Skip to main content
Global

9.1: בטיחות מזון

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    208279

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    הסדרת המזון

    רשות ה- FDA בנושא מזון מגיעה מחוק ה- FD&C, המגדיר מזון כ"מאמרים המשמשים למזון או שתייה לאדם או לבעל חיים אחר, מסטיק ומאמרים המשמשים לרכיבים של כל מאמר כזה". (חוק המזון, התרופות והקוסמטיקה הפדרלי, 1938). ה- FDA אחראי על בטיחות כל המזון, כולל רכיבים בודדים של מזון, מזון לבעלי חיים וחיות מחמד, ומרכיבי מזון. המשימה שלהם היא למנוע ניאוף מזון ולהבטיח שהמזונות בטוחים, בריאים וסניטריים בנוסף לאספקת מזון המסומן במדויק. (ה- FDA, ה- FDA, 2016) https://www.fda.gov/food

    קובץ:מזונות (קצוצים) .jpg
    איור\(\PageIndex{1}\): מזון על בסיס צמחי. אוכל, מאת ויקימדיה, נחלת הכלל.

    המרכז לבטיחות מזון ותזונה יישומית (CFSAN)

    המרכז הרגולטורי למזון ב- FDA הוא המרכז לבטיחות מזון ותזונה יישומית (CFSAN), המפקח על בטיחות וטוהר המזון. בכוחו להסדיר את כל המזון המקומי והמיובא למעט בשר, עופות וביצים (אלה מוסדרים על ידי USDA). הם מפקחים על בטיחות מרכיבי המזון שפותחו באמצעות ביוטכנולוגיה, תוספי תזונה, תוספי מזון ותיוג נכון של מזון. CFSAN עוסק גם בזיהום מזון, כגון פתוגנים ביולוגיים ורעלים טבעיים. הם אחראים גם על הרגולציה והבטיחות של מרכיבי קוסמטיקה ומוצרים מוגמרים.

    שיתוף פעולה עם גופים רגולטוריים אחרים

    ה- FDA מסדיר מוצרי מזון וקוסמטיקה הנמכרים במסחר בין מדינות. עם זאת, מוצרים המיוצרים ונמכרים לחלוטין בתוך מדינה נשלטים על ידי אותה מדינה. המשמעות היא שה- FDA מקיים תקשורת הדוקה והסכמים בין סוכנויות עם גופים רגולטוריים אחרים, כולל שירות הדיג הימי הלאומי של משרד המסחר האמריקאי, המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC), המכס והגנת הגבולות האמריקאית של משרד האוצר האמריקאי, ועדת הסחר הפדרלית (FTC), משרד התחבורה האמריקאי (DoJ), הנציבות לבטיחות מוצרי צריכה (CPSC) ומשרד המשפטים האמריקאי (DoJ) (FDA.gov).

    שיתוף פעולה עם האקדמיה והתעשייה

    CFSAN מעורבת באופן פעיל במספר פרויקטים אקדמיים באמצעות תוכנית מרכזי המצוינות שלה (COE). ל- CFSAN יש ארבעה COEs:

    1. המרכז הלאומי לבטיחות מזון וטכנולוגיה (NCFST) עם המכון הטכנולוגי של אילינוי
    2. המכון המשותף לבטיחות מזון ותזונה יישומית (JIFSAN) באוניברסיטת מרילנד
    3. ה- COE של ה- FDA לחקר תוספי תזונה בוטניים במרכז הלאומי לחקר מוצרים טבעיים (NCNPR), אוניברסיטת מיסיסיפי
    4. המרכז המערבי לבטיחות מזון (WCFS) עם אוניברסיטת קליפורניה באוניברסיטת UC, דייוויס

    USDA

    ה- FDA אינו אחראי לבשר, עופות וביצים, תחום זה שייך למשרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) (www.usda.gov). ה- USDA תורם גם למחקר תזונה ולחינוך לבריאות הציבור. חטיבה של USDA, שירות הפיקוח על בריאות בעלי חיים וצמחים (APHIS), מסדירה צמחי מזון מהונדסים גנטית.

