3.2: פחמימות

Last updated
Save as PDF

Page ID: 206105

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

מיומנויות לפיתוח

דון בתפקיד הפחמימות בתאים ובחומרים החוץ-תאיים של בעלי חיים וצמחים
הסבירו את סיווגי הפחמימות
רשום חד סוכרים נפוצים, דו סוכרים ופוליסכרידים

רוב האנשים מכירים פחמימות, סוג אחד של מקרומולקולה, במיוחד כשמדובר במה שאנחנו אוכלים. כדי לרדת במשקל, אנשים מסוימים דבקים בדיאטות "דלות פחמימות". ספורטאים, לעומת זאת, לעתים קרובות "עומס פחמימות" לפני תחרויות חשובות כדי להבטיח שיש להם מספיק אנרגיה כדי להתחרות ברמה גבוהה. פחמימות הן, למעשה, חלק חיוני מהתזונה שלנו; דגנים, פירות וירקות הם כולם מקורות טבעיים לפחמימות. פחמימות מספקות אנרגיה לגוף, במיוחד באמצעות גלוקוז, סוכר פשוט המהווה מרכיב בעמילן ומרכיב במזונות עיקריים רבים. לפחמימות יש גם תפקידים חשובים אחרים בבני אדם, בעלי חיים וצמחים.

מבנים מולקולריים

ניתן לייצג פחמימות על ידי הנוסחה הסטוכיומטרית (CH ₂ O) _{n, כאשר n} הוא מספר הפחמנים במולקולה. במילים אחרות, היחס בין פחמן למימן לחמצן הוא 1:2: 1 במולקולות פחמימות. נוסחה זו מסבירה גם את מקור המונח "פחמימה": המרכיבים הם פחמן ("פחמימות") ורכיבי המים (ומכאן "הידרט"). פחמימות מסווגות לשלושה תת-סוגים: חד סוכרים, דו סוכרים ופוליסכרידים.

מונוסכרידים

מונוסכרידים (מונו- = "אחד"; sacchar- = "מתוק") הם סוכרים פשוטים, הנפוץ שבהם הוא גלוקוז. במונוסכרידים, מספר הפחמנים נע בדרך כלל בין שלושה לשבעה. רוב שמות החד -סוכרים מסתיימים בסיומת -ose. אם לסוכר יש קבוצת אלדהיד (הקבוצה הפונקציונלית עם המבנה R-CHO), הוא ידוע בשם אלדוז, ואם יש לו קבוצת קטון (הקבוצה הפונקציונלית עם המבנה RC (=O) R'), זה ידוע בתור קטוזה. בהתאם למספר הפחמנים בסוכר, הם עשויים להיקרא גם טריוזות (שלושה פחמנים), פנטוזות (חמישה פחמנים) או הקסוזות (שישה פחמנים). ראה איור \(\PageIndex{1}\) להמחשה של החד-סוכרים.

המבנים המולקולריים של גליצראלדהיד, אלדוז ודיהידרוקסיצטון, קטוז, מוצגים. לשני הסוכרים עמוד שדרה של שלושה פחמנים. לגליצראלדהיד יש קבוצת קרבוניל (c קשורה כפולה ל- O) בקצה אחד של שרשרת הפחמן עם קבוצות הידרוקסיל (OH) המחוברות לפחמנים האחרים. לדיהידרוקסיצטון יש קבוצת קרבוניל באמצע השרשרת וקבוצות אלכוהול בכל קצה. מוצגים גם המבנים המולקולריים של צורות ליניאריות של ריבוז, פנטוז וגלוקוז, הקסוז. גם ריבוז וגם גלוקוז הם אלדוזים עם קבוצת קרבוניל בסוף השרשרת, וקבוצות הידרוקסיל המחוברות לפחמנים האחרים. — איור\(\PageIndex{1}\): חד סוכרים מסווגים על סמך המיקום של קבוצת הקרבוניל שלהם ומספר הפחמנים בעמוד השדרה. לאלדוזות יש קבוצת קרבוניל (מסומנת בירוק) בסוף שרשרת הפחמן, ולקטוזים יש קבוצת קרבוניל באמצע שרשרת הפחמן. לטריוזות, פנטוזות והקסוזות יש שלוש, חמש ושישה עמודי שדרה פחמניים, בהתאמה.

