14.4: מזון וזהות תרבותית
- Page ID
- 207266
בסוף פרק זה, תוכל:
אוכל וזהות תרבותית
אוכל עובר בין תרבויות אולי לעתים קרובות יותר ובקלות רבה יותר מכל מסורת אחרת. לפעמים אוכל נושא עמו שיטות קולינריות קשורות (כגון שימוש במקלות אכילה), ולפעמים אוכלים מתערבבים במסורות קולינריות קיימות ליצירת מטבחים סינקרטיים חדשים (כגון אוכל טקס-מקס, שהתפתח משילוב של מסורות אוכל מקסיקניות ודרום-מערב ארה"ב). בדומה לתרבות עצמה, מזונות משותפים בתוך קהילות ועוברים בין קהילות, תוך הסתגלות לנסיבות ולהגדרות המשתנות. למרות שהוא מסתגל, אוכל קשור קשר הדוק גם לזהויות התרבותיות של אנשים, או לדרכים בהן הם מגדירים ומבדילים את עצמם מקבוצות אחרות של אנשים. כחלק מזהויות תרבותיות אלה, המונח מטבח משמש להתייחסות למסורות תרבותיות ספציפיות של בישול, הכנה וצריכת מזון. בעוד שאזורים עירוניים נוטים לשנות ולהתאים את המטבח בתדירות גבוהה יותר מאשר באזורים כפריים, אותם היבטים של המטבח המקושרים ביותר לזהות נוטים להשתנות לאט בכל המסגרות.
במחקריה על אוכל וזהות יפניים, אנתרופולוגית תרבותית וחוקרת יפנית אמיקו אונוקי-טירני (1993, 1995) בוחנת את הבנייה החברתית-תרבותית של אורז כמטאפורה דומיננטית לעם היפני. באמצעות ראיות מגזירות רשמיות, מסמכי מיסוי, מיתוסים, טקסים, הדפסי עץ ושירה, אונוקי-טירני מתחקה אחר ההיסטוריה הארוכה של גידול האורז ביפן. חקלאות האורז, שהוצגה מסין, החלה בתקופת יאמאטו (250—710 לספירה). בעוד הסינים העדיפו אורז ארוך דגנים, היפנים טיפחו אורז קצר, אשר הם ראו את הצורה הטהורה היחידה של אורז. במהלך תקופה זו, שורה של מיתוסים המחברים בין אורז קצר לאלוהויות יפניות הופיעו בסיפורי עם ומסמכים היסטורים-עדות למאמצים היפנים להבדיל את עצמם מהסינים, שהסתמכו גם על אורז כמקור חשוב לקלוריות. במהלך השנים, האורז התפתח לגידול עיקרי שבעלי הקרקעות היפנים השתמשו בו כסוג של תשלום מס, מה שמעיד על קשרים חזקים בין אדמה יפנית, אורז יפני קצר, והאליטה היפנית בעלת האדמות. בתקופה המודרנית המוקדמת (1603—1868), ככל שיפן הפכה עירונית יותר ויותר ובסופו של דבר מתועשת, החיים החקלאיים ירדו. אנשים עברו מהאדמה וערים, ואורז החל לקבל משמעויות חדשות. אורז, סימפטומטי של זהות תרבותית המושרשת מאוד בהיסטוריה הלאומית, הפך לסמל קדוש יותר ויותר לזהות היפנית - זיכרון תרבותי בעל היסטוריה ארוכה שקשרה בעקביות את היותה יפנית לאכילת אורז יפני ביתי. כאשר יפן נפתחה לאינטראקציות עם מדינות המערב, היפנים המשיכו להשתמש באורז כמטאפורה לזהות לאומית: בעוד שהיפנים התייחסו לעצמם כ"אוכלי אורז ", הם התייחסו לעמים המערביים כ"אוכלי בשר".
