14.5: Utandawazi wa Chakula

Malengo ya kujifunza

Mwishoni mwa sehemu hii, utaweza:

• Eleza athari za utandawazi juu ya chakula na utofauti wa chakula.
• Kufafanua jangwa chakula na oases chakula.

Utandawazi wa Chakula

Watu wengi, wanapofikiri juu ya chakula, fikiria ni chaguo la ndani, la kibinafsi kulingana na mapendekezo ya kibinafsi na uwezekano wa kiuchumi. Lakini chakula ni bidhaa za kimataifa zinazouzwa na mashirika ya kimataifa, taasisi za afya, kampeni za matangazo, na ujumbe wa utamaduni wa hila na usio wa hila kupitia vyombo vya habari vya kimataifa kama vile sinema, televisheni, na video za mtandaoni. Mara nyingi, watu wanaochagua kula ni msingi wa miundo ya msingi inayoamua upatikanaji na gharama. Ingawa sasa kuna biashara za hothouse zinazoongezeka matunda na mboga za kila mwaka, uwezo wa kumudu mara nyingi huzuia kila mtu kuwa na upatikanaji wa vyakula safi, vilivyoiva. Badala yake, maduka ya vyakula tawala mara nyingi hisa vyakula nje katika umbali mrefu. Matunda na mboga nyingi zinazouzwa katika duka la vyakula vilivunwa vichafu (na mara nyingi hazipunguki) ili zingeweza kudumu siku na wiki kati ya kuvuna na kununuliwa.

Kielelezo 14.13 Pallets ya matunda kubeba juu ya staha kwa usafirishaji nje ya nchi. Matunda mengi ya kibiashara huvunwa kabla ya kuiva ili wasiharibu kabla ya kufika kwenye maduka makubwa, mara nyingi mbali na mahali walipochukuliwa. (mikopo: Dr. Karl-Heinz Hochhaus/Wikimedia Commons, CC BY 3.0)

Katika kazi yake ya chakula na utandawazi, mwanaanthropolojia na mtaalamu wa masomo ya chakula Lynne Phillips anasema “njia zilizopotoka” (2006, 38) ambazo chakula huchukua kuwa bidhaa ya kimataifa. Kuongezeka kwa walioathirika na mashirika ya kimataifa, chakula leo ni kuuzwa kwa faida milele juu. Chakula haipatikani tu kutoka kwa mtayarishaji hadi kwa watumiaji. Kuna zamu nyingi njiani.

Utandawazi wa chakula una madhara mengi katika maisha yetu ya kila siku:

