Skip to main content
Global

14.2: מזון כחפץ חומרי

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    207277

    • David G. Lewis, Jennifer Hasty, & Marjorie M. Snipes
    • OpenStax
    \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    מטרות למידה

    בסוף פרק זה, תוכל:

    • תאר עדויות ארכיאולוגיות למזון.
    • זהה כמה מכלי האבן המוקדמים ביותר הקשורים להכנת מזון.
    • הסבר דרכים בהן ארכיאולוגים מזהים מזון אנושי מוקדם.
    • הסבר את הקשר בין ארכיאולוגיה למחקר דרכי מזון.
    • דון בקשר בין אוכל למורשת תרבותית.

    חפצי מזון

    חקר התזונה האנושית המוקדמת חשוב בהבנת האבולוציה של המין האנושי. הגודל והצורה של הגולגולות והשיניים שלנו קשורים ישירות לתרבות ולתזונה. ככל שהמזונות נעשו רכים יותר עם הזמן (בעיקר בגלל השימוש באש ובישול) והבשר הפך נפוץ יותר בתזונה האנושית, גודל השיניים האנושיות פחת. יחד עם הפחתה זו בגודל השיניים, אוכל מבושל, במיוחד בשרים, הפך את הקלוריות והתזונה מוגברים לזמינים וגם הניע את צמיחת המוח. העדות הישירה ביותר לאכילת בשר בקרב בני אדם מוקדמים היא סימני קצבים שנמצאו על העצם, המוערכים כבר מלפני 3.4-2.6 מיליון שנה (Wild 2019; Pobiner 2013). העדות המוקדמת ביותר לכך שבני אדם מבשלים מקור פחמימות היא פקעות חרוכות שזוהו לאחרונה על ידי הארכיאולוגית סינתיה לארבי (Wild 2019) במערת בלומבוס, באתר נהר קלאסיס בדרום אפריקה, ומתוארכות ל -120,000 BP. חפירות באתר הארכיאולוגי שובייקה 1 בירדן חשפו את העדויות המוקדמות ביותר לפירורי לחם חרוכים, המצביעים על כך שבני אדם אפו לחם כבר בשנת 14,500 BP (ריכטר וארנץ-אוטגוי 2018). מבשר לתפוחי אדמה ללחם, בני האדם והדיאטות שלהם הסתגלו לשנות את אורח החיים.

    ברשומה הארכיאולוגית עדויות מזון לובשות צורות רבות. זה יכול להיות מיכל אח או כלי חרס עם שאריות מזון או שתייה, עצמות בעלי חיים שנשחטו, קופרוליטים (חומר צואה מאובן), כלים המשמשים לעיבוד מזון, סלים או כלי חרס המשמשים לאחסון מזון, או אפילו מזבלות אשפה או אמצעי מעטפת (אוספים גדולים של פגזים שהושלכו.) באתרים היסטוריים יתכנו אפילו שרידי מזון משומרים, כמו גרעיני תירס או משקאות אלכוהוליים שעדיין סגורים במיכלים. לימוד מזון מסייע לאנתרופולוגים להבין טוב יותר היבטים רבים של הקיום והתרבות האנושית, כולל המקצבים והפעילויות של חיי היומיום, חילופי מזון והכנה, סעודה, פעילויות פולחניות, צפיפות אוכלוסין, משך ההתיישבות באתר, חלוקת עבודה, פעילויות עונתיות, תזונה ובריאות, מסורות והעדפות תרבותיות ואפילו מעמד חברתי בתוך קבוצה. מזון קשור כמעט לכל הפעילויות האנושיות.

    אתרים ארכיאולוגיים מוקדמים וכלי אוכל

    עם הופעתו של ההומו הביליס לפני כ -2.6 מיליון שנה, יישובים אנושיים מוקדמים היו בדרך כלל זרועים בפסולת של כלי אבן ששימשו ככל הנראה בייצור מזון. ישנן עדויות לכלים ששימשו לציד, הפשטה, ריסוק, חיתוך וטחינה. הכלים המוקדמים ביותר הללו היו סדוקים ומתקלפים מחתיכות אבן ליצירת חפצים שיש להם גם קצה וגם נקודה. ככל שהכלים התפתחו והתמחו יותר, הם התמקדו יותר ויותר בהיבטים ספציפיים של רכש וייצור מזון.