במשך שנים, יפן אוסרת על ייבוא כל אורז שגדל בחו"ל, אפילו אורז יצוא מקליפורניה, שהוא בעיקר זן הדגנים הקצרים היפני וזמין במחיר נמוך משמעותית. בשנת 1993, יפן סבלה מעונת גידול שהייתה קרה ורטובה מהרגיל והייתה לה קציר אורז נמוך. יצואני האורז האמריקאים הצליחו לנהל משא ומתן על עסקת סחר המאפשרת יצוא אורז מוגבל ליפן. עם זאת, רוב האורז הזה נשאר במחסנים, ללא פגע. היפנים התלוננו שהוא מלא זיהומים ולא טעים. כיום, בממוצע, היפנים צורכים רק כ -160 גרם אורז מדי יום, מחצית ממה שצרכו לפני 40 שנה (קולמן 2017). אולם הקשר התרבותי והסמלי שלהם עם אורז יפני ביתי נותר חזק. אורז יפני קצר דגנים עדיין מכונה שושוקו, "המנה העיקרית" (Ohnuki-Tierney 1993, 16) -החלק המרכזי הסמלי, למרות שכיום הוא לעתים קרובות יותר תוספת קטנה במטבח מגוון יותר. אונוקי-טירני מציין כי לאורז תפקיד חשוב במיוחד בתחושת הקהילה היפנית:
לא רק באירועים פולחניים, אלא גם בחיי היום יום של היפנים, מוצרי האורז והאורז ממלאים תפקיד מכריע בפעילות הקומנסלית. אורז לבן מבושל מוצע מדי יום לגומחה של אבות המשפחה. כמו כן, אורז הוא המזון היחיד המשותף בארוחות, המוגש על ידי ראש משק הבית הנשי, ואילו כלים אחרים מונחים במיכלים בודדים. אורז מייצג "אנחנו", כלומר, כל קבוצה חברתית שאליה משתייכים, כמו בביטוי נפוץ, "לאכול מאותה מחבת לבישול אורז", מה שמרמז על תחושת אחווה חזקה הנובעת מחלוקת ארוחות. (1995, 229)
למרות שמשמעות האורז השתנתה בתקופות היסטוריות שונות-מהשוואה בין אורז סיני יפני קצר דגנים ואורז ארוך לדרך להבחין בין יפנים אוכלי אורז למערביים אוכלי בשר, ואז למדד לאיכות מה הוא גדל ביפנית לעומת אורז מיובא פחות נחשק - היפנים ממשיכים להחזיק בזהות תרבותית הקשורה קשר הדוק לאורז. להיות יפני פירושו לאכול אורז יפני עד היום.
הקשר בין מזון לזהות תרבותית ניכר בקלות בחברות המערביות. ברוב חנויות המכולת יש מעברים המכילים סחורות המסומנות כ"מאכלים בינלאומיים "או" מאכלים אתניים ", ואזורים עירוניים גדולים כוללים לרוב שכונות הכוללות אוסף של מסעדות המגישות מאכלים מגוונים. בוושינגטון הבירה, שכונת אדמס מורגן מפורסמת במסעדות האתניות שלה. בהליכה ברחוב אפשר להריח את הארומה מעוררת הפה של אינג'רה, לחם שטוח חמוץ ותוסס מאתיופיה, או בון בו הו? , מרק בקר עשב לימון פיקנטי מווייטנאם. תחשוב על העיר שלך ועל אזורים עירוניים סמוכים. לאן אתה הולך לנסות מאכלים חדשים ומנות מתרבויות אחרות?
מרשמי מזון ותביעות
כמו בכל מוסדות התרבות, ישנם כללים ומנהגים שונים סביב אוכל ואכילה. רבים מאלה יכולים להיות מסווגים כמרשמי מזון, מזונות שצריך לאכול ונחשבים מתאימים מבחינה תרבותית, או כתביעות מזון, מזונות אסורים ואינם נחשבים ראויים. תקנות מזון אלה הינן נורמות חברתיות המחברות בין ייצור וצריכה לשמירה על זהות תרבותית באמצעות מזון.
בחלק הקודם קראת על חשיבותו של אורז יפני קצר דגנים כסמל לזהות יפנית. עבור יפנים רבים, אורז קצר דגנים הוא מרשם מזון, משהו שהם מרגישים שהם צריכים לאכול. מרשמי מזון נפוצים בין תרבויות ומדינות לאום, במיוחד בכל הנוגע לחגים מיוחדים. ישנן דוגמאות רבות: הודו בחג ההודיה בארצות הברית, קורנביף ביום פטריק הקדוש באירלנד, לחמים מיוחדים וצלמיות ממתקים על דיה דה לוס מוארטוס במקסיקו, לחם זעפרן וביסקוויטי ג'ינג'ר ביום סנט לוסיה בשבדיה, או קארי כבש ואורז על עיד אל-פיטר במדינות מוסלמיות. מרשמי מזון נפוצים גם בחגיגת אירועי הנצחה, כמו העוגות הנאכלות במסיבות יום הולדת וחתונות, או האנצ'ילדות והטמאלות שהוכנו לקינסניירה שחוגגת יום הולדת 15 של צעירה באמריקה הלטינית. רוב המקרים הללו כוללים סעודות, שהן ארוחות משוכללות המשותפות בין קבוצה גדולה של אנשים ומציעות מאכלים בעלי משמעות סמלית.
