Skip to main content
Global

14.1: ביטחון תזונתי

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    209339

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    ההתקדמות נמשכת במאבק ברעב, אך מספר גדול של אנשים חסר את המזון הדרוש להם לחיים פעילים ובריאים. בשנת 2019 690 מיליון אנשים בעולם (8.9%) סבלו מתת תזונה (חסרו מספיק קלוריות; ראה מצב ביטחון המזון... ), ו -8.2% מהאוכלוסייה העולמית חיו בעוני (ראה יעד 1... ). עוני מוגדר בעולם כחיים על פחות מ -1.90 דולר ליום. עוני - לא זמינות מזון - הוא המניע העיקרי לחוסר ביטחון תזונתי. שיפורים בפריון החקלאי נחוצים כדי להגדיל את הכנסות משקי הבית הכפריים והגישה למזון זמין אך אינם מספיקים כדי להבטיח ביטחון תזונתי. עדויות מצביעות על כך שהפחתת העוני וביטחון המזון אינם בהכרח נעים במקביל. הבעיה העיקרית היא היעדר גישה כלכלית (חברתית ופיזית) למזון ברמה הלאומית והביתית ותזונה לא מספקת. ביטחון תזונתי לא רק דורש אספקה מספקת של מזון אלא גם כרוך בזמינות, גישה וניצול על ידי כולם - אנשים בכל הגילאים, המגדר, האתניות, הדת והרמות הסוציו -אקונומיות.

    מחקלאות לביטחון תזונתי

    חקלאות וביטחון תזונתי קשורים זה בזה באופן בלתי נפרד. המגזר החקלאי בכל מדינה תלוי במשאבי הטבע הזמינים, כמו גם בפוליטיקה השולטת במשאבים אלה. גידולי מזון בסיסיים הם המקור העיקרי לאנרגיה תזונתית בתזונה האנושית וכוללים דברים כמו אורז, חיטה, בטטות, תירס (תירס) וקסאווה (איור). \(\PageIndex{a}\)

    פקעות קסאווה הן שורשים ארוכים וחומים. אחד מהם נשבר וחושף פנים שבורים.
    איור\(\PageIndex{a}\): פקעות קסאווה הן גידול מזון עיקרי באזורים טרופיים. תמונה מאת רנטוז'ואאו (CC-BY-SA).

    אבטחת מזון

    אדם חייב להיות בעל גישה למזון בכמות מספקת ובאיכות תזונתית מספקת בכל עת כדי להיות בטוח במזון. מי שמעולם לא אוכל איכותי מספיק הוא חסר ביטחון תזונתי כרוני. אבטחת המזון נקבעת על ידי זמינות, גישה וניצול.

    זמינות מזון מתייחסת לשאלה האם מייצרים מספיק מזון ברחבי העולם כדי להאכיל את אוכלוסיית העולם. למעשה, מספיק מזון מיוצר ברחבי העולם, אך הוא אינו נגיש לכל מי שזקוק לו. גישה למזון מתייחסת ליכולת להשיג מזון בכמות מספקת ובאיכות תזונתית. בארצות הברית, תושבי מדבריות המזון מתמודדים עם גישה מוגבלת למזונות מזינים, במיוחד תוצרת טרייה (איור\(\PageIndex{b}\)). בעיה זו מורכבת כאשר לתושבים אין רכב או שיש להם גישה לתחבורה ציבורית כדי להשיג מזון מהאזורים הסובבים אותם או שאין להם כסף לעשות זאת.

    מפה של מדבריות המזון המצללות של ארצות הברית.
    איור\(\PageIndex{b}\): מדבריות מזון בארצות הברית הרציפה מוצלים בירוק עז. מדבריות מזון מופצים ברחבי ארצות הברית. דוגמאות למדבריות מזון גדולות נמצאות בדרום מזרח אורגון ובצפון מזרח אריזונה. תמונה מאת שירותי מחקר כלכלי, USDA (נחלת הכלל).