    למרבה הצער, מעט יחסית מחקר נעשה על ייצור כלים והקשר שלו להכנת מזון. מבחינה היסטורית, כלים והכנת מזון זכו לתשומת לב מועטה במחקר מדעי, ככל הנראה מכיוון שהכנת מזון יומית היא חלק מהעבודה הביתית, הקשורה לעתים קרובות לנשים, ולעתים קרובות מתרחשת כפעילות ביתית פרטית. מכיוון שארכיאולוגים הפנו לאחרונה את תשומת ליבם לאבולוציה של כלי ייצור מזון, הם החלו לציין דפוסי תרבות אזוריים מעניינים. מחקרים אחרונים על כלי טחינה במזרח הקרוב, שם הופיע לראשונה ייצור דגנים, הפנו את תשומת הלב ל"פוטנציאל הבלתי מנוצל בהבנת ייצור המזון "(Ebeling and Rowan 2004, 115).

    הארכיאולוגית ג'ני אבלינג ועמיתה יורק רואן חקרו את התפתחות אבני השחזה במזרח הקרוב מהתקופה הפליאוליתית העליונה (38,000—8000 לפנה"ס) ועד לתקופת הברזל (1200—1000 לפנה"ס). באמצעות אוסף ראיות מגוון, כולל חפצים שנחפרו ואתרים ארכיאולוגיים, ציורי קברים, מקורות כתובים ואפילו מחקרים אתנוגרפיים, הם יצרו הבנה טובה יותר של תפקידם של כלי טחינת אבן בייצור מזון עתיק במזרח הקרוב. כלי טחינת האבן המוקדמים ביותר היו משני סוגים בסיסיים: צורה מוקדמת יותר המורכבת ממרגמות, משטחים דמויי קערה קעורים עמוקים, יחד עם עלים, מטחנות יד קטנות בצורת מלבן (ראה איור 14.3); וצורה מאוחרת יותר שהציגה אבני יד ולוחות שחיקה (ראה איור 14.4). באמצעות מחקרי שאריות, הניתוח הכימי של כמויות קטנות של חומרים שנותרו שלמים על משטחים, Ebeling ו-Rowan 'קבע ששני סוגי כלי הטחינה שימשו לא רק לאגוזים ודגנים אלא גם לבשר, קליפות עץ, מינרלים, מלח ועשבי תיבול. במקרים מסוימים הם הצליחו לקבוע את מקורם של חומרי הטחינה, הכוללים אבן מקומית ובזלת מבוקשת מאוד, סלע מחוספס מחוספס המתנגד לסוג השפלה שישאיר פתיתי פסולת קטנים בארוחה.

    המחקר של אבלינג ורואן על כלי השחזה חשף רבות על החיים במזרח הקרוב. עם הופעתה של התקופה הניאוליתית בסביבות 10,000 לפני הספירה, כמה כלי אבן החלו להיות מעוטרים בדפוסים גיאומטריים מובהקים ומעוצבים ברגליים הדומות, התפתחויות באמנות וקישוט המעידות ככל הנראה על הבדלים מתעוררים במעמד החברתי בין משפחות. מחקרי שיניים ושלד שופכים אור נוסף על השימוש בכלים אלה. ריקבון שיניים הואץ בתקופה הניאוליתית, מה שמרמז על צריכה מוגברת של פחמימות כמו דגני בוקר, שהופכים לסוכר במהלך תהליך העיכול. בנוסף, דפוסי בלאי שלד (במיוחד בהונות דחוסות, המעוותות את יישור כף הרגל) ניכרים על שרידי נשים ונערות צעירות, ככל הנראה מצביעים על כך שנקבות עשו עבודה יומיומית נרחבת בטחינת דגנים.

