8.1: ביטחון תזונתי

ההתקדמות נמשכת במאבק ברעב, אך מספר גדול של אנשים חסר את המזון הדרוש להם לחיים פעילים ובריאים. ההערכות האחרונות מצביעות על כך שכ -795 מיליון אנשים בעולם - קצת יותר מאחד מכל תשעה - עדיין הולכים לישון רעבים מדי לילה, ומספר גדול עוד יותר חי בעוני (מוגדר כחיים על פחות מ -1.25 דולר ליום). עוני - לא זמינות מזון - הוא המניע העיקרי לחוסר ביטחון תזונתי. שיפורים בפריון החקלאי נחוצים כדי להגדיל את הכנסות משקי הבית הכפריים והגישה למזון זמין אך אינם מספיקים כדי להבטיח ביטחון תזונתי. עדויות מצביעות על כך שהפחתת העוני וביטחון המזון אינם בהכרח נעים במקביל. הבעיה העיקרית היא היעדר גישה כלכלית (חברתית ופיזית) למזון ברמה הלאומית והביתית ותזונה לקויה (או רעב נסתר). ביטחון תזונתי לא רק דורש אספקה מספקת של מזון אלא גם כרוך בזמינות, גישה וניצול על ידי כולם - אנשים בכל הגילאים, המגדר, האתניות, הדת והרמות הסוציו -אקונומיות.

מחקלאות לביטחון תזונתי

חקלאות וביטחון תזונתי קשורים זה בזה באופן בלתי נפרד. המגזר החקלאי בכל מדינה תלוי במשאבי הטבע הזמינים, כמו גם בפוליטיקה השולטת במשאבים אלה. גידולי מזון בסיסיים הם המקור העיקרי לאנרגיה תזונתית בתזונה האנושית וכוללים דברים כמו אורז, חיטה, בטטה, תירס וקסאווה.

ביטחון תזונתי

ביטחון תזונתי בנוי בעיקרו על ארבעה עמודים: זמינות, גישה, ניצול ויציבות. אדם חייב לקבל גישה למזון מספיק של תערובת התזונה הנכונה (איכות) בכל עת כדי להיות בטוח במזון. מי שמעולם לא אוכל איכותי מספיק הוא חסר ביטחון תזונתי כרוני.

כאשר מנתחים את ביטחון המזון ברמה הלאומית, הבנה לא רק של הייצור הלאומי חשובה, אלא גם של הגישה של המדינה למזון מהשוק העולמי, רווחי מטבע החוץ שלה ובחירות הצרכנים של אזרחיה. ביטחון תזונתי המנותח ברמת משק הבית מותנה בייצור המזון של משק הבית וביכולתם של בני הבית לרכוש מזון באיכות ובמגוון הנכונים בשוק. עם זאת, רק ברמה האישית הניתוח יכול להיות מדויק באמת מכיוון שרק באמצעות הבנה מי צורך את מה נוכל להעריך את ההשפעה של אי שוויון סוציו-תרבותי ומגדרי על יכולתם של אנשים לענות על צרכיהם התזונתיים. ההגדרה של ביטחון תזונתי מיושמת לרוב ברמות צבירה שונות, למרות ניסוחה ברמה האישית. חשיבותו של עמוד תלויה ברמת הצבירה בה מטפלים. ברמה הגלובלית, העמוד החשוב הוא זמינות המזון. האם הפעילות החקלאית העולמית מייצרת מספיק מזון כדי להאכיל את כל תושבי העולם? התשובה היום היא כן, אך יתכן שהיא לא נכונה בעתיד לאור ההשפעה של אוכלוסיית עולם הולכת וגדלה, מזיקים ומחלות צמחים ובעלי חיים מתעוררים, ירידה בפריון הקרקע ואיכות הסביבה, הגדלת השימוש בקרקע לדלק ולא למזון, וחוסר תשומת לב למחקר ופיתוח חקלאי, בין גורמים אחרים.

העמוד השלישי, ניצול מזון, מתרגם למעשה את המזון העומד לרשות משק הבית לביטחון תזונתי עבור חבריו. היבט אחד של ניצול מנותח מבחינת התפלגות לפי הצורך. סטנדרטים תזונתיים קיימים לצרכים התזונתיים בפועל של גברים, נשים, בנים ובנות בגילאים ובשלבי חיים שונים (כלומר נשים בהריון), אך "צרכים" אלה בנויים לרוב חברתית על בסיס תרבות. לדוגמה, בדרום אסיה עדויות מראות שנשים אוכלות לאחר שכולם אכלו ופחות סביר מגברים באותו בית לצרוך מזון מועדף כמו בשרים ודגים. רעב נסתר נובע בדרך כלל מניצול מזון לקוי: כלומר, התזונה של האדם חסרה את האיזון המתאים בין מקרו (קלוריות) ומיקרו-תזונה (ויטמינים ומינרלים). אנשים עשויים להיראות מוזנים היטב ולצרוך מספיק קלוריות אך חסרים להם מיקרו-תזונה מרכזיים כמו ויטמין A, ברזל ויוד.

