصول الاقتصادي (الاجتماعي والمادي) على الغذاء على المستوى الوطني وعلى مستوى الأسر المعيشية وعدم كفاية التغذية. لا يتطلب الأمن الغذائي إمدادات كافية من الغذاء فحسب، بل يستلزم أيضًا التوافر والوصول والاستخدام من قبل الجميع - الناس من جميع الأعمار والجنس والعرق والدين والمستويات الاجتماعية والاقتصادية.

من الزراعة إلى الأمن الغذائي

ترتبط الزراعة والأمن الغذائي ارتباطًا وثيقًا. يعتمد القطاع الزراعي في كل بلد على الموارد الطبيعية المتاحة، وكذلك السياسة التي تحكم تلك الموارد. المحاصيل الغذائية الأساسية هي المصدر الرئيسي للطاقة الغذائية في النظام الغذائي البشري وتشمل أشياء مثل الأرز والقمح والبطاطا الحلوة والذرة (الذرة) والكسافا (الشكل $\PageIndex{a}$ ).

درنات الكسافا طويلة ذات جذور بنية. أحدهما مكسور ومفتوح يكشف عن كسر داخلي. — الشكل $\PageIndex{a}$ : درنات الكسافا هي محصول غذائي أساسي في المناطق الاستوائية. الصورة من قبل ريناتوسجواو (CC-BY-SA).

الأمن الغذائي

يجب أن يحصل الفرد على الغذاء بكميات وفيرة وبجودة غذائية كافية في جميع الأوقات ليكون آمنًا غذائيًا. أولئك الذين لا يحصلون على طعام جيد كافٍ يعانون من انعدام الأمن الغذائي المزمن. يتم تحديد الأمن الغذائي من خلال التوافر والوصول والاستخدام.

يشير توفر الغذاء إلى ما إذا كان يتم إنتاج ما يكفي من الغذاء على مستوى العالم لإطعام سكان العالم. في الواقع، يتم إنتاج ما يكفي من الغذاء على مستوى العالم، ولكنه ليس في متناول كل من يحتاج إليه. يشير الوصول إلى الغذاء إلى القدرة على الحصول على الغذاء بكميات وفيرة وبجودة غذائية. في الولايات المتحدة، يواجه سكان الصحاري الغذائية محدودية الوصول إلى الأطعمة المغذية، وخاصة المنتجات الطازجة (الشكل $\PageIndex{b}$ ). تتفاقم هذه المشكلة عندما لا يمتلك السكان سيارة أو لا يستطيعون الوصول إلى وسائل النقل العام للحصول على الأطعمة من المناطق المحيطة أو يفتقرون إلى الأموال للقيام بذلك.

خريطة الولايات المتحدة المتجاورة التي تُظلل صحاري الغذائية. — الشكل $\PageIndex{b}$ : الصحاري الغذائية في الولايات المتحدة المتجاورة مظللة باللون الأخضر الساطع. يتم توزيع الصحاري الغذائية في جميع أنحاء الولايات المتحدة. توجد أمثلة على الصحاري الغذائية الكبيرة في جنوب شرق ولاية أوريغون وشمال شرق أريزونا. الصورة من قبل خدمات البحوث الاقتصادية، وزارة الزراعة الأمريكية (المجال العام).

إن استخدام الغذاء يترجم بشكل أساسي الغذاء المتاح للأسرة إلى أمن غذائي لأفرادها. يتم تحليل أحد جوانب الاستخدام من حيث التوزيع وفقًا للحاجة. توجد معايير غذائية للاحتياجات الغذائية الفعلية، والتي تختلف حسب الجنس والعمر ومرحلة الحياة (على سبيل المثال، الحمل)، ولكن هذه «الاحتياجات» غالبًا ما يتم بناؤها اجتماعيًا بناءً على الثقافة. على سبيل المثال، تظهر الأدلة في جنوب آسيا أن النساء يأكلن بعد أن يأكل أي شخص آخر وأنهن أقل عرضة من الرجال في نفس المنزل لاستهلاك الأطعمة المفضلة مثل اللحوم والأسماك.