    ניצול מזון מתרגם למעשה את המזון העומד לרשות משק הבית לביטחון תזונתי עבור חבריו. היבט אחד של ניצול מנותח מבחינת התפלגות לפי הצורך. קיימים סטנדרטים תזונתיים לצרכים התזונתיים בפועל, הנבדלים זה מזה לפי מין, גיל ושלב חיים (למשל, הריון), אך "צרכים" אלה בנויים לרוב חברתית על בסיס תרבות. לדוגמה, בדרום אסיה עדויות מראות שנשים אוכלות לאחר שכולם אכלו ופחות סביר מגברים באותו משק בית לצרוך מזון מועדף כמו בשרים ודגים.

    חוסר ביטחון תזונתי יכול לגרום לתת תזונה ותת תזונה (מחסור בחומרים מזינים חיוניים; דמות\(\PageIndex{c}\)). העלויות הכלכליות של תת תזונה ותת תזונה הן משמעותיות, ועלולות לעלות לאנשים 10% מהרווחים שלהם לכל החיים ולעלות למדינות 2-3% מהתוצר המקומי הגולמי (תוצר) במדינות המושפעות ביותר (Alderman 2005). זאת בין השאר בשל היכולת המופחתת של אנשים מתחת ותת תזונה לעבוד. בנוסף, ללא תזונה נכונה, ילדים יכולים לפתח מוגבלויות המקשות עליהם להצטרף לכוח העבודה כמבוגרים. העלויות הכלכליות המדווחות כאן אינן מביאות אפילו את עלויות הבריאות הקשורות לתת-תזונה ותת תזונה.

    זפק על צווארה של אישה. זהו מבנה מורחב וגושי.
    איור\(\PageIndex{c}\): זפק הוא בלוטת התריס מוגדלת שיכולה לנבוע ממחסור ביוד, חומר מזין חיוני. מלח מיוד, הנפוץ בארצות הברית, הוא אסטרטגיה אחת למניעת מחסור ביוד. תמונה מאת אלמזי/אופנסטקס (CC-BY). גישה בחינם באתר openstax.org.

    השמנת יתר

    השמנת יתר פירושה עודף שומן בגוף וכתוצאה מכך מדד מסת גוף (BMI) של 30 ומעלה, ולאנשים הסובלים מעודף משקל יש BMI של 25 ומעלה (איור\(\PageIndex{d}\)). BMI הוא מדד נפוץ להשמנת יתר משום שהוא נקבע על בסיס משקל וגובה; עם זאת, אדם עם מבנה עצם גדול ו/או מסת שריר גבוהה יכול להיות BMI גבוה מבלי להתמודד עם הסיכונים הבריאותיים הקשורים להשמנה. באופן דומה, אדם עם עודף שומן בגוף אך מעט מסת שריר עשוי להיות בעל BMI "בריא", אך עודף שומן גופו עדיין יכול לפגוע בבריאותו. מסיבות אלה, חלק מהמומחים מסתמכים על מדדים אחרים, כגון מסת שומן יחסית (RFM). מסת השומן היחסית שווה לגובה חלקי היקף המותניים כפול 76 לנקבות או 64 לגברים. RFM של 32% ומעלה עבור נשים ו -25% ומעלה לגברים נחשב להשמנת יתר. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד צ'אן מספק דיון מעמיק ביתרונות ובחסרונות של מדדי השמנת יתר שונים.

    גרף של משקל וגובה. אזורי הגרף מוצלים בצבעים שונים המציינים קטגוריות אינדקס מסת גוף.
    איור\(\PageIndex{d}\): גרף זה מציג קטגוריות BMI המבוססות על גובה ומשקל. הגובה ברגליים ובסנטימטרים הוא בציר הימני, והמשקל בקילוגרמים נמצא על הציר העליון. ישנן ארבע קטגוריות BMI: תת משקל (< 18.5), normal (18.5-25), overweight (25-30), and obese (> 30). BMI מחושב כמסה מחולקת בגובה בריבוע (ק"ג/מ"ר). תמונה מאת InvictaHog (נחלת הכלל).