דוגמה מעניינת אחת היא האוכל שנאכל לציון פסטיבל סירות הדרקון (פסטיבל סירות הדרקון, המכונה גם דואנוו), שנערך בסין ביום החמישי של החודש החמישי של שנת הירח הסינית. ישנם סיפורי מקור שונים לפסטיבל סירות הדרקון. באחד מהם, הפסטיבל מנציח משורר ושר ממשלה סיני אהוב בשם קו יואן (340—206 לפנה"ס לערך), שנפל מחסד אימפריאלי ומת בהתאבדות והטביע את עצמו. על פי הסיפור, אנשים השליכו כופתאות אורז דביקות לנהר שם טבע את עצמו כדי להסיח את דעתו של הדג כדי שיוכלו לאחזר את גופתו ולהעניק לו קבורה ראויה. האוכל החשוב ביותר של סירת הדרקון הוא זונגזי, כופתת אורז דביקה במילויים שונים, אך החג כולל באופן מסורתי גם צלופח, עוגות אורז דביקות, ביצים מבושלות, ג'יאנדוי (כדור חיטה מכוסה בשומשום), לביבות עם מילויים ויין.
תביעות מזון, הנקראות גם טאבו מזון, נפוצות גם בתרבויות ותורמות לביסוס ושמירה על זהות הקבוצה. לעתים קרובות, כללים ותקנות אלה לגבי מה לא לאכול מקורם באמונות דתיות. שתי דוגמאות הן הצמחונות הנהוגה על ידי הינדים רבים, המבוססת על העיקרון הרוחני של אהימסה (אי אלימות ביחס לכל היצורים החיים), וכשרות, עיקרון יהודי האוסר על ערבוב בשר ומוצרי חלב או אכילת חזיר או רכיכות. לפעמים תביעת מזון פעילה לפרקי זמן מוגבלים. עבור נוצרים רבים, במיוחד קתולים, 40 ימי התענית, תקופה של השתקפות דתית המנציחה את 40 הימים שישוע בילה בצום במדבר, הם תקופה בה אנשים מוותרים על מאכלים או משקאות מסוימים כדי להקריב קורבן סמלי. עבור קתולים רבים המשמעות היא צום (מניעת כמות מזון) לאורך כל התקופה ו/או הימנעות מוחלטת מבשר בימים המיוחדים של יום רביעי אפר ושישי הטוב:
עבור חברי הכנסייה הקתולית הלטינית, הנורמות על צום הן חובה מגיל 18 עד גיל 59. בעת צום מותר לאדם לאכול ארוחה מלאה אחת, כמו גם שתי ארוחות קטנות יותר שביחד אינן שוות לארוחה מלאה. הנורמות הנוגעות להימנעות מבשר מחייבות את חברי הכנסייה הקתולית הלטינית מגיל 14 ואילך. (ועידת הבישופים הקתולים של ארצות הברית nd)
המוסלמים מקיימים את הרמדאן, הנצחה בת חודש של הנביא מוחמד המקבל את גילויי הקוראן, על ידי צום כל יום מהזריחה ועד השקיעה. הצום האסלאמי כרוך באיסור על מזון ושתייה, כולל מים. בכל ערב לאחר השקיעה, המוסלמים אוכלים ארוחה גדולה הכוללת פירות, ירקות ותמרים להתייבשות לצום למחרת.
כמה איסורי מזון מקובלים וקשורים יותר למסורות תרבותיות עתיקות מאשר לדת. איסורי מזון רבים נוגעים לבשר. בין כמה קבוצות מזרח אפריקאיות, קיים איסור על אכילת דגים מכל סוג שהוא. זה נקרא טאבו הדגים הקושיטיים מכיוון שהאיסורים נמצאים בקרב קבוצות תרבותיות רבות, אך לא כולן, ששפותיהן הן חלק ממשפחת הקושיטים, כמו העמים הסומליים, המסאים והבנטו. בשר סוס נצרך באופן היסטורי לעתים רחוקות בארצות הברית עד שהוצא מחוץ לחוק בשנת 2005, בעיקר בגלל רעלים בבשר הקשורים לתהליך הקצבים. עוד לפני כן, בשר סוסים בחברה המרכזית בארה"ב היה איסור מזון. עם זאת, הוא נצרך ברחבי אירופה, שם ישנם קצבים המוקדשים אך ורק לטיפול בבשר סוס.