הנוסחה הכימית לגלוקוז היא C ₆ H ₁₂ O ₆. אצל בני אדם, גלוקוז הוא מקור אנרגיה חשוב. במהלך הנשימה התאית, אנרגיה משתחררת מגלוקוז, ואנרגיה זו משמשת כדי לסייע בייצור אדנוסין טריפוספט (ATP). צמחים מסנתזים גלוקוז באמצעות פחמן דו חמצני ומים, וגלוקוז בתורו משמש לדרישות האנרגיה לצמח. עודף גלוקוז מאוחסן לעתים קרובות כעמילן שמתפרק (פירוק מולקולות גדולות יותר על ידי תאים) על ידי בני אדם ובעלי חיים אחרים הניזונים מצמחים.

גלקטוז (חלק מלקטוז, או סוכר חלב) ופרוקטוז (נמצא בסוכרוז, בפירות) הם חד סוכרים נפוצים אחרים. למרות שלגלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז יש את אותה נוסחה כימית (C ₆ H ₁₂ O ₆), הם שונים מבחינה מבנית וכימית (וידועים בשם איזומרים) בגלל הסידור השונה של קבוצות תפקודיות סביב הפחמן האסימטרי; לכל החד-סוכרים הללו יש יותר מפחמן אסימטרי אחד (איור). \(\PageIndex{2}\)

חיבור אמנות

המבנים המולקולריים של הצורות הליניאריות של גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז מוצגים. גלוקוז וגלקטוז הם שניהם אלדוזים עם קבוצת קרבוניל (פחמן קשור כפול לחמצן) בקצה אחד של המולקולה. לכל אחד מהשאריות האחרות מחוברת קבוצת הידרוקסיל (OH). בגלוקוז, קבוצת ההידרוקסיל המחוברת לפחמן השני נמצאת בצד שמאל של המבנה המולקולרי וכל שאר קבוצות ההידרוקסיל נמצאות מימין. בגלקטוז, קבוצות ההידרוקסיל המחוברות לפחמן השלישי והרביעי נמצאות משמאל, וקבוצות ההידרוקסיל המחוברות לפחמן השני, החמישי והשישי נמצאות מימין. פרוקוז הוא קטוז עם C כפול קשור ל- O בפחמן השני. לכל שאר הפחמנים יש קבוצות הידרוקסיל הקשורות אליהם. קבוצת ההידרוקסיל הקשורה לפחמן השלישי נמצאת משמאל, וכל שאר קבוצות ההידרוקסיל נמצאות מימין. — איור\(\PageIndex{2}\): גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז הם כולם הקסוזות. הם איזומרים מבניים, כלומר יש להם אותה נוסחה כימית (C ₆ H ₁₂ O ₆) אך סידור שונה של אטומים.

איזה סוג של סוכרים אלה, אלדוז או קטוז?

גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז הם חד -סוכרים איזומריים (הקסוזות), כלומר יש להם אותה נוסחה כימית אך יש להם מבנים שונים במקצת. גלוקוז וגלקטוז הם אלדוזים, ופרוקטוז הוא קטוז.

מונוסכרידים יכולים להתקיים כשרשרת לינארית או כמולקולות בצורת טבעת; בתמיסות מימיות הם נמצאים בדרך כלל בצורות טבעת (איור). \(\PageIndex{3}\) לגלוקוז בצורת טבעת יכולים להיות שני סידורים שונים של קבוצת ההידרוקסיל (OH) סביב הפחמן האנומרי (פחמן 1 שהופך לא סימטרי בתהליך היווצרות הטבעת). אם קבוצת ההידרוקסיל נמצאת מתחת לפחמן מספר 1 בסוכר, אומרים שהיא נמצאת במצב אלפא (α), ואם היא מעל המישור, אומרים שהיא נמצאת במצב בטא (β).

ההמרה של גלוקוז בין צורות ליניאריות וטבעתיות מוצגת. בטבעת הגלוקוז יש חמישה פחמנים וחמצן. באלפא גלוקוז, קבוצת ההידרוקסיל הראשונה נעולה במצב למטה, ובבטא גלוקוז הטבעת נעולה במצב למעלה. מוצגים גם מבנים לצורות טבעת של ריבוז ופרוקטוז. לשני הסוכרים טבעת עם ארבעה פחמנים וחמצן. — איור\(\PageIndex{3}\): חמישה ושישה חד סוכרים פחמניים קיימים בשיווי משקל בין צורות ליניאריות וטבעתיות. כאשר הטבעת נוצרת, השרשרת הצדדית עליה היא נסגרת ננעלת במצב α או β. פרוקטוז וריבוז יוצרים גם טבעות, אם כי הם יוצרים טבעות בעלות חמישה איברים בניגוד לטבעת הגלוקוז בעלת שישה האיברים.