    תמונת תקריב של אדם טוחן צ'ילי בעזרת מרגמה ועלי, כשרק הידיים נראות לעין.
    איור 14.3 מרגמות ועלי היו כמה מכלי השחזת האבן המוקדמים ביותר. (קרדיט: בוגיל/ויקימדיה Commons, נחלת הכלל)

    מסלולי אוכל עתיקים ושחזורי מזון

    אנתרופולוגים מתעניינים במסלולי מזון, מונח המשמש לתיאור איסוף, ייצור וצריכת מזון של חברה. יש עניין מיוחד להבין כיצד מסורות קולינריות מעצבות זהות. אין זה נדיר שארכיאולוגים ואנתרופולוגים תרבותיים מנסים לשחזר שיטות מזון של התרבויות שהם לומדים, תוך שימוש בסוגים שונים של רמזים. בעוד שחשבונות כתובים, יצירות אמנות ושרידי מזון גלויים עוזרים לספר את סיפור דרכי המזון של תרבות, אנתרופולוגים משתמשים גם במחקרי שאריות של עקבות מזון ושתייה בכלי חרס, סלים ודלעות וניתוח איזוטופים יציב של עצמות ושיניים אנושיות, בהם הם מודדים איזוטופים (יסודות רדיואקטיביים המצויים באופן טבעי במזון) כדי לקבוע את תזונתו של האדם ואת הסביבה בה הוא חי. רמזים אלה למסלולי מזון עתיקים יכולים לחשוף הרבה על חיי היומיום.

    הארכיאולוגית ליסה דאפי למדה מטבח מאיה עתיק באמצעות שאריות מכלי חרס ואבני שחיקה. שאריות כוללות סוגים רבים של חומרי קורט שנותרו מאחור על החפצים, כגון שרידים חרוכים בצידי סיר בישול או שרידי צמחים או בעלי חיים מיקרוסקופיים על פני כלי. עד כה, שאריות התאוששו בהצלחה משבעה אתרי מאיה עתיקים ברחבי גואטמלה ובליז, חלקם מתוארכים כבר בשנת 600 לפני הספירה. חלק מהכימיקלים שזוהו מצביעים על שימוש בפלפל צ'ילי, קקאו, שוקולד וטבק, בין שאר עשבי התיבול והתבלינים. בעוד תרכובות שוקולד נמצאו על חפצים קולינריים משכבות חברתיות רבות ושונות, רוב השאריות האחרות קשורות באופן ספציפי למעמדות חברתיים מסוימים. באמצעות מחקרים כמו זה, דרכי מזון עוזרות למדענים להבין טוב יותר את ההבדלים החברתיים ואורחות החיים של תרבויות מוקדמות.

    (משמאל) אבן שחיקה רחבה ורדודה עם יד אוחזת במטחנה בצורת מלבן במרכזה; (מימין) שלט עגול במוזיאון עם הטקסט הבא: "רמזים לשימוש בקקאו - עדויות ארכיאולוגיות מראות כי תרבויות האולמץ והמאיה היו הראשונות שגידלו קקאו כגידול מבוית. הם השתמשו בקקאו בפעילויות היומיומיות והמסורתיות שלהם כגון למסחר ולחתונות. 1150 לפני הספירה עד 1550 לספירה.
    איור 14.4 בני המאיה השתמשו בשוקולד כמרכיב חשוב בתזונה שלהם וגידלו קקאו כגידול מבוית. להכנת שוקולד, זרעים מעצי קקאו מותססים, מיובשים, קלויים וטוחנים לעיסה. לוח הטחינה בתמונה כאן שימש באופן מסורתי לשלב הטחינה בייצור השוקולד. (קרדיט: (משמאל) "הכנת שוקולד מאיה בסגנון איקסקאו מאיה חוות שוקולד בליזיאן סן פליפה בליז 2653" מאת בוביסטרווינג/פליקר, CC BY 2.0; (מימין) "היסטוריה של שוקולד, 1150 לפני הספירה עד 1550 לספירה, אולמץ ומאיה" מאת גארי לי טוד/פליקר, CC BY 2.0)

