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14.1: 粮食安全

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    在消除饥饿方面继续取得进展，但仍有大量人口缺乏积极健康生活所需的食物，这是不可接受的。 2019年，世界上有6.9亿人（8.9％）营养不良（卡路里不足；见《粮食安全状况》... ），全球8.2％的人口生活在贫困之中（见目标1... ）。 国际上将贫困定义为每天生活费不足1.90美元。 贫困，而不是粮食供应，是粮食不安全的主要驱动力。 提高农业生产率是增加农村家庭收入和获得可用粮食的必要条件，但不足以确保粮食安全。 有证据表明，减贫和粮食安全不一定齐头并进。 主要问题是在国家和家庭两级缺乏获得食物的经济（社会和物质）渠道以及营养不足。 粮食安全不仅需要充足的食物供应，还涉及所有年龄、性别、种族、宗教和社会经济水平的所有人的供应、获取和利用。

    从农业到粮食安全

    农业和粮食安全密不可分。 每个国家的农业部门都依赖于可用的自然资源以及管理这些资源的政治。 主食作物是人类饮食中膳食能量的主要来源，包括大米、小麦、红薯、玉米（玉米）和木薯等食物（图\(\PageIndex{a}\)）。

    木薯块茎是长而棕色的根。 其中一个被打破了，露出了破损的内部。
    图\(\PageIndex{a}\)：木薯块茎是热带地区的主食作物。 图片由 Renatosjoao（CC-BY-SA）提供。

    粮食安全

    个人必须能够随时获得充足数量和足够营养质量的食物，以确保食物安全。 那些从来没有足够高质量食物的人长期处于粮食不安全状态。 粮食安全由可得性、可获得性和利用率决定。

    粮食供应是指全球生产的食物是否足以养活世界人口。 事实上，全球生产的食物足够多，但并非所有需要的人都能获得。 获得食物是指获得足够数量和营养质量的食物的能力。 在美国，食物沙漠中的居民获得营养食品，尤其是新鲜农产品的机会有限（图\(\PageIndex{b}\)）。 当居民没有车辆或没有公共交通工具从周边地区获取食物或缺乏资金时，这个问题就会变得更加复杂。

    遮蔽食物沙漠的美国本土地图。
    图\(\PageIndex{b}\)：美国本土的食物沙漠以亮绿色阴影。 食物沙漠分布在美国各地。 大型食物沙漠的例子是在俄勒冈州东南部和亚利桑那州东北部。 图片由美国农业部（公共领域）经济研究服务提供。

    从本质上讲，食物利用将家庭可获得的食物转化为其成员的营养安全。 利用率的一个方面是根据需要从分配的角度进行分析的。 存在针对实际营养需求的营养标准，这些标准因性别、年龄和生命阶段（例如怀孕）而异，但是这些 “需求” 通常是基于文化的社会建构的。 例如，在南亚，有证据表明，女性在其他人吃完之后才进食，与同一个家庭的男性相比，食用肉类和鱼类等首选食物的可能性要小。

    粮食不安全可能导致营养不良和营养不良（缺乏必需的营养素；图\(\PageIndex{c}\)）。 营养不良和营养不良的经济成本巨大，可能使个人损失终身收入的10％，使受影响最严重的国家的国内生产总值（GDP）损失2-3％（Alderman 2005）。 部分原因是营养不足和营养不良的人的工作能力降低。 此外，如果没有适当的营养，儿童可能患上残疾，使他们更难在成年后加入劳动力队伍。 这里报告的经济成本甚至没有考虑到与营养不良和营养不良相关的医疗费用。

    女人脖子上的甲状腺肿。 它是一种膨胀的块状结构。
    图\(\PageIndex{c}\)：甲状腺肿是甲状腺肿大，可能是由于缺碘（一种必需的营养素）引起的。 加碘盐在美国常用，是预防缺碘的一种策略。 图片由 Almazi/OpenStax (CC-BY) 提供。 在 openstax.org 上免费访问。