דו סוכרים

דיסכרידים (di- = "שניים") נוצרים כאשר שני חד סוכרים עוברים תגובת התייבשות (הידועה גם כתגובת עיבוי או סינתזת התייבשות). במהלך תהליך זה, קבוצת ההידרוקסיל של מונוסכריד אחד משתלבת עם מימן של מונוסכריד אחר, משחררת מולקולת מים ויוצרת קשר קוולנטי. קשר קוולנטי שנוצר בין מולקולת פחמימות למולקולה אחרת (במקרה זה, בין שני חד סוכרים) ידוע כקשר גליקוזידי (איור). \(\PageIndex{4}\) קשרים גליקוזידיים (נקראים גם קשרים גליקוזידיים) יכולים להיות מסוג אלפא או בטא.

היווצרות סוכרוז מגלוקוז ופרוקטוז מוצגת. בסוכרוז, הפחמן מספר אחת של טבעת הגלוקוז מחובר לפחמן מספר שתיים של פרוקטוז באמצעות חמצן. — איור\(\PageIndex{4}\): סוכרוז נוצר כאשר מונומר של גלוקוז ומונומר של פרוקטוז מחוברים בתגובת התייבשות ליצירת קשר גליקוזידי. בתהליך, מולקולת מים הולכת לאיבוד. לפי המוסכמה, אטומי הפחמן בחד-סוכר ממוספרים מהפחמן הסופי הקרוב ביותר לקבוצת הקרבוניל. בסוכרוז נוצר קשר גליקוזידי בין פחמן 1 בגלוקוז לפחמן 2 בפרוקטוז.

דיסכרידים נפוצים כוללים לקטוז, מלטוז וסוכרוז (איור). \(\PageIndex{5}\) לקטוז הוא דו סוכר המורכב מהמונומרים גלוקוז וגלקטוז. הוא נמצא באופן טבעי בחלב. מלטוז, או סוכר מאלט, הוא דו סוכר שנוצר על ידי תגובת התייבשות בין שתי מולקולות גלוקוז. הדיסכריד הנפוץ ביותר הוא סוכרוז, או סוכר שולחן, המורכב מהמונומרים גלוקוז ופרוקטוז.

המבנים הכימיים של מלטוז, לקטוז וסוכרוז מוצגים. גם מלטוז וגם לקטוז עשויים משני מונומרים של גלוקוז המחוברים יחד בצורת טבעת. במלטוז, החמצן בקשר הגליקוזידי מצביע כלפי מטה. בלקטוז, החמצן בקשר הגליקוזידי מצביע כלפי מעלה. סוכרוז עשוי ממונומרים של גלוקוז ופרוקטוז. החמצן בקשר הגליקוזידי מצביע כלפי מטה. — איור\(\PageIndex{5}\): דו סוכרים נפוצים כוללים מלטוז (סוכר דגנים), לקטוז (סוכר חלב) וסוכרוז (סוכר שולחן).

פוליסכרידים

שרשרת ארוכה של חד סוכרים המקושרים על ידי קשרים גליקוזידיים ידועה כפוליסכריד (פולי- = "רבים"). השרשרת עשויה להיות מסועפת או לא מסועפת, והיא עשויה להכיל סוגים שונים של מונוסכרידים. המשקל המולקולרי עשוי להיות 100,000 דלטון או יותר בהתאם למספר המונומרים המחוברים. עמילן, גליקוגן, תאית וכיטין הם דוגמאות עיקריות לפוליסכרידים.