    ניתן לחקור דרכי מזון גם על ידי שחזור מזון על מנת להבין טוב יותר את המאפיינים הכימיים והחושניים שלהם. בניסוי אחד פיתחו הפיזיקאי שיימוס בלקלי ועמיתיו, הארכיאולוגית סרינה לאב והמיקרוביולוג ריצ'רד באומן, טכניקה להפקת חיידקי שמרים בתרדמת חורף שנותרו מאחור על קרמיקה מצרית נקבובית. חיידקי השמרים הללו תוארכו לפני 4,500 שנה. השלב הראשון בניסוי שלהם היה לרצף את הגנום של השמרים (כלומר, למפות כל אחד מהסמנים הגנטיים שלו), שבאמצעותו הם קבעו שהוא אינו זהה גנטית לשמרים מודרניים וכי הוא ישן כפי שחשבו במקור. לאחר מכן האכילו החוקרים את קמח האינקורן השמרים, העשוי ממעין חיטה שהייתה קיימת בזמן שהשמרים היו פעילים במקור. כפי שדיווח בלאקלי, "השמרים התעוררו מיד... זה היה די מדהים "(בלקלי, אהבה ובאומן 2019). הלחם שהתקבל היה גרגר עדין ותפוח היטב, עם ריח חריף של סוכר חום. באמצעות טכניקות ניסיוניות כגון אלה, ארכיאולוגים מסוגלים לנצל ריחות, טעמים ומרקמים שהיו חלק ממסלולי מזון עתיקים ואולי אינם קיימים עוד במטבח שלנו כיום.

    אוכל כמורשת תרבותית

    לפעמים, אנתרופולוגים מוצאים את זה שימושי להבחין בין המונחים תרבות - אשר, כפי שנדון בפרק 3, מושג התרבות, ניתן להגדיר כאמונות, התנהגויות וחפצים שקבוצה משתמשת בהם כדי להסתגל לסביבתה - לבין מורשת תרבותית, הכוללת מסורות שהועברו במשך דורות ומשמשות כדרך לזהות קבוצת אנשים. בחברות ממלכתיות המאוכלסות על ידי קבוצות תרבותיות מגוונות, מקובל להשתמש במזון כדי להבדיל בין קבוצה אחת לאחרת. "האנשים האלה" אוכלים "את הדברים האלה" ו"עמי "אוכלים" את הדברים האלה". בהמשך פרק זה נבחן כיצד זהויות לאומיות מעוצבות על ידי מזון, אך קבוצות אתניות מגדירות את עצמן גם על ידי הבדלים בבחירות המזון ובהכנת המזון. בתוך התרבות האמריקאית, ישנם מספר קשרים מוכרים בין קבוצות מסוימות ומאכלים מסוימים: עמים ילידים וסלמון בחוף הצפון מערבי של האוקיינוס השקט; תושבים יהודים בניו יורק ובייגל; אנשים ממוצא גרמני במילווקי, ויסקונסין ופרחחים; תושבי צ'יינה טאון של סן פרנסיסקו ולחמניות חזיר מאודות - אם להזכיר רק כמה.

    בעוד שארכיאולוגים עובדים בטכניקות שונות כדי להבין טוב יותר את דרכי המזון של תרבויות עתיקות, כמה עמים בני זמננו מתמקדים בהחייאת המורשת הקולינרית שלהם. החייאה ושיקום זרעים, מתכונים ואפילו טכניקות בישול מוקדמות הם חלק מלמידה נוספת על אוכלוסיות קודמות, דרכי מזון מגוונות וטעמים מסורתיים ואולי אבדו פעם. עבור אנשים מסוימים, גילוי מחדש זה הוא גם דרך לטעון או להחזיר את זהותם התרבותית.