מקרה מעניין של כללי מזון ותקנות בין תרבויות הוא קניבליזם, פעולת אכילת אדם ממין עצמו. למרות שבדרך כלל איננו חושבים על בשר אדם כפריט בתפריט, בתרבויות מסוימות הוא נחשב לסוג של אוכל, הנאכל בדרך כלל כתזונה וזהות סמלית. האנתרופולוגית התרבותית והרפואית האמריקאית בת קונקלין (1995) ואנתרופולוגית התרבות הברזילאית Aparecida Vilaça (2002) ערכו מחקר בקרב ווארי במערב אמזוניה בברזיל ומצאו כי לפני האוונגליזציה על ידי מיסיונרים נוצרים בשנות השישים, הווארי 'תרגלו שני סוגים שונים של קניבליזם: אנדוקניבליזם, או אכילת חברים בקבוצה התרבותית של עצמך, ואקסוקאליזם, או לאכול את אלה שהם "זרים" או מחוץ לקבוצה התרבותית של האדם. כל צורה של קניבליזם הייתה קשורה לאמונות, פרקטיקות וסמליות משלה.
מערכת האמונות של וארי מבוססת על העיקרון שרק הווארי הם אנשים אמיתיים. כל האחרים שאינם וארי, אנשים ובעלי חיים כאחד, אינם בני אדם ולכן יכולים להיחשב כבשר (Vilaça 2002, 358). כאשר דיברו על הנוהג שהוכר על ידי אנתרופולוגים כאקסוקניבליזם, הווארי לא ראו עצמם מתרגלים קניבליזם כלל; הם ראו באנשים שאינם ווארי אינם אנושיים לחלוטין וסיווגו אותם כסוג של טרף. האנדוקניבליזם הובן אחרת. האנדוקניבליזם בקרב הווארי היה נהוג כחלק מתהליך האבל והובן כדרך לכבד אדם של וארי שמת. לאחר מותו, המשפחה הקרובה של המנוח סידרה לאנשים שאינם קרובי משפחה וקרובי משפחה בנישואין להתלבש ולהכין את הגופה על ידי פירוק, צלייה ואכילה של כמעט כל זה. צריכת בשרו של המנוח נחשבה למעשה הכבוד האולטימטיבי, שכן השרידים לא נקברו באדמה אלא בגופות החיים של וארי אחרים. לאחר שנאכל על ידי ווארי שאינו משפחתי, המנוח יכול להפוך מבני אדם לרוחות ובסופו של דבר לחזור כחיות טרף כדי לספק מזון לחיים. עבור קונקלין, תרגול זה מעיד על הדדיות, או על הקשר בין אנשים לבעלי חיים דרך אמצעי המזון והאכילה:
עבור וארי,... קסם הקיום טמון במשותף של זהויות אנושיות ובעלי חיים, בתנועות בין העולם האנושי והלא אנושי המגולמות בהכרה באמצעות קניבליזם של השתתפות אנושית בשני הקטבים של הדינמיקה של אכילה ואכילה. (קונקלין 1995, 95)
קניבליזם נקשר לתרבויות רבות, לעיתים נלוות לוחמה או התרחבות אימפריאלית, כמו במקרה של האצטקים (יצחק 2002), ולעיתים כאמצעי להפגין כבוד ולבסס קרבה עם המנוח (ראו למשל לינדנבאום 1979 בפפואה גינאה החדשה). למרות שהיו ויכוחים מלומדים סביב אופי ותדירות הקניבליזם (Arens 1979), ישנן עדויות הולכות וגוברות לכך שזו הייתה נורמה נהוגה בחברות אנושיות רבות. חלק מהדתות משלבות גם קניבליזם סמלי כדרך להזדהות עם האלוהות.
אוכל יכול להיות סמלי עמוק וממלא תפקיד חשוב בכל תרבות. בין אם מזונות נקבעים או אסורים, כל תרבות בונה משמעויות סביב מה שהם מגדירים כמזון וההחזקות הרגשיות שיש להם למה שהם אוכלים. שקול את הצלחת שלך כאשר אתה הבא לשבת לאכול. אילו משמעויות מצורפות למזונות השונים שאתה בוחר? אילו זיכרונות מעוררים אוכלים שונים?