• Minyororo ya chakula kutoka kwa wazalishaji hadi kwa watumiaji inazidi kuwa tete kama idadi ndogo ya mashirika ya kimataifa hutoa vyakula vya msingi tunavyokula kila siku. Kushindwa katika mlolongo huu wa chakula kunaweza kuja kutokana na uchafuzi wakati wa uzalishaji au kuvunja katika ugavi kutokana na migogoro ya hali ya hewa, ushuru, au mazungumzo ya biashara kati ya nchi. Utegemezi wetu juu ya minyororo ya chakula duniani hufanya ugavi wa chakula kwa jamii zetu kuwa hatari zaidi kwa kuvuruga na uhaba.
• Tamaduni zetu za chakula hazina tofauti sana na huwa na kuzunguka idadi ndogo ya nyama au nafaka zilizozalishwa kwa wingi. Kwa kupoteza utofauti, kuna hasara inayoambatana na sio tu ya ujuzi wa chakula bali pia ya lishe.
• Kama vyakula kuwa zaidi utandawazi, sisi ni inazidi tegemezi livsmedelstillsatser chakula ili kuongeza muonekano na ladha ya vyakula na kuhakikisha utunzaji wao wakati wa safari ndefu kutoka shamba kiwanda kwa meza. Pia tunazidi kuwa wazi kwa steroids, antibiotics, na madawa mengine katika nyama tunayokula. Mfiduo huu unaleta hatari za afya kwa idadi kubwa ya watu.
• Kama mimea na wanyama wanakabiliwa na aina ya kisasa zaidi ya uhandisi wa maumbile, kuna ukiritimba unaoongezeka juu ya vitu vya msingi vya chakula, kuruhusu makampuni ya kimataifa kuathiri udhibiti wa udhibiti juu ya usalama wa chakula. Kama maabara ya ushirika yanavyoendeleza mbegu za hati miliki (kama vile mahindi ya Monsanto Corporation) ambayo ni wazalishaji wa juu na uwezo wa kukabiliana na changamoto kama vile hali mbaya ya hali ya hewa na magonjwa, wakulima wanategemea mbegu zinazouzwa na mashirika haya. Haiwezi tena kuokoa mbegu mwaka hadi mwaka, wakulima hawana chaguo kidogo lakini kulipa bei yoyote makampuni haya huchagua kulipa kwa vifaa vyao vya maumbile.
• Kilimo cha kiwanda cha aina zote, lakini hasa mashamba makubwa ya wanyama, ni wachangiaji wakuu wa ongezeko la joto duniani. Sio tu kuzalisha kiasi kikubwa cha uchafuzi wa maji na hewa na kuchangia ukataji miti duniani kote, lakini kama misitu zaidi na zaidi inavyogeuka kuwa malisho, idadi kubwa ya mifugo huchangia viwango vikubwa vya gesi za chafu ambazo husababisha ongezeko la joto duniani. Duniani kote, mifugo huchangia asilimia 14.5 ya uzalishaji wa gesi ya chafu duniani (Quinton 2019).

Chakula kwa muda mrefu imekuwa bidhaa ya kimataifa, hata wakati wa karne ya 17 na 18, wakati wafanyabiashara walitafuta viungo na njia za biashara zinazounganisha Ulaya na Asia. Leo, hata hivyo, chakula imekuwa kimataifa, na uzalishaji wakati mwingine Guinea nchi mbalimbali na vyakula safi na kusindika kusonga umbali mrefu kutoka mavuno yao ya awali au uzalishaji. Kwa sababu vyakula hivi vya kuhamia vinapaswa kuvunwa mapema au vifurushi na vihifadhi ambavyo hatujui au hata kuwa na uwezo wa kutamka, kumekuwa na maendeleo sambamba katika harakati za chakula za ndani, harakati za chakula za kikaboni, na uanzishwaji wa kilimo hadi meza kama watu wanavyoona hatari za utandawazi wa chakula. Katika Dilemma maarufu sana ya The Omnivore: Historia ya Asili ya Chakula cha Nne (2006), mwandishi wa habari wa Marekani na mwandishi wa habari wa chakula Michael Pollan anatetea kwamba watu wanapaswa kujua utambulisho wa vyakula wanavyokula na wanapaswa kufanya jitihada za kula bidhaa za ndani. Muda mfupi baada ya uchapishaji wa kitabu hicho, mpishi na mwandishi Jessica Prentice aliunda neno locavore kutaja wale ambao kula ndani ya nchi na kujua asili ya vyakula vyao. Mwaka 2007, locavore alichaguliwa kama neno la New Oxford American Dictionary la mwaka.

Chakula Jangwa na Oases

Duniani kote, upatikanaji wa vyakula vya lishe na vya bei nafuu unaongezeka kwa usawa. Maeneo yenye upatikanaji usiofaa au usioaminika wa vyakula vya lishe wakati mwingine huitwa jangwa la chakula. Jangwa la chakula linatoa changamoto kubwa kwa afya na ustawi kwa njia nyingi na zimehusishwa na matatizo ya kula, unene wa kupindukia, na utapiamlo. Katika mataifa ya Magharibi, jangwa la chakula mara nyingi linahusiana na maeneo mengine ya usawa wa kijamii, kama vile jamii za kipato cha chini na wachache. Kupunguza upatikanaji wa chakula cha afya na kiuchumi mara nyingi huzidisha changamoto nyingi zinazokabiliwa na jamii hizi.