עמילן הוא הצורה המאוחסנת של סוכרים בצמחים והוא מורכב מתערובת של עמילוז ועמילופקטין (שניהם פולימרים של גלוקוז). צמחים מסוגלים לסנתז גלוקוז, ועודף הגלוקוז, מעבר לצרכי האנרגיה המיידיים של הצמח, מאוחסן כעמילן בחלקי צמחים שונים, כולל שורשים וזרעים. העמילן בזרעים מספק מזון לעובר כשהוא נובט ויכול לשמש גם כמקור מזון לבני אדם ובעלי חיים. העמילן הנצרך על ידי בני אדם מתפרק על ידי אנזימים, כמו עמילאזות רוק, למולקולות קטנות יותר, כמו מלטוז וגלוקוז. לאחר מכן התאים יכולים לספוג את הגלוקוז.

עמילן מורכב ממונומרים של גלוקוז אליהם מצטרפים קשרים גליקוזידיים α 1-4 או α 1-6. המספרים 1-4 ו-1-6 מתייחסים למספר הפחמן של שני השאריות שהצטרפו ליצירת הקשר. כפי שמודגם באיור\(\PageIndex{6}\), עמילוז הוא עמילן שנוצר על ידי שרשראות לא מסועפות של מונומרים גלוקוז (רק α 1-4 קישורים), ואילו עמילופקטין הוא פוליסכריד מסועף (α 1-6 קישורים בנקודות הענף).

המבנים הכימיים של עמילוז ועמילופקטין מוצגים. עמילוז מורכב משרשראות לא מסועפות של יחידות משנה של גלוקוז, ואמילופקטין מורכב משרשראות מסועפות של יחידות משנה של גלוקוז. — איור\(\PageIndex{6}\): עמילוז ועמילופקטין הן שתי צורות שונות של עמילן. עמילוז מורכב משרשראות לא מסועפות של מונומרים גלוקוז המחוברים באמצעות קשרים גליקוזידיים α 1,4. עמילופקטין מורכב משרשראות מסועפות של מונומרים גלוקוז המחוברים באמצעות קשרים גליקוזידיים α 1,4 ו *- α* 1,6. בגלל אופן חיבור יחידות המשנה, לשרשראות הגלוקוז יש מבנה סלילי. גליקוגן (לא מוצג) דומה במבנהו לאמילופקטין אך מסועף יותר.

גליקוגן הוא צורת האחסון של גלוקוז בבני אדם ובעלי חוליות אחרים והוא מורכב ממונומרים של גלוקוז. גליקוגן הוא המקבילה החייתית לעמילן והוא מולקולה מסועפת מאוד המאוחסנת בדרך כלל בתאי כבד ושריר. בכל פעם שרמות הגלוקוז בדם יורדות, הגליקוגן מתפרק לשחרור גלוקוז בתהליך המכונה גליקוגנוליזה.

תאית היא הביופולימר הטבעי השופע ביותר. דופן התא של הצמחים עשויה ברובה מתאית; זה מספק תמיכה מבנית לתא. עץ ונייר הם בעיקר תאית באופיים. תאית מורכבת ממונומרים של גלוקוז המקושרים על ידי קשרים גליקוזידיים β 1-4 (איור). \(\PageIndex{7}\)

המבנה הכימי של תאית מוצג. תאית מורכבת משרשראות לא מסועפות של יחידות משנה של גלוקוז. — איור\(\PageIndex{7}\): בתאית, מונומרים של גלוקוז מקושרים בשרשראות לא מסועפות על ידי קישורים גליקוזידיים β 1-4. בגלל האופן שבו יחידות המשנה של הגלוקוז מחוברות, כל מונומר גלוקוז מתהפך ביחס לזה הבא וכתוצאה מכך מבנה ליניארי וסיבי.

כפי שמוצג באיור\(\PageIndex{7}\), כל מונומר גלוקוז אחר בתאית מתהפך, והמונומרים ארוזים בחוזקה כשרשראות ארוכות מורחבות. זה נותן לתאית את קשיחותה וחוזק המתיחה הגבוה שלה - וזה כל כך חשוב לתאי הצמח. בעוד שלא ניתן לפרק את הצמדה β 1-4 על ידי אנזימי עיכול אנושיים, אוכלי עשב כגון פרות, קואלות, תאו וסוסים מסוגלים, בעזרת הצומח המיוחד בבטן, לעכל חומר צמחי העשיר בתאית ולהשתמש בו כמקור מזון. בבעלי חיים אלה, מינים מסוימים של חיידקים ופרוטיסטים שוכנים ברומן (חלק ממערכת העיכול של אוכלי עשב) ומפרישים את האנזים צלולאז. התוספתן של בעלי חיים מרעה מכיל גם חיידקים המעכלים תאית, ומעניקים לה תפקיד חשוב במערכות העיכול של מעלי גירה. תאים יכולים לפרק תאית למונומרים של גלוקוז שיכולים לשמש כמקור אנרגיה על ידי החיה. טרמיטים מסוגלים גם לפרק תאית בגלל נוכחותם של אורגניזמים אחרים בגופם המפרישים תאית.