يمكن أن يؤدي انعدام الأمن الغذائي إلى نقص التغذية وسوء التغذية (نقص العناصر الغذائية الأساسية؛ الشكل $\PageIndex{c}$ ). إن التكاليف الاقتصادية لنقص التغذية وسوء التغذية كبيرة، ومن المحتمل أن تكلف الأفراد 10٪ من أرباحهم مدى الحياة وتكلف الدول 2-3٪ من الناتج المحلي الإجمالي (GDP) في البلدان الأكثر تضرراً (Alderman 2005). ويرجع ذلك جزئيًا إلى انخفاض قدرة الأفراد الذين يعانون من نقص التغذية وسوء التغذية على العمل. بالإضافة إلى ذلك، بدون التغذية السليمة، يمكن أن يصاب الأطفال بإعاقات تجعل من الصعب عليهم الانضمام إلى القوى العاملة كبالغين. التكاليف الاقتصادية المذكورة هنا لا تأخذ في الاعتبار حتى تكاليف الرعاية الصحية المرتبطة بنقص التغذية وسوء التغذية.

تضخم الغدة الدرقية على رقبة المرأة. إنه هيكل موسع ومتكتل. — الشكل $\PageIndex{c}$ : تضخم الغدة الدرقية هو تضخم الغدة الدرقية الذي يمكن أن ينتج عن نقص اليود، وهو عنصر غذائي أساسي. يعد الملح المعالج باليود، الذي يشيع استخدامه في الولايات المتحدة، إحدى الإستراتيجيات لمنع نقص اليود. الصورة من ألمازي/أوبنستاإكس (CC-BY). الوصول مجانًا على openstax.org.

السمنة

السمنة تعني زيادة الدهون في الجسم مما يؤدي إلى مؤشر كتلة الجسم (BMI) البالغ 30 أو أعلى، والأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن لديهم مؤشر كتلة الجسم يبلغ 25 أو أعلى (الشكل $\PageIndex{d}$ ). مؤشر كتلة الجسم هو مقياس شائع للسمنة لأنه يتم تحديده بناءً على الوزن والطول؛ ومع ذلك، يمكن للفرد الذي لديه بنية عظمية كبيرة و/أو كتلة عضلية عالية أن يكون لديه مؤشر كتلة جسم مرتفع دون مواجهة المخاطر الصحية المرتبطة بالسمنة. وبالمثل، فإن الفرد الذي يعاني من زيادة الدهون في الجسم ولكن كتلة عضلية قليلة قد يكون لديه مؤشر كتلة جسم «صحي»، لكن الدهون الزائدة في الجسم قد لا تزال تعرض صحته للخطر. لهذه الأسباب، يعتمد بعض الخبراء على مقاييس أخرى، مثل كتلة الدهون النسبية (RFM). كتلة الدهون النسبية تساوي الارتفاع مقسومًا على محيط الخصر مضروبًا في 76 للإناث أو 64 للذكور. يعتبر معدل RFM بنسبة 32٪ أو أعلى للإناث و 25٪ أو أعلى للذكور بدينًا. تقدم كلية هارفارد تشان للصحة العامة مناقشة شاملة لمزايا وعيوب مقاييس السمنة المختلفة.

رسم بياني للوزن والطول. مناطق الرسم البياني مظللة بألوان مختلفة تشير إلى فئات مؤشر كتلة الجسم. — الشكل $\PageIndex{d}$ : يوضح هذا الرسم البياني فئات مؤشر كتلة الجسم بناءً على الطول والوزن. يقع الارتفاع بالأقدام والبوصة على المحور الأيمن، والوزن بالرطل على المحور العلوي. هناك أربع فئات لمؤشر كتلة الجسم: نقص الوزن (< 18.5), normal (18.5-25), overweight (25-30), and obese (> 30). يتم حساب مؤشر كتلة الجسم ككتلة مقسومة على ارتفاع مربع (كجم/م ²). الصورة بواسطة InvictAhog (المجال العام).

أصبحت السمنة تحديًا صحيًا عالميًا كبيرًا، ولكن يمكن الوقاية منها وعكس مسارها. منذ سبعينيات القرن الماضي، ارتفعت معدلات السمنة بسرعة، مما أدى إلى وباء السمنة العالمي. تسعة وثلاثون بالمائة من البالغين في العالم، أو 1.9 مليار شخص، يعانون من زيادة الوزن في عام 2016. ومن بين هؤلاء، يعاني 650 مليون شخص من السمنة (السمنة وزيادة الوزن). تم ربط السمنة بـ 4.7 مليون حالة وفاة مبكرة في عام 2017 (حوالي 8٪ من جميع الوفيات في ذلك العام؛ هانا/عالمنا في البيانات). تقدر التكلفة الاقتصادية للسمنة بمبلغ 2 تريليون دولار (Tremmel et al. ).