Kielelezo 14.14 Jangwa la Chakula ni la kawaida katika nchi za Magharibi, hasa katika na karibu na maeneo ya miji. Chati hii inaonyesha maeneo nchini Marekani ambako asilimia kubwa ya watu wote wawili hawana gari na hakuna duka la vyakula ndani ya maili moja ya nyumba yao, ambayo ni takriban dakika ishirini kutembea kwa mtu mzima mwenye afya. (mikopo: Idara ya Kilimo na Vituo vya Udhibiti wa Magonjwa/Wikimedia Commons, Umma Domain)

Kama idadi ya watu duniani inaendelea kukua (kwa sasa karibu na watu bilioni 7.9), mabadiliko ya hali ya hewa huharakisha, na uzalishaji wa chakula unakuwa zaidi na zaidi kujilimbikizia mikononi mwa mashirika machache, upatikanaji wa chakula utazidi kuwa muhimu kwa maisha yetu. Hadithi ya maendeleo yanayovutiwa na jamii ya Magharibi inatuambia kwamba utandawazi na maendeleo ya kilimo yameimarisha na kupata minyororo yetu ya chakula, lakini tafiti za anthropolojia za wakulima zinaonyesha vinginevyo. Uzalishaji wa kilimo umefungwa kwa upatikanaji wa ardhi ya kilimo, maji safi, hali ya hewa imara, na nguvu kazi ya kuaminika. Mara kwa mara, mazao (na wanyama) hushindwa kutokana na ugonjwa, ukame, na hata kuvuruga vita na hali ya hewa kali, na kusababisha uhaba na njaa katika sehemu nyingi za dunia. Aidha, kama familia na jamii zinazalisha chakula chao kidogo na kidogo na kuwa tegemezi zaidi na zaidi kwa waamuzi ili kupata chakula, udhaifu wao huongezeka. Ingawa kuna tofauti nyingi kati ya jamii za serikali na wafugaji wa chakula, kuna masomo muhimu tunaweza kujifunza kutoka kwao. Wafanyabiashara, wanakabiliwa na hali sawa zisizo na uhakika ambazo sisi sote tunakabiliwa duniani kote, tuna chakula cha aina tofauti na rahisi na tunaweza kurekebisha mahitaji yao msimu kulingana na upatikanaji wa ndani. Wanakula ndani ya nchi, na hubadilisha mahitaji yao kwa kile kinachopatikana.

Pia kuna oasisi za chakula, maeneo ambayo yana upatikanaji mkubwa wa maduka makubwa na vyakula safi, na haya yanaongezeka kwa idadi. Wengine wako katika maeneo ya miji au miji, na wengine wako katika maeneo ya vijiji ambako kilimo endelevu huunga mkono jamii au mgahawa. Huko Harrodsburg, Kentucky, The Trustees' Table hutumikia chakula kutoka bustani za Pleasant Hill Shaker zilizo karibu. Wageni kwenye tovuti ya Shaker, jamii ya kidini iliyowekwa kihistoria, wanajifunza kuhusu sekta ya mbegu za Shaker, aina za mimea, na mbinu endelevu za bustani katika shamba la Shaker, kisha tembea kwenye Jedwali la Wadhamini ili uwe na chakula cha kilimo hadi meza. Menyu ya msimu ina sahani za ndani za Kentucky ambazo zingekuwa nauli za kawaida wakati wa kazi ya Shaker (1805—1910), kama vile viazi vya vitunguu, saladi za joto au baridi, pie za sufuria za mboga, na pai ya apple. Kwa kutumia vyakula vilivyoinuliwa katika bustani zilizo karibu, Meza ya Wadhamini hutumika kama mgahawa wa urithi ambao husaidia kuhifadhi na kuendeleza utafiti wa Shaker na kilimo kwenye tovuti.

