Skip to main content
Global

14.1 : Présentation

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    190809

    • David G. Lewis, Jennifer Hasty, & Marjorie M. Snipes
    • OpenStax
    \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    Une femme portant un chapeau de soleil en forme de cône se tient debout derrière des tables remplies de fruits et de légumes. Certains produits seront familiers aux spectateurs occidentaux, tels que les raisins et les pommes. D'autres produits, tels qu'une pile de fruits de forme oblongue rose vif, ne sont pas couramment consommés aux États-Unis.
    Figure 14.1 Un vendeur de fruits et légumes à Saigon, au Vietnam. Combien de ces aliments reconnaissez-vous ? (crédit : « Vietnam septembre 2012 3432 Market, Sa Dec, Viet Nam » par Lynda/Flickr, CC BY 2.0)

    L'étude de l'alimentation a une longue histoire en anthropologie et intègre divers sous-domaines de la discipline. Entre autres choses, l'alimentation est liée à la nutrition et à la santé, aux rituels et aux comportements liés à la production et à la consommation, ainsi qu'aux réseaux commerciaux mondiaux et à la diffusion connexe de plantes, d'animaux et d'objets. La distinction entre ce qui est de la nourriture et ce qui n'est pas de la nourriture est une préoccupation majeure au sein et dans la plupart des cultures humaines. La nourriture varie non seulement d'une société à l'autre, mais également selon le sexe, la classe, le groupe familial et les saisons. En tant que source de nourriture pour le corps et en tant que moyen d'établir ou de promouvoir son statut social, la nourriture joue un rôle majeur dans l'identité personnelle et culturelle. Dans la culture occidentale mondialisée, les gens mangent régulièrement des aliments originaires d'autres cultures, tels que les sushis, les gyros, les tacos, les spaghettis et les crêpes, pour n'en nommer que quelques-uns, mais des pratiques telles que le fait d'éviter certains aliments (interdictions alimentaires) et même de manger des membres de sa famille ou des ennemis (formes de cannibalisme) sont croisées des traditions alimentaires culturelles qui sont probablement moins connues.

    La préparation et la consommation des aliments adaptées à la culture nécessitent un vaste éventail de connaissances, d'artefacts et de rituels. Dans la Figure 14.2, une femme autochtone du Mexique prépare des tortillas en utilisant un moulin et une meule pour transformer le maïs en farine, qu'elle mélange ensuite à de l'eau pour créer une pâte. Pour préparer la farine de cette manière traditionnelle, le cuisinier doit généralement suivre les différentes étapes de la préparation des aliments, notamment choisir les meilleurs grains secs, noix, épices ou herbes, évaluer quand une farine a atteint la consistance souhaitée et être physiquement capable d'utiliser la meule. Les ustensiles alimentaires que la femme utilise ne sont pas seulement des outils, mais aussi des symboles associés aux femmes qui les possèdent et les utilisent. Au sein des familles, ces ustensiles peuvent être transmis de génération en génération. Dans certaines cultures, il est courant que les femmes autochtones héritent des meules de leurs mères et de leurs grands-mères.

    Une femme travaille dos à la caméra, avec une meuleuse et une meule visibles au premier plan.
    Figure 14.2 Une femme de Puerto Vallarta, au Mexique, prépare des tortillas. Au premier plan se trouvent le métate (la grosse pierre plate) et le mano (la plus petite pierre oblongue) qu'elle a utilisés pour moudre du maïs séché en farine afin de créer la pâte de cet aliment traditionnel. (crédit : « Moudre du maïs pour tortillas » par Terri Bateman/Flickr, CC BY 2.0)