    רמפות צ'ירוקי

    מחקרים מוקדמים על מסלולי המזון של הלהקה המזרחית של צ'ירוקי מזכירים את שכיחותן של רמפות, כרישות בר הדומות לבצל בר וגדלות באזור האפלצ'ים בארצות הברית. רמפות (Allium tricoccum) נאכלות מרגע שהן מתחילות לנבוט במרץ כמעט עד שהן פורחות באפריל או במאי. הנורה נאכלת גולמית או קצוצה ומטוגנת בביצים. חלקם מרתיחים את הצמח כולו, ובשנים האחרונות רמפות היו משומרות או הוקפאו עמוק על ידי כמה משפחות צ'ירוקי. (לבן 1975, 324—325)

    משמש כמזון משלים על ידי הצ'רוקי במשך דורות ובסופו של דבר אומץ על ידי מתיישבים אירופאים באפלצ'ים, הרמפות ממשיכות כיום לשמש קישור לזהות תרבותית. במחקר האתנוגרפי שלו על הלהקה המזרחית של אומת הצ'רוקי, האנתרופולוג מקס ווייט (1975) הסביר כי הצ'רוקי רואה בצמחים בעלי סוכנות, יכולת לבצע בחירות היכן לגדול והאם להתערב כדי לעזור לאנשים. הצ'רוקי מטפחים מערכות יחסים של כבוד עם הצמחייה המקומית סביבם כחלק ממערכת יחסים מתמשכת עם סביבתם.

    צמחי רמפה רבים הגדלים בבסיסם של שני עצים. העלים של הצמחים באורך של כ-4 עד 6 אינץ' וצורת חרב.
    איור 14.5 רמפות, כרישות בר הדומות לבצל בר, היו מזמן חלק חשוב ממסלולי האוכל של צ'ירוקי. כעת הם מבוקשים יותר ויותר גם למטבח עירוני. (אשראי: "תיקון רמפות" מאת וונדל סמית/פליקר, CC BY 2.0)

    רמפות, המוערכות זמן רב כאחד הצמחים הירוקים האכילים הראשונים שהבשילו באביב, מוערכים על ידי אנשים רבים על טעמם וערכם הרפואי המדווח לטיפול בהצטננות, כאבי אוזניים ומחלות מחזור הדם (Rivers, Oliver and Resler 2014, 7). האזרח והאנתרופולוג צ'ירוקי קורטני לואיס (2012) חקר את הסוגיות המשפטיות והאתיות האחרונות סביב אוסף הרמפות בגבול קוואלה, אדמת צ'ירוקי המיועדת לארה"ב בצפון קרוליינה. מכיוון שהפארק הלאומי הרי סמוקי הגדול (GSMNP) גובל בחלק המערבי של גבול הקוואלה, היה הסכם לא פורמלי ותיק המאפשר לאזרחי צ'ירוקי לאסוף מאכלים מסורתיים בתוך הפארק כל עוד האוסף שלהם לא מסכן אף מין. עד 2009, היחסים בין שירות הפארקים הלאומיים (NPS) לבין הלהקה המזרחית של צ'ירוקי היו ידידותיים בעיקר. עם זאת, בשנת 2007, ה- NPS החליט לאסור כל קציר של רמפות בתוך ה-GSMNP, בהתבסס על מחקר קודם של בוטנאי NPS שהזהיר כי חיפוש מזון לא מוסדר עלול לסכן כמה מיני צמחים. הם החלו להוציא ציטוטים בשנת 2009, וב -22 במרץ של אותה שנה עצרה ה- NPS משפחת צ'ירוקי שקצרה רמפות, כביכול בגבולות הפארק.