פחמימות משרתות פונקציות שונות בבעלי חיים שונים. לפרוקי רגליים (חרקים, סרטנים ואחרים) יש שלד חיצוני, הנקרא שלד חיצוני, המגן על חלקי גופם הפנימיים (כפי שניתן לראות בדבורה באיור). \(\PageIndex{8}\) שלד חיצוני זה עשוי מכיטין מקרומולקולה ביולוגית, שהוא חנקן המכיל פוליסכריד. הוא עשוי מיחידות חוזרות של N-acetyl- β -d-glucosamine, סוכר שונה. כיטין הוא גם מרכיב עיקרי בדפנות התא הפטרייתי; פטריות אינן חיות ואינן צמחים ויוצרות ממלכה משלהן בתחום Eukarya.

בתצלום נראה דבורה בטיסה, מקבלת צוף מפרח. — איור\(\PageIndex{8}\): לחרקים יש שלד חיצוני קשיח עשוי כיטין, סוג של פוליסכריד. (קרדיט: לואיז דוקר)

קשרי קריירה: דיאטנית רשומה

השמנת יתר היא דאגה בריאותית עולמית, ומחלות רבות כמו סוכרת ומחלות לב הופכות נפוצות יותר בגלל השמנת יתר. זו אחת הסיבות לכך שדיאטנים רשומים מבוקשים יותר ויותר לייעוץ. דיאטנים רשומים עוזרים לתכנן תוכניות תזונה ליחידים במסגרות שונות. לעתים קרובות הם עובדים עם מטופלים במתקני בריאות, מתכננים תוכניות תזונה לטיפול ומניעה של מחלות. לדוגמה, דיאטנים עשויים ללמד חולה סוכרת כיצד לנהל את רמות הסוכר בדם על ידי אכילת הסוגים והכמויות הנכונות של פחמימות. דיאטנים עשויים לעבוד גם בבתי אבות, בתי ספר ושיטות פרטיות.

כדי להיות דיאטנית רשומה, צריך להרוויח לפחות תואר ראשון בתזונה, תזונה, טכנולוגיית מזון או תחום קשור. בנוסף, דיאטנים רשומים חייבים להשלים תוכנית התמחות בפיקוח ולעבור בחינה ארצית. מי שעוסק בקריירה בתזונה לוקח קורסים בתזונה, כימיה, ביוכימיה, ביולוגיה, מיקרוביולוגיה ופיזיולוגיה אנושית. דיאטנים חייבים להיות מומחים בכימיה ופיזיולוגיה (פונקציות ביולוגיות) של מזון (חלבונים, פחמימות ושומנים).

היתרונות של פחמימות

האם פחמימות טובות עבורך? לאנשים המעוניינים לרדת במשקל נאמר לעתים קרובות כי פחמימות מזיקות להם ויש להימנע מהן. דיאטות מסוימות אוסרות לחלוטין צריכת פחמימות, בטענה כי דיאטה דלת פחמימות מסייעת לאנשים לרדת במשקל מהר יותר. עם זאת, פחמימות היו חלק חשוב מהתזונה האנושית במשך אלפי שנים; ממצאים מתרבויות עתיקות מראים נוכחות של חיטה, אורז ותירס באזורי האחסון של אבותינו.