Huko Richmond, Virginia, shirika linaloitwa Real Local RVA lilianzishwa mwaka 2014 kama harakati za chakula za kienyeji ili kusaidia biashara na maeneo ya makazi katika eneo la jiji la jiji. Inaonyesha thamani yake ya msingi kama “ushirikiano juu ya ushindani.” Kikundi hiki kinadhamini mikutano ya kila mwezi, ziara za shamba za mitaa, na matukio ya jamii yanayoonyesha biashara na takwimu maarufu katika harakati za chakula za mitaa. Washiriki wote ni wakulima, wakulima wa kujitegemea, au migahawa ya ndani ambayo hutoa viungo na bidhaa za ndani kama sehemu ya utume wao. Mbali na kutetea mashamba madogo na biashara za kujitegemea, Real Local RVA pia inadhamini warsha na elimu juu ya kilimo endelevu, hufanya masoko ya pamoja na “kusimulia hadithi” kuhusu ushirikiano wake na maadili ya mitandao ya chakula, na kutoa brand inayojulikana kutambua wanachama wanaoshiriki pana miji jamii.

Ingawa harakati za chakula za ndani zinazidi kuwa maarufu, wengi bado hufanya kazi katika maeneo yenye ukwasi zaidi. Kama sisi kuendeleza zaidi ya mipango hii afya, sisi pia lazima kupanua maeneo ambayo wao kazi, hasa katika miji, ni pamoja na wote wa majirani zetu na vitongoji. Chakula na ujamaa huenda kwa mkono. Kama Michael Pollan anaandika, “Chakula kilichoshirikiwa kinainua kula kutokana na mchakato wa mitambo ya kuchochea mwili hadi ibada ya familia na jamii, kuanzia biolojia ya wanyama tu hadi kitendo cha utamaduni” (2008, 192).

Utafiti wa chakula katika anthropolojia ni muhimu kwa sababu nyingi. Chakula kinaonyesha utambulisho wa kitamaduni na udhaifu wa kimwili, na husaidia kujenga mitandao ya kijamii na kuashiria matukio muhimu ya maisha. Ni mara ngapi kula ni eda, nini vyakula ni kuchukuliwa sahihi, ambao wapishi, ambaye mtumishi nani, na nini vyakula ni wengi na angalau thamani yote kutofautiana katika tamaduni. Kama wanaanthropolojia wanatafuta kuelewa tamaduni za binadamu, chakula mara nyingi ni kiungo muhimu katika kujua sisi ni nani.

Shughuli za Mini-Shamba

chakula Kumbukumbu

Chakula kina jukumu muhimu katika kumbukumbu ya muda mrefu, kwani inahusishwa na harufu, ladha, na texture na mara nyingi ni kipengele cha kati cha kazi za kijamii, iwe ni chakula cha jioni cha familia au sikukuu za likizo. Katika mradi huu, utawahoji watu wawili ambao wana uwezekano wa kuwa na kumbukumbu tofauti za chakula kuliko wewe; wanaweza kuwa wakubwa, huenda wakaishi katika sehemu tofauti za nchi (au ulimwengu), au huenda wameishi sehemu ya maisha yao katika mazingira maalum (vijiji au miji) ambayo ni tofauti na yako. Uliza kila mtu kushiriki nawe hadithi kuhusu chakula maalum cha likizo kilichoandaliwa na kutumika kama sehemu ya maisha yao ya familia, iwe kama mtoto au mtu mzima. Ni vyakula gani wanavyotambua zaidi na likizo maalum? Je! Waliandaa na kula vyakula hivi? Je, kulikuwa na majukumu maalum ya kijinsia wakati wa maandalizi na chakula cha likizo? Baada ya kukusanya na kuandika kile ulichojifunza, ni hitimisho gani unaweza kufanya kuhusu jukumu la chakula katika maisha ya kibinadamu na kijamii na kiutamaduni?