    במהלך המשפט היו חוסר עקביות רבות בעדות ואי הבנות בין הצדדים השונים, כאשר בית המשפט העניק לעתים קרובות את הידע המדעי המערבי על פני הידע הילידים (לואיס 2012, 110). חוקרים וזקני צ'ירוקי הצביעו על כך שייצור הרמפה הוא מחזורי, המורכב משנות ייצור גבוהות ואחריהן מחזורי התאוששות; שטכניקות קציר ילידים, שלוקחות רק את הגבעולים והעלים במקום השורשים, שונות מאלו של קוטפים שאינם ילידים ומאפשרות צמיחה בת קיימא; וכי רבים מאזורי הרמפה הפחות פרודוקטיביים לא היו באזורי חיפוש מזון מסורתיים של צ'ירוקי. רבים מהאזורים שבהם הרמפות נחשבו למאיימות ביותר היו מחוץ לאזורי החיפוש המסורתיים וסביר להניח שנקטפו על ידי אנשים שאינם ילידים שענו על הביקוש לרמפות במסעדות יוקרתיות סמוכות. בנוסף, בהתחשב ברמות הגוברות של זיהום אוויר ושינויי אקלים מתמשכים, צמחי בר רבים בהרי הסמוקי הגדולים מתמודדים עם איומים ממקורות אחרים מלבד חיפוש מזון מקומי. למרות שהמשפט הסתיים בכך שמשפחת צ'ירוקי מואשמת בגין הסגת גבול על אדמות פדרליות, החוקיות של גביית הרמפות ממשיכות להתלבט היום.

    בעוד שהמחלוקות סביב איסוף הרמפות לא שככו לחלוטין, ישנה הכרה גוברת בחשיבותם של מסלולי מזון ילידים וזהות תרבותית. כיום, כ -50 אחוזים מהפארקים הלאומיים בארה"ב, כולל הפארק הלאומי הרי סמוקי הגדול, מאפשרים צורה כלשהי של חיפוש מזון בגבולותיהם (Linnekin 2019), המוסדרים על ידי כל מיני כללים, הנחיות והסכמים בלתי פורמליים עם אוכלוסיות מקומיות וילידות. הלהקה המזרחית של אומת הצ'רוקי עוקבת אחר רמפות כחלק מניהול משאבי הטבע שלה בגבול הקוואלה וממשיכה לנהל משא ומתן על זכויות חיפוש מזון על אדמות אבות שהצ'רוקי סבורים שהן שייכות להן במשך אלפי שנים, מנותקות כעת על ידי הפארק הלאומי. עבור משפחות צ'ירוקי רבות, אתרי חיפוש ושבילים הם סודות משפחתיים שהועברו במשך דורות רבים. בשנת 2019, ה- GSMNP התקשר בהסכם חדש עם הלהקה המזרחית של צ'ירוקי כדי לאפשר לאזרחיה לאסוף סוצ'אן, צמח דמוי קייל הממוקם בגבולות הפארק (Chávez 2019). כיום, צ'ירוקי עדיין אוספת רמפות בגבולות הפארק באזורים ייעודיים, אך אלה המתאספים לצרכי אי קיום נדרשים לקבל היתר איסוף שהונפק על ידי ה- GSMNP.

    ישנן דוגמאות רבות למאכלים ומנות הנחשבות חשובות לשמירה על זהויות אבות. בשנת 2006, אונסק"ו, הקבוצה החינוכית והתרבותית של האו"ם, כינסה קבוצת עבודה להקמת רשימות של מורשת תרבותית בלתי מוחשית ומרשם של שיטות הגנה טובות כדרך להכיר ולשמר את המסורות התרבותיות של האנושות. כמה מאכלים מיוחדים ומסורות בישול כלולים ברשימות כדוגמאות למורשת תרבותית בסכנת הכחדה, כגון לחם מחמצת שטוח ממלטה, אושי פלב (פילאף עשוי ירקות, אורז ובשר) מטג'יקיסטן וטיפוח התמר. בבחריין, ירדן, כווית ואזורים אחרים במזרח התיכון.

    אין זה נדיר שלמשפחה יש מתכונים וארוחות מיוחדות שהם מגישים באירועי חג כדרך לזכור את עברם ולהעביר מסורות לדורות חדשים. האם המשפחה שלך עוקבת אחר מסורות אוכל כדרך לזכור את אבותיך? קח רגע לשקול את התפקידים השונים שממלא אוכל במשפחה שלך.