    השמנת יתר הפכה לאתגר בריאותי עולמי משמעותי, אך היא ניתנת למניעה והפיכה. מאז שנות השבעים, שיעורי ההשמנה עלו במהירות, וכתוצאה מכך מגיפת השמנת יתר עולמית. שלושים ותשעה אחוזים מהמבוגרים בעולם, או 1.9 מיליארד אנשים, סובלים מעודף משקל בשנת 2016. מתוכם 650 מיליון סובלים מהשמנת יתר (השמנת יתר ומשקל עודף). השמנת יתר נקשרה ל -4.7 מיליון מקרי מוות בטרם עת בשנת 2017 (כ -8% מכלל מקרי המוות באותה שנה; חנה/העולם שלנו בנתונים). העלות הכלכלית של השמנת יתר נאמדה ב -2 טריליון דולר (Tremmel et al. ).

    בתחילה התמקדה במדינות מפותחות, מגיפת ההשמנה משפיעה כעת על מדינות בכל הסטטוסים הכלכליים. במדינות בעלות הכנסה נמוכה, התוצאה היא נטל משולש של תת תזונה, תת תזונה והשמנה. יש שונות משמעותית לפי אזור; לחלקם יש שיעורים גבוהים מאוד של תת תזונה ושיעורים נמוכים של השמנת יתר, בעוד שבאזורים אחרים ההפך הוא הנכון (איור\(\PageIndex{e}\)).

    גרף עמודות של תת תזונה והשמנה בשישה אזורים בעולם. השניים אינם בהכרח מתואמים.
    איור\(\PageIndex{e}\): השמנת יתר (פסים אדומים מימין) ותת תזונה (פסים ורודים משמאל) לפי אזור. חלקה של האוכלוסייה (%) הסובלים מתת תזונה הוא כ -24% באפריקה שמדרום לסהרה בעוד שכ -7% מהאוכלוסייה באזור זה סובלים מהשמנת יתר. בדרום אסיה 16% מהאוכלוסייה סובלים מתת תזונה ו -4% סובלים מהשמנת יתר. אחוזים אלה 11% ו -5% למזרח אסיה והאוקיאנוס השקט, 5% ו -15% לאמריקה הלטינית והקריביים, 7% ו -17% לאירופה ומרכז אסיה, ו -9% ו -20% למזרח התיכון וצפון אפריקה, בהתאמה.

    השמנת יתר מהווה רמה הולכת וגוברת של מחלות לא-תקשורתיות ברחבי העולם, כולל סוכרת, מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים שיכולים להפחית את איכות החיים ולהגדיל את עלויות בריאות הציבור של מדינות מתפתחות שכבר חסרות משאבים. מונע בעיקר על ידי הגדלת הזמינות של מזון מעובד, זול ומשווק ביעילות, מערכת המזון העולמית נופלת עם עלייה בהשמנת יתר ותוצאות בריאותיות לקויות הקשורות. בשל השלכות בריאותיות מבוססות ועלייה מהירה בשכיחות, השמנת יתר היא כיום אתגר בריאותי עולמי מרכזי מוכר.

    הפניות

    אלדרמן, ח '2005. קשרים בין אסטרטגיות להפחתת עוני ותזונת ילדים: נקודת מבט אסייתית. שבועון כלכלי ופוליטי, 40 (46), 4837-4842. גישה 2021-01-03.

    חנה ריצ'י. 2017. השמנת יתר. העולם שלנו בנתונים. גישה 2021-01-03.

    מטרה 1: לשים קץ לעוני על כל צורותיו בכל מקום. פיתוח בר קיימא. המחלקה לעניינים כלכליים וחברתיים. האומות המאוחדות. גישה 2021-01-03.

    השמנת יתר ומשקל עודף 2020. ארגון הבריאות העולמי. גישה 2021-01-03.

    מצב הביטחון התזונתי והתזונה בעולם בשנת 2020. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם. גישה 2021-01-03.

    טרמל, מ ', גרדת'אם, א' ג ', נילסון, פ' מ', וסאהה, ס' 2017. נטל כלכלי של השמנת יתר: סקירת ספרות שיטתית. כתב העת הבינלאומי למחקר סביבתי ובריאות הציבור, 14 (4), 435. גישה 2021-01-03.

    ייחוס

    שונה על ידי מליסה הא מ ביטחון תזונתי מביולוגיה סביבתית על ידי מתיו ר 'פישר (מורשה תחת CC-BY)