אוכל ומגדר
בעוד שהמזון עצמו הוא חומר חומרי, בני האדם מסווגים ומסווגים מזונות באופן שונה על סמך הבדלים תרבותיים ומסורות משפחתיות. בתרבויות רבות, האוכל הוא מגדרי, כלומר כמה מאכלים או מנות קשורים למין אחד יותר מאשר עם השני. תחשוב על התרבות שלך. אם היית מבשל ארוחה לנשים בלבד או לגברים בלבד, האם זה היה משפיע על המאכלים שבחרת להכין? למרות שבחירות מזון ספציפיות למגדר הן סטריאוטיפים של העדפות תזונה של גברים ונשים ולכל אדם יש העדפות אישיות משלו, מוסדות חברתיים ומקומות בילוי רבים מספקים דיאטות מגדריות.
היסטוריון המזון פול פרידמן התחקה אחר הופעתם של מזונות מגדריים וסטריאוטיפים של מזון מגדרי בארצות הברית עוד בשנות ה -70 של המאה ה -19, כאשר "שינוי נורמות חברתיות - כמו כניסת נשים למקום העבודה - נתן לנשים יותר הזדמנויות לסעוד ללא גברים" (2019 ב). פרידמן מציין כי חלה התפתחות מהירה של מסעדות שנועדו לפנות לנשים. רבים מהם הציגו מנות קלות יותר, כגון כריכים וסלטים, וחלקם כונו "סלוני גלידה", ושיחקו על הבחנה בינם לבין סוג הסלון המסורתי יותר הקשור בעיקר לגברים (פרידמן 2015). הייתה גם צמיחה בתעשיית המתכונים כדי לספק לנשים אפשרויות לבישול ביתי שאפשרו הכנת ארוחות מהירה יותר.
מזונות מגדריים, תרגול הקשור לעתים קרובות לשלבי חיים וטקסים ספציפיים, נמצא על פני תרבויות ולאורך זמן. במחקרו על מנהגי הנישואין בראשות בטיה בקמרון, מציין האנתרופולוג החברתי אמיל צקניס כי הנישואין פורמליים על ידי חילופי מזונות מגדריים בין המשפחות הפוליגמיות של בני הזוג:
החתן מציע מוצרים "זכריים" גולמיים (שמן דקלים, צמח ויין רפיה) לנשותיה של אמה של הילדה, בעוד הנשים המשותפות מעבירות את שמן הדקלים לאביה של הילדה, והצד של הילדה מציע מוצרים "נקביים" (בטטות, תפוחי אדמה ו/או טארו) לצד הבעל. (2017, 134)
חילופי מזונות מגדריים אלה בין משפחות משקפים את טקס הנישואין וקושרים באופן סמלי את משפחות בני הזוג.
מזונות מגדריים נפוצים גם במהלך טקסי גיל ההתבגרות בתרבויות רבות, במיוחד עבור נשים צעירות, שכן גיל ההתבגרות הנשי מסומן בתחילת הווסת, שינוי גופני ברור וניתן לצפייה. בקינאלדה, טקס ההתבגרות של נבאחו לילדות צעירות המתקיים זמן קצר לאחר הווסת הראשונה, הילדה ובני משפחתה מבשלים יחד עוגת תירס בתנור תת קרקעי מיוחד. עוגת התירס, הנקראת אלקאן, מובנת כיצירה מחודשת של עוגת התירס הראשונה שנאפה על ידי אלוהות הנאוואחו Changing Woman. לאחר אפיית עוגת התירס הראשונה הזו, Changing Woman הציעה חתיכה ממנה לשמש בהכרת תודה על האוכל והחיים. על ידי שחזור הטקס הזה, הנערה הצעירה מסמנת את המסע שלה לעבר יצירת החיים, כפי שהיא מסוגלת כעת להפוך לאם.
כפי שראינו בפרק 12, מגדר ומיניות, תרבויות עשויות לחגוג גם מאכלים המשפרים את המיניות. באזורים מסוימים בווייטנאם, ישנן מסעדות המשרתות כלבים ללקוחות גברים בלבד, שכן מאמינים כי בשר כלבים משפר את הגבריות (אביאלי 2011). מזון מכיל ומעביר אמונות תרבותיות רבות. ניתן להשוות זאת לשמחות המיוחסות לשוקולד בארצות הברית, במיוחד במהלך חגיגת חג האהבה. האם יש לך אמונות דומות לגבי אוכל ומיניות?