Skip to main content
Global

13.6: מילון מונחים של XIV

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    206159

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    מדד מסת הגוף (BMI): מדד לקטגוריות משקל כולל תת משקל, משקל תקין, עודף משקל והשמנת יתר תוך התחשבות בגובה ובמשקל.

    מזונות צפופים בקלוריות: מזונות עם כמות משמעותית של קלוריות ומעט חומרים מזינים.

    פחמימות: סוכרים ועמילנים המספקים מקור אנרגיה חשוב, המספקים 4 קק"ל/גרם אנרגיה.

    עיכול כימי: פירוק מזון עם חומצות קיבה, מרה ואנזימי לבלב לשחרור חומרים מזינים.

    Chyme: מזון שבור שעבר עיכול כימי בקיבה.

    קולוסטרום: נוזל סמיך צהבהב-לבן עשיר בחלבונים ואימונוגלובולין A (IgA) ונמוך בפחמימות ושומן מאשר חלב אם בוגר המופרש במהלך 2-3 הימים הראשונים לאחר הלידה.

    חלבונים מלאים: חלבונים עם מספיק חומצות אמינו בכמויות מספיקות לביצוע פונקציות נחוצות כגון צמיחה ותחזוקת רקמות. אלה חייבים להילקח בתזונה.

    פחמימות מורכבות: מולקולות גדולות יותר של פוליסכרידים שמתפרקות לאט יותר ומשחררות סוכר לזרם הדם לאט יותר מאשר פחמימות פשוטות.

    צריכת התייחסות תזונתית (DRI): קבעו דרישות או הגבילו כמויות של חומר מזין מסוים, כולל חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

    דיספגיה: קושי בבליעה.

    תזונה פנימית: תזונה נוזלית הניתנת דרך מערכת העיכול דרך צינור תוך עקיפת לעיסה ובליעה.

    חומרים מזינים חיוניים: חומרים מזינים שיש לבלוע מצריכה תזונתית. חומרים מזינים חיוניים לא יכולים להיות מסונתזים על ידי הגוף.

    ויטמינים מסיסים בשומן: ויטמינים המתמוססים בשומנים ושמנים ומאוחסנים ברקמת השומן ויכולים להצטבר בכבד, וכתוצאה מכך רעילות. ויטמינים מסיסים בשומן כוללים ויטמינים A, D, E ו- K.

    שומנים: חומצות שומן וגליצרול החיוניים לצמיחת רקמות, בידוד, מקור אנרגיה, אחסון אנרגיה וייצור הורמונים. שומנים מספקים 9 קק"ל/גרם אנרגיה.

    אינדקס גליקמי: מדד לכמה מהר משתחררות רמות הגלוקוז בפלזמה לזרם הדם לאחר צריכת הפחמימות.

    חלבונים לא שלמים: חלבונים שאינם מכילים מספיק חומצות אמינו כדי לקיים חיים. ניתן לשלב חלבונים לא שלמים עם סוגים אחרים של חלבונים כדי להוסיף לחומצות אמינו הנצרכות ליצירת שילובי חלבונים מלאים.

    הנקה: ייצור חלב אם.

    מקרומינרלים: מינרלים הדרושים בכמויות גדולות יותר ונמדדים במיליגרם, גרם ומילי-שווי ערך.

    מקרונוטריינטים: חומרים מזינים הדרושים בכמויות גדולות יותר עקב צרכי האנרגיה. מקרונוטריינטים כוללים פחמימות, חלבונים ושומנים.

    לעיסה: לעיסת אוכל בפה.

    עיכול מכני: פירוק מזון לגושים קטנים באמצעות לעיסה לפני הבליעה.

    מאזן חנקן: ההפסד הנקי או הרווח של חנקן המופרש בהשוואה לחנקן שנלקח לגוף בצורה של צריכת חלבון; אינדיקטור למצב חלבון בו מאזן חנקן שלילי משווה לגירעון בחלבון בתזונה ומאזן חנקן חיובי משווה לעודף חלבון בתזונה.

    מזונות צפופים בחומרים מזינים: מזונות עם אחוז גבוה של ערך תזונתי ביחס לקלוריות הכלולות במזון.

    תזונה פרנטרלית: תמיסה תוך ורידית המכילה גלוקוז, חומצות אמינו, מינרלים, אלקטרוליטים וויטמינים, יחד עם שומנים משלימים.

    חלבונים מלאים חלקית: חלבונים שיש להם מספיק חומצות אמינו כדי לקיים חיים, אך לא מספיקים לצמיחה ותחזוקה של רקמות. בדרך כלל מחליפים עם חלבונים לא שלמים.

    פריסטלטיקה: תנועות שרירים מתואמות בוושט המעבירות מזון או נוזלים דרך הוושט ואל הקיבה או תנועות שרירים מתואמות במעיים המעבירות מזון/פסולת דרך המעיים.

    חלבונים: מקורות לפפטידים, חומצות אמינו וכמה יסודות קורט המספקים 4 קק"ל/גרם אנרגיה. חלבונים נחוצים לתיקון רקמות, תפקוד רקמות, צמיחה, איזון נוזלים וקרישה, כמו גם אנרגיה בהיעדר צריכה מספקת של פחמימות.

    דגנים מזוקקים: דגנים שעובדו להסרת חלקים מגרעין התבואה ומספקים מעט סיבים תזונתיים.

    שומנים רוויים: שומנים שמקורם במוצרים מן החי, כמו חמאה, חלב ושומן לבישול, או ממוצרי בשר כמו סטייק. שומנים רוויים הם בדרך כלל מוצקים בטמפרטורת החדר ויכולים להעלות את רמות הכולסטרול, ותורמים למחלות לב.

    פחמימות פשוטות: מולקולות קטנות של חד סוכרים או דיסכרידים שמתפרקות במהירות ומעלות את רמות הגלוקוז בדם במהירות.

    מינרלים קורט: מינרלים הדרושים בכמויות זעירות.

    שומני טראנס: שומנים ששונו באמצעות הידרוגנציה וככאלה אינם במצבם הטבעי. השומן משתנה כדי להקשות על טמפרטורת החדר וכדי שיהיה לו חיי מדף ארוכים יותר ותורם לעלייה בכולסטרול ומחלות לב.

    שומנים בלתי רוויים: שומנים שמקורם בשמנים וצמחים, אם כי עוף ודגים מכילים גם כמה שומנים בלתי רוויים. שומנים בלתי רוויים בריאים יותר משומנים רוויים, וחלקם המכילים חומצות שומן אומגה 3 נחשבים לשומנים רב בלתי רוויים ומסייעים בהורדת רמות הכולסטרול LDL.

    ויטמינים מסיסים במים: ויטמינים שאינם מאוחסנים בגוף וכוללים ויטמין C וויטמינים מקבוצת B: B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B3 (ניאצין), B6 (פירידוקסין), B12 (ציאנוקובלמין) ו- B9 (חומצה פולית, ביוטין וחומצה פנטותנית). רעילות נדירה שכן עודף ויטמינים מסיסים במים מופרשים בשתן.

    דגנים מלאים: דגנים עם גרעין התבואה כולו המספקים יותר סיבים מאשר דגנים מזוקקים.