כאשר מנתחים את ביטחון המזון ברמה הלאומית, הבנה לא רק של הייצור הלאומי חשובה, אלא גם של הגישה של המדינה למזון מהשוק העולמי, רווחי מטבע החוץ שלה ובחירות הצרכנים של אזרחיה. ביטחון תזונתי המנותח ברמת משק הבית מותנה בייצור המזון של משק הבית וביכולתם של בני הבית לרכוש מזון באיכות ובמגוון הנכונים בשוק. עם זאת, רק ברמה האישית הניתוח יכול להיות מדויק באמת מכיוון שרק באמצעות הבנה מי צורך את מה נוכל להעריך את ההשפעה של אי שוויון סוציו-תרבותי ומגדרי על יכולתם של אנשים לענות על צרכיהם התזונתיים.

יציבות המזון היא כאשר לאוכלוסייה, למשק בית או לאדם יש גישה למזון בכל עת ואינם מסתכנים באיבוד גישה כתוצאה מאירועים מחזוריים, כמו העונה היבשה. כאשר לחלקם אין יציבות מזון, יש להם תת תזונה, מחסור בחומרים מזינים חיוניים. זה יקר כלכלית מכיוון שזה יכול לעלות לאנשים 10 אחוזים מהרווחים שלהם לכל החיים ולמדינות 2 עד 3 אחוזים מהתוצר המקומי הגולמי (תוצר) במדינות המושפעות ביותר (Alderman 2005). השגת ביטחון תזונתי מאתגרת עוד יותר בהקשר של HIV ואיידס. HIV משפיע על היכולת הפיזית של אנשים לייצר ולהשתמש במזון, להקצות מחדש את עבודת הבית, להגדיל את נטל העבודה על נשים ולמנוע מאלמנות וילדים לרשת אדמות ומשאבים יצרניים.

השמנת יתר

השמנת יתר פירושה שיש יותר מדי שומן בגוף. זה לא אותו דבר כמו עודף משקל, כלומר שוקל יותר מדי. השמנת יתר הפכה לאתגר בריאותי עולמי משמעותי, אך היא ניתנת למניעה והפיכה. במהלך 20 השנים האחרונות התפתחה מגיפת עודף משקל/השמנת יתר עולמית, בתחילה במדינות תעשייתיות וכעת יותר ויותר במדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית, במיוחד במסגרות עירוניות, וכתוצאה מכך נטל משולש של תת תזונה, מחסור במיקרו-תזונה ועודף משקל/השמנת יתר. יש שונות משמעותית לפי אזור; לחלקם יש שיעורים גבוהים מאוד של תת תזונה ושיעורים נמוכים של השמנת יתר, בעוד שבאזורים אחרים ההפך הוא הנכון (איור\(\PageIndex{1}\)).

איור\(\PageIndex{1}\). השמנת יתר ותת תזונה לפי אזור.

עם זאת, השמנת יתר גדלה במידה שמספר האנשים הסובלים מעודף משקל עולה כעת על מספר האנשים בתת משקל ברחבי העולם. העלות הכלכלית של השמנת יתר נאמדת בכ -2 טריליון דולר, המהווה כ -5% ממקרי המוות ברחבי העולם. כמעט 30% מאוכלוסיית העולם, או 2.1 מיליארד בני אדם, סובלים מעודף משקל או השמנת יתר, 62% מהם חיים במדינות מתפתחות.

השמנת יתר מהווה רמה הולכת וגוברת של מחלות לא-תקשורתיות ברחבי העולם, כולל סוכרת, מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים שיכולים להפחית את איכות החיים ולהגדיל את עלויות בריאות הציבור של מדינות מתפתחות שכבר חסרות משאבים. מספר הילדים הסובלים מעודף משקל צפוי להכפיל את עצמו עד שנת 2030. מונע בעיקר על ידי הגדלת הזמינות של מזון מעובד, זול ומשווק ביעילות, מערכת המזון העולמית נופלת עם עלייה בהשמנת יתר ותוצאות בריאותיות לקויות הקשורות. בשל השלכות בריאותיות מבוססות ועלייה מהירה בשכיחות, השמנת יתר היא כיום אתגר בריאותי עולמי מרכזי מוכר.

קריאה משלימה מוצעת:

מקמילן, ט '2018. כיצד סין מתכננת להאכיל 1.4 מיליארד תיאבון הולך וגדל. נשיונל ג'יאוגרפיק. פברואר.

תורמים וייחוסים

• יסודות מדעי הסביבה מאת קמלה דורשנר מורשה תחת CC BY 4.0. שונה מהמקור על ידי מתיו ר 'פישר.