يتركز وباء السمنة في البداية في البلدان المتقدمة، ويؤثر الآن على البلدان من جميع الأوضاع الاقتصادية. وفي البلدان ذات الدخل المنخفض، يؤدي هذا إلى عبء ثلاثي يتمثل في نقص التغذية وسوء التغذية والسمنة. هناك تباين كبير حسب المنطقة؛ فالبعض يعاني من معدلات عالية جدًا من نقص التغذية ومعدلات منخفضة للسمنة، بينما في مناطق أخرى يكون العكس صحيحًا (الشكل $\PageIndex{e}$ ).

رسم بياني شريطي لنقص التغذية والسمنة في ست مناطق في العالم. لا يرتبط الاثنان بالضرورة. — الشكل $\PageIndex{e}$ : السمنة (أشرطة حمراء على اليمين) ونقص التغذية (أشرطة وردية على اليسار) حسب المنطقة. تبلغ نسبة السكان (٪) الذين يعانون من نقص التغذية حوالي 24٪ في أفريقيا جنوب الصحراء بينما يعاني حوالي 7٪ من السكان في هذه المنطقة من السمنة. بالنسبة لجنوب آسيا، يعاني 16٪ من السكان من نقص التغذية، و 4٪ يعانون من السمنة. هذه النسب 11٪ و 5٪ لشرق آسيا والمحيط الهادئ، و 5٪ و 15٪ لأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي، و 7٪ و 17٪ لأوروبا وآسيا الوسطى، و 9٪ و 20٪ للشرق الأوسط وشمال إفريقيا، على التوالي.

تمثل السمنة مستوى متناميًا وحصة متزايدة من الأمراض غير السارية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان التي يمكن أن تقلل من جودة الحياة وتزيد من تكاليف الصحة العامة في البلدان النامية التي تعاني بالفعل من نقص الموارد. إن النظام الغذائي العالمي، مدفوعاً في المقام الأول بزيادة توافر الأغذية المصنعة والميسورة التكلفة والتي يتم تسويقها بفعالية، يقصر النظام الغذائي العالمي في مواجهة ارتفاع السمنة والنتائج الصحية السيئة ذات الصلة. بسبب الآثار الصحية الثابتة والزيادة السريعة في الانتشار، أصبحت السمنة الآن تحديًا صحيًا عالميًا رئيسيًا معترفًا به.

قراءة تكميلية

تشرح الأمم المتحدة الإمدادات الغذائية العالمية واستراتيجيات معالجة الجوع في العالم هنا باستخدام مجموعة متنوعة من الرسومات ومقاطع الفيديو الإعلامية.

المراجع

ألدرمان، عام 2005. الروابط بين استراتيجيات الحد من الفقر وتغذية الطفل: منظور آسيوي. الأسبوعية الاقتصادية والسياسية، 40 (46)، 4837-4842. تم الوصول إليها 2021-01-03.

هانا ريتشي. 2017. السمنة. عالمنا في البيانات. تم الوصول إليها 2021-01-03.

الهدف 1: القضاء على الفقر بجميع أشكاله في كل مكان. التنمية المستدامة. إدارة الشؤون الاقتصادية والاجتماعية. الأمم المتحدة. تم الوصول إليها 2021-01-03.

السمنة وزيادة الوزن. 2020. منظمة الصحة العالمية. تم الوصول إليها 2021-01-03.

حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم في عام 2020. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. تم الوصول إليها 2021-01-03.

تريميل، م، جيردثام، يو جي، نيلسون، بي إم، وساها، إس. 2017. العبء الاقتصادي للسمنة: مراجعة منهجية للأدبيات. المجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة، 14 (4)، 435. تم الوصول إليها 2021-01-03.

الإسناد

تم تعديله بواسطة ميليسا ها من قسم الأمن الغذائي من علم الأحياء البيئي بواسطة ماثيو آر فيشر (مرخص بموجب CC-BY)