    EPA

    הסוכנות להגנת הסביבה (EPA) (www.epa.gov) מסדירה חומרי הדברה והשימוש בהם בגידולי מזון. הוא קובע מגבלות סובלנות לשאריות חומרי הדברה במזונות (אותם אוכף ה- FDA), מפרסם הוראות "שימוש בטוח" וקובע תקני איכות למי שתייה. ל- EPA יש גם סמכות רגולטורית כלשהי לגבי שחרורם של אורגניזמים מהונדסים גנטית לסביבה.

    שמירה על אספקת מזון בטוחה

    למרות שאספקת המזון בארה"ב היא בין הבטוחות בעולם, איננו צריכים לחזור רחוק מדי בחדשות כדי להבין שההיצע שלנו אינו ניתן לטעות. (זיכרון מזון של ה- FDA, 2016). ראה את הפרסומים הרבים של ה- FDA על התפרצויות ליסטריה במזון רק בשנה האחרונה! קרא עוד כאן על התפרצות ליסטריה בגלידת בלו בל האהובה בטקסס. תעשיית המזון ושיטות הייצור מגוונות מאוד, ולכן תחומי הזיהום הפוטנציאליים האפשריים הם רבים, כולל טרום קציר, עיבוד, אריזה ואחסון! עיין בספר הבאגים הרעים של ה- FDA למידע נוסף! www.fda.gov/מזון/מזון/פתוגנים/ספר-באג-רע-מהדורה שנייה

    חלק מהתחומים הנוכחיים של CFSAN הנוגעים לבטיחות המזון הם:

    • פתוגנים כגון חיידקים ווירוסים
    • רעלים המופיעים באופן טבעי כגון מיקוטוקסינים
    • תוספי תזונה
    • שאריות חומרי הדברה
    • מתכות רעילות כולל עופרת
    • חומר חלקיקי
    • אלרגנים למזון כולל חיטה, אגוזים ומוצרי חלב
    • הוסיף חששות תזונתיים
    • רכיבים תזונתיים ותוויות
    • מחלות מסוג אנצפלופתיה ספונגיפורמיות הניתנות להעברה
    • חבלה במוצר
    clipboard_e75c4a1427bfa8432d08e5a2c75dd0b27.png
    איור\(\PageIndex{1}\): ליסטריה (L) מיקרוגרף צבעוני (R) גדל על מדיה סלקטיבית. תמונה מאת ג'יימס פולסום, נחלת הכלל.

    בטיחות מזון

    ישנם שלושה נושאים עיקריים הקשורים לבטיחות המזון שהם הגורמים השכיחים ביותר לפעולות אכיפה רגולטוריות, אשר מנוטרים באופן הדוק ביותר:

    1. זיהום על ידי פתוגנים (למשל, אי - קולי, ליסטריה מונוציטוגנים).
    2. השפעות שליליות של תוספים כמו צבעי מאכל וממתיקים.
    3. תוספים לא מכוונים (למשל שאריות חומרי הדברה).

    ל- FDA יש את הסמכות לבדוק כל מתקן שבו מזון מיוצר, ארוז או מטופל בכל דרך שהיא. זיהום על ידי פתוגנים הוא אחת הבעיות המשמעותיות ביותר העומדות בפני ארצות הברית על פי המרכז לבקרת מחלות (CDC). ההערכה היא כי מחלות הנישאות במזון פוגעות באחד מכל 6 אמריקאים בשלב כלשהו בחייהם. ארבעים ושמונה מיליון בני אדם חולים בגלל פתוגנים הנישאים במזון מדי שנה, מתוכם כ -128,000 מאושפזים, ו -3,000 מתו (FDA.gov). ל- USDA ול- FDA יש תוכניות חינוך צרכניות פעילות שמטרתן למנוע מחלות כאלה על ידי לימוד צרכנים על טיפול והכנת מזון בטוחים, חיי המדף של סוגים שונים של מזון וטיפים אחרים לשכל הישר.

    חקור!

    חקור את המשאבים האלה על נתונים סטטיסטיים הנישאים במזון בארה"ב. איזה נבט אחראי לרוב המחלות הנישאות במזון? מקרי מוות? למה?

