1.11: אומנויות קולינריות

Last updated
Save as PDF

Page ID: 211233

Lori-Beth Larsen
Central Lakes College

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

אומנויות קולינריות, בהן קולינריה פירושה "קשור לבישול", הן אומנויות המטבח של הכנת אוכל, בישול והצגת אוכל, בדרך כלל בצורה של ארוחות. אנשים העובדים בתחום זה - במיוחד במפעלים כמו מסעדות - מכונים בדרך כלל "שפים" או "טבחים", אם כי באופן כללי ביותר משתמשים גם במונחים "אמן קולינרי" ו"קולינרי". נימוסי שולחן ("אומנויות השולחן") מכונים לעתים אמנות קולינרית.

שפים מומחים נדרשים להיות בעלי ידע במדעי המזון, תזונה ותזונה ואחראים על הכנת ארוחות נעימות לעין כמו לחיך. לאחר מסעדות, מקומות העבודה העיקריים שלהם כוללים מעדניות ומוסדות גדולים יחסית כמו בתי מלון ובתי חולים. https://en.Wikipedia.org/wiki/Culinary_arts

אז למה לכלול אומנויות קולינריות בקורס מבוא למדעי הרוח? אם נסתכל אחורה על השאלות המהותיות שלנו, אולי נוכל למצוא תשובה. מי אנחנו? מה הופך אותנו לאנושיים? האם נוכל למצוא אמנות קולינרית בזה? החלטתי שאנחנו יכולים. האוכל שאנו אוכלים הופך אותנו לאנושיים. זה חשוב לתרבות שלנו.

בואו נסתכל על אוכל מסביב לעולם

http://www.foodbycountry.com/

בחר אחד שלעולם לא היית מנסה ונסה אותו. בצע את המתכון ולעשות סוג חדש של מזון!

לטעום את האומה

הטריילר למופע המדהים הזה: https://www.youtube.com/watch?v=OzN76UMkT_w

מופע האוכל החדש של פדמה לקשמי הוא סוס טרויאני: לטעום את האומה הוא קליל בנימה, אך הוא חושף את הבגידות בלב המטבח ה"אמריקאי".

זו תוכנית ב- Hulu, כך שהיא לא זמינה לכולם. עם זאת, אם יש דרך להשתמש בזה, זהו מבוא נפלא לאומנויות הקולינריה של אמריקה.

https://www.theatlantic.com/culture/archive/2020/07/padma-lakshmi-hulu-taste-nation-american-cuisine/613915/

האזינו ל'טעם האומה ': פדמה לקשמי בוחנת את החיך האמריקאי ב- NPR

https://www.npr.org/2020/07/09/889351610/taste-the-nation-padma-lakshmi-explores-the-american-palate

גיליון מיוחד "אוכל, תרבות ומורשת. גיבוש זהות באמצעות מכס אכילה"

ד"ר פרנצ'סקה מוצ'יני