    肥胖

    肥胖意味着体内脂肪过多导致体重指数（BMI）为30或更高，而超重的人的BMI为25或更高（图\(\PageIndex{d}\)）。 体重指数是衡量肥胖的常用指标，因为它是根据体重和身高确定的；但是，具有大骨结构和/或高肌肉质量的人的体重指数可能很高，而不会面临与肥胖相关的健康风险。 同样，体内脂肪过多但肌肉质量很少的人可能有 “健康” 的体重指数，但体内多余的脂肪仍然会损害他们的健康。 出于这些原因，一些专家依赖其他指标，例如相对脂肪量（RFM）。 相对脂肪量等于身高除以腰围乘以女性76或男性64。 女性的RFM为32％或更高，男性为25％或更高被认为是肥胖。 哈佛大学陈公共卫生学院对各种肥胖指标的优缺点进行了详尽的讨论。

    体重和身高图。 图表的区域用不同的颜色进行阴影，表示身体质量指数类别。
    图\(\PageIndex{d}\)：此图显示了基于身高和体重的 BMI 类别。 以英尺和英寸为单位的高度位于右轴，以磅为单位的重量位于顶轴上。 BMI 分为四个类别：体重不足（< 18.5), normal (18.5-25), overweight (25-30), and obese (> 30）。 体重指数的计算方法是质量除以身高平方（kg/m 2）。 图片由 InvictaHog（公共领域）提供。

    肥胖已成为一项重大的全球健康挑战，但它是可以预防和逆转的。 自1970年代以来，肥胖率迅速上升，导致全球肥胖症流行。 2016年，世界上有39％的成年人，即19亿人超重。 其中，6.5亿人肥胖（肥胖和超重）。 2017年，肥胖与470万人过早死亡有关（约占当年所有死亡人数的8％；汉娜/我们的数据世界）。 据估计，肥胖的经济成本为2万亿美元（Tremmel等人。 ）。

    肥胖症的流行最初集中在发达国家，现在影响着所有经济状况的国家。 在低收入国家，这导致了营养不良、营养不良和肥胖的三重负担。 各地区之间差异很大；有些地区营养不良率很高，肥胖率很低，而在其他地区，情况恰恰相反（图\(\PageIndex{e}\)）。

    世界六个地区营养不良和肥胖的条形图。 两者不一定相关。
    图\(\PageIndex{e}\)：按地区划分的肥胖（右边红条）和营养不良（左边是粉色条）。 在撒哈拉以南非洲，营养不良人口的比例（％）约为24％，而该地区约有7％的人口肥胖。 在南亚，16％的人口营养不良，4％的人口肥胖。 东亚和太平洋的这两个百分比分别为11％和5％，拉丁美洲和加勒比为5％和15％，欧洲和中亚为7％和17％，中东和北非分别为9％和20％。

    肥胖在全球非传染性疾病（包括糖尿病、心脏病和某些癌症）中所占的比例越来越高，这些疾病可能会降低本已资源不足的发展中国家的生活质量并增加公共卫生成本。 主要受经加工、负担得起和有效销售的食品供应的增加的推动，全球食品体系因肥胖症的增加和相关的不良健康状况而出现了不足。 由于既定的健康影响和患病率的迅速上升，肥胖症现已成为公认的主要全球健康挑战。

    参考文献

    Alderman，H. 2005。 减贫战略与儿童营养之间的联系：亚洲视角。 《经济与政治周刊》，40 (46)，4837-4842。 已访问 2021-01-03。

    汉娜·里奇。2017 年。 肥胖。 我们的数据世界。 已访问 2021-01-03。

    目标1：在世界各地消除一切形式的贫困。 可持续发展。 经济和社会事务部。 联合国。 已访问 2021-01-03。

    肥胖和超重。2020 年。 世界卫生组织。 已访问 2021-01-03。

    《2020年世界粮食安全与营养状况》。 联合国粮食及农业组织。 已访问 2021-01-03。

    Tremmel、M.、Gerdtham、U.G.、Nilsson、P.M. 和 Saha，S. 2017。 肥胖的经济负担：系统文献综述。 国际环境研究与公共卫生杂志，14（4），435。 已访问 2021-01-03。

    归因

    由 Matthew R. Fisher 的《环境生物学中的粮食安全》中的 Melissa Ha 修改（获得 CC-BY 许可）