    פעולות חקיקה המסדירות מזון וחקלאות

    חוק ה- FD&C קובע תקנות רחבות הן של תעשיות המזון והן של התרופות. ישנן פעולות נוספות וספציפיות המסדירות מזון מעבר לחוק ה- FD&C, הכולל:

    • החוק הפדרלי לקוטלי חרקים, קוטלי פטריות, קוטלי מכרסמים (FIFRA) משנת 1910
    • חוק חלב הייבוא הפדרלי (1927)
    • חוק שירות הבריאות הציבורי (1944)
    • חוק פיקוח הבשר הפדרלי וחוק הפיקוח על מוצרי עופות משנת 1957
    • חוק הצמחים הפדרלי (FPPA)
    • חוק האריזה והתיוג ההוגן (1966)
    • חוק בקרת חומרים רעילים (TSCA) משנת 1976
    • חוק פורמולת התינוקות משנת 1980, כפי שתוקן
    • חוק תיוג תזונה וחינוך משנת 1990
    • חוק בריאות וחינוך לתוספי תזונה משנת 1994
    • חוק תיוג אלרגן מזון והגנת הצרכן משנת 2004
    • חוק תיקוני מינהל המזון והתרופות משנת 2007
    • חוק המודרניזציה לבטיחות מזון (FSMA) משנת 2011

    חוק מודרניזציה לבטיחות מזון

    חוק המודרניזציה לבטיחות מזון (FSMA), שנחתם בחוק על ידי הנשיא אובמה ב -4 בינואר 2011, מאפשר ל- FDA להגן טוב יותר על בריאות הציבור על ידי חיזוק אמצעי בטיחות המזון. על פי החוק החדש, ל- FDA יש כעת כלי אכיפה יעילים בהרבה להגנה על אספקת המזון, כולל הסמכות להוציא צו החזרה חובה. למידע נוסף על השלכות רגולטוריות של FSMA, עיין בגיליון העובדות של שאלות ותשובות של FSMA. www.fda.gov/מזון/מזון-בטיחות-מודרניזציה-act-Fsma/שאלות שנשאלות לעתים קרובות-fsma

    בקיצור, הנה המרכיבים העיקריים של FSMA:

    1. בקרות מונעות - מספק מנדט חקיקתי של ה- FDA לדרוש בקרות מקיפות ומבוססות מניעה על פני אספקת המזון כדי למזער את הסבירות להתרחשות זיהום.
    2. פיקוח ותאימות - מאפשר ל- FDA לאכוף ציות באמצעות בדיקה.
    3. בטיחות מזון מיובאת - על היבואנים לוודא שלספקים שלהם יש בקרות מניעה נאותות בכדי להבטיח את בטיחותם של מוצרי מזון מיובאים.
    4. תגובה - ל- FDA ניתנת סמכות החזרה חובה לכל מוצרי המזון וכן מעצר מנהלי מורחב של מוצרים שעלולים להפר את החוק, והשעיית רישום מתקן מזון.
    5. שותפויות משופרות - החקיקה מעודדת חיזוק שיתוף הפעולה הקיים בין כל סוכנויות בטיחות המזון.

    הגנת מזון

    הגנת מזון היא מאמץ להגן על מזון מפני מעשי ניאוף מכוון. במאי 2016 פרסם ה- FDA את הכלל הסופי בנושא אסטרטגיות הפחתה להגנה על מזון מפני ניאוף מכוון עם דרישות למתקנים מכוסים להכנה ויישום תוכניות הגנה על מזון.

    ה- FDA עובד עם המגזר הפרטי וסוכנויות ממשלתיות אחרות על פעילויות הקשורות להגנה על מזון, כולל ביצוע מחקר וניתוח, פיתוח והעברת הכשרה והסברה וביצוע תרגילים. כמו כן, ה- FDA פיתח מספר כלים ומשאבים שיעזרו למתקני מזון למנוע, להתכונן, להגיב ולהתאושש ממעשי ניאוף מכוון של אספקת המזון.

    חקור!

    לקריאה נוספת על הנחיות להגנת מזון:

    1. www.fda.gov/אוכל/הדרכה-מסמכים-רגולטורים-מידע-נושא-מזון-תוספים/מזון-הגנה-הנחייה-מסמכים-רגולטורים-מידע
    2. www.fda.gov/אוכל/מזון-בטיחות-מודרניזציה-פעולה-fsma/fsma-סוף-אסטרטגיות-הגנה-מזון-נגד כוונה-ניאוף
    3. מה חדש ב- FSMA: www.fda.gov/מזון/בטיחות מזון... מה-חדש-fsma