יש להוסיף פחמימות בחלבונים, ויטמינים ושומנים כדי להיות חלק מתזון מאוזן היטב. מבחינת קלוריות, גרם פחמימה מספק 4.3 קק"ל. לשם השוואה, שומנים מספקים 9 קק"ל/גרם, יחס פחות רצוי. פחמימות מכילות יסודות מסיסים ובלתי מסיסים; החלק הבלתי מסיס מכונה סיבים, שהם בעיקר תאית. לסיבים שימושים רבים; הוא מקדם תנועת מעיים סדירה על ידי הוספת בתפזורת, והוא מווסת את קצב צריכת הגלוקוז בדם. סיבים תזונתיים עוזרים גם בהוצאת עודפי הכולסטרול מהגוף: סיבים נקשרים לכולסטרול במעי הדק, ואז מתחברים לכולסטרול ומונעים מחלקיקי הכולסטרול להיכנס לזרם הדם ואז הכולסטרול יוצא מהגוף דרך הצואה. לתזונה עשירה בסיבים יש גם תפקיד מגן בהפחתת התרחשות סרטן המעי הגס. בנוסף, ארוחה המכילה דגנים מלאים וירקות נותנת תחושה של מלאות. כמקור אנרגיה מיידי, הגלוקוז מתפרק במהלך תהליך הנשימה התאית, המייצר ATP, מטבע האנרגיה של התא. ללא צריכת פחמימות, הזמינות של "אנרגיה מיידית" יופחת. סילוק פחמימות מהתזונה אינו הדרך הטובה ביותר לרדת במשקל. תזונה דלת קלוריות העשירה בדגנים מלאים, פירות, ירקות ובשר רזה, יחד עם הרבה פעילות גופנית והרבה מים, היא הדרך ההגיונית יותר לרדת במשקל.

קישור ללמידה

לפרספקטיבה נוספת על פחמימות, חקור את "ביומולקולות: הפחמימות" באמצעות אנימציה אינטראקטיבית זו.

סיכום

פחמימות הן קבוצה של מקרומולקולות המהוות מקור אנרגיה חיוני לתא ומספקות תמיכה מבנית לתאי צמחים, פטריות וכל פרוקי הרגליים הכוללים לובסטרים, סרטנים, שרימפס, חרקים ועכבישים. פחמימות מסווגות כמונוסכרידים, דו סוכרים ופוליסכרידים בהתאם למספר המונומרים במולקולה. מונוסכרידים מקושרים על ידי קשרים גליקוזידיים הנוצרים כתוצאה מתגובות התייבשות, ויוצרים דיסכרידים ופוליסכרידים עם חיסול מולקולת מים לכל קשר שנוצר. גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז הם חד סוכרים נפוצים, ואילו דו סוכרים נפוצים כוללים לקטוז, מלטוז וסוכרוז. עמילן וגליקוגן, דוגמאות לפוליסכרידים, הם צורות האחסון של גלוקוז בצמחים ובעלי חיים, בהתאמה. שרשראות הפוליסכרידים הארוכות עשויות להיות מסועפות או לא מסועפות. תאית היא דוגמה לפוליסכריד לא מסועף, ואילו עמילופקטין, מרכיב עמילן, הוא מולקולה מסועפת מאוד. אחסון גלוקוז, בצורה של פולימרים כמו עמילן של גליקוגן, הופך אותו למעט פחות נגיש למטבוליזם; עם זאת, זה מונע ממנו לדלוף החוצה מהתא או ליצור לחץ אוסמוטי גבוה שעלול לגרום לספיגת מים מוגזמת על ידי התא.

חיבורי אמנות

איור\(\PageIndex{2}\): איזה סוג של סוכרים אלה, אלדוז או קטוז?

תשובה: גלוקוז וגלקטוז הם אלדוזים. פרוקטוז הוא קטוז.

רשימת מילים

פחמימה: מקרומולקולה ביולוגית שבה היחס בין פחמן למימן ולחמצן הוא 1:2: 1; פחמימות משמשות כמקורות אנרגיה ותמיכה מבנית בתאים ויוצרות את השלד החיצוני התאי של פרוקי רגליים

תאית: פוליסכריד המרכיב את דופן התא של הצמחים; מספק תמיכה מבנית לתא

כיטין: סוג הפחמימות המהווה את השלד החיצוני של כל פרוקי הרגליים הכוללים סרטנים וחרקים; זה גם יוצר את דפנות התא של פטריות

דו סוכר: שני מונומרים סוכר המקושרים יחד על ידי קשר גליקוזידי

גליקוגן: אחסון פחמימות בבעלי חיים

קשר גליקוזידי: קשר שנוצר על ידי תגובת התייבשות בין שני חד סוכרים עם חיסול מולקולת מים

מונוסכריד: יחידה אחת או מונומר של פחמימות

פוליסכריד: שרשרת ארוכה של מונוסכרידים; עשוי להיות מסועף או לא מסועף

עמילן: אחסון פחמימות בצמחים