6.2: सैंपल स्टूडेंट रिसर्च निबंध ड्राफ्ट- फूड डेजर्ट्स

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Gabriel Winer & Elizabeth Wadell
Berkeley City College & Laney College via ASCCC Open Educational Resources Initiative (OERI)

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पढ़ना: फूड रेगिस्तानों पर छात्र निबंध का मसौदा

ध्यान दें: यह नमूना एक मोटा मसौदा है जिसका उद्देश्य पॉलिश, तैयार निबंध का मॉडल बनना नहीं है। चूंकि अध्याय स्पष्टता और शैली पर केंद्रित है, इसलिए निबंध को संशोधन का अभ्यास करने के लिए “पहले” संस्करण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अमांडा वू

17 मई 2019

सामाजिक आर्थिक स्थिति पर निर्भर स्वस्थ भोजन की उपलब्धता और सामर्थ्य

क्या आपको कभी सुपरमार्केट खोजने में परेशानी हुई है जब आप ताजी सब्जियां और फल खरीदना चाहते थे? क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ क्षेत्रों में सुपरमार्केट क्यों नहीं हैं? यह घटना विशेष रूप से दिलचस्प है क्योंकि लोगों ने स्वस्थ आहार पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया है और स्वस्थ भोजन खरीदने की ओर झुकाव किया है, और हाल के वर्षों में अधिक से अधिक प्राकृतिक और कार्बनिक-खाद्य भंडार खुल गए हैं। जैसा कि खाद्य जासूस और विशेषज्ञ और द ओम्निवोर्स दुविधा के लेखक माइकल पोलन ने बताया है, जैविक खाद्य को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि “यह रासायनिक उर्वरकों या कीटनाशकों के बिना उगाया जाता है” (133)। भले ही व्होल फूड्स जैसे जैविक किराने के स्टोर हर जगह प्रतीत होते हैं, लेकिन कम सामाजिक आर्थिक स्थिति वाले कुछ लोगों के लिए, जो खाद्य रेगिस्तान में रहते हैं, पहुंच और सामर्थ्य की कमी के कारण स्वस्थ भोजन का उपयोग करना मुश्किल है। अमेरिकन फैक्टफाइंडर के अनुसार, 2017 में संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत पारिवारिक आय $70,850 थी (“अमेरिकन फैक्टफाइंडर — परिणाम”)। इसका मतलब यह है कि $70,850 से कम औसत आय वाले परिवारों को सामाजिक आर्थिक स्थिति कम माना जाता है। ग्लोरिया हॉवर्टन, जॉर्जिया विश्वविद्यालय में भूगोल विभाग में प्रोफेसर और “ओह हनी, डोंट यू नो?” के लेखक “फूड डेजर्ट में फूड एक्सेस का सामाजिक निर्माण,” उल्लेख करता है कि निम्न सामाजिक आर्थिक स्थिति वाले लोग आमतौर पर खाद्य रेगिस्तान (741) में रहते हैं। फूड डेजर्ट एक ऐसा क्षेत्र है जहां ताजा सब्जियों और फलों के प्रदाताओं की कमी होती है, जैसे कि सुपरमार्केट या किसानों के बाजार। वेस्ट ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया जैसी जगहों पर मौजूद खाद्य रेगिस्तान असमान स्वास्थ्य परिणामों में योगदान करते हैं; हालाँकि, इस स्थिति को सुधारने के लिए कुछ समाधान मौजूद हैं।

कम सामाजिक-आर्थिक स्थिति वाले लोगों के लिए जो खाद्य रेगिस्तान में रहते हैं, स्वस्थ भोजन का उपयोग करना मुश्किल है क्योंकि उनके समुदाय में ताजा उपज के लिए आउटलेट की कमी है। कृषि अर्थशास्त्री, अलाना रोन और उनके सहयोगियों की रिपोर्ट के अनुसार, फूड एक्सेस रिसर्च एटलस (FARA) के नाम से जानी जाने वाली एक वेबसाइट है, जो “उपयोगकर्ताओं को जनगणना के स्तर पर खाद्य भंडार तक पहुंच की जांच करने की अनुमति देती है” (1)। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ईआरएस के अनुसार, खाद्य पहुंच का माप निकटतम स्टोर की निकटता और बिना वाहन के घरों की संख्या (“दस्तावेज़ीकरण” पैरा 2) पर आधारित है। जैसा कि FARA द्वारा निर्दिष्ट किया गया है, वेस्ट ओकलैंड में 33% निवासी किसी भी सुपरमार्केट से कम से कम एक मील दूर हैं, और इसके एक तिहाई निवासियों के पास वाहन नहीं हैं। वेस्ट ओकलैंड जैसे शहरी क्षेत्रों के लिए, यूएसडीए परिभाषित करता है कि “यदि कम से कम 100 घर निकटतम सुपरमार्केट से आधे मील से अधिक हैं और वाहन तक पहुंच नहीं है तो एक ट्रैक्ट को कम पहुंच माना जाता है” (“दस्तावेज़ीकरण” पैरा 8)। ऊपर दिए गए तथ्यों को देखते हुए, कोई यथोचित रूप से यह मान सकता है कि अगर लोगों के पास कार नहीं है और स्वस्थ भोजन का उपयोग करने के लिए बस लेने की ज़रूरत है, तो इससे असुविधा होगी और स्वस्थ भोजन खरीदने की उनकी इच्छा कम हो जाएगी। जब कोई सार्वजनिक परिवहन ले रहा हो, तो सुपरमार्केट यात्रा पर जाने में लगने वाले समय की गणना करना कठिन होता है। नतीजतन, अगर कोई ताजा दूध खरीदता है, लेकिन सुपरमार्केट से घर लौटने के लिए सार्वजनिक परिवहन पर ज्यादा समय बिताना पड़ता है, तो ताजा दूध खराब हो सकता है। इसके विपरीत, यदि लोगों के पास निजी वाहन हैं, तो वे आसानी से यात्रा की योजना बना सकते हैं और स्वस्थ भोजन खरीदने के लिए सुपरमार्केट में लंबी दूरी की यात्रा करने के लिए तैयार हो सकते हैं। इसलिए, वेस्ट ओकलैंड के निवासियों के लिए यह कठिन है जो खाद्य रेगिस्तान में रहते हैं, वे स्वस्थ उपज तक पहुंच सकते हैं क्योंकि उनके समुदाय में ताजे भोजन के लिए अपर्याप्त आउटलेट हैं।

कम सामाजिक-आर्थिक स्थिति वाले लोगों के लिए स्वस्थ भोजन खरीदना भी कठिन है क्योंकि वे उच्च स्तर के जैविक भोजन का खर्च नहीं उठा सकते हैं। अमेरिकन फैक्टफाइंडर के अनुसार, वेस्ट ओकलैंड में औसत पारिवारिक आय 2017 में $35,037 थी, जो कि 70,850 डॉलर की अमेरिकी औसत पारिवारिक आय से कम है। ऊपर दिए गए आंकड़ों के आधार पर, वेस्ट ओकलैंड के निवासियों को कम सामाजिक-आर्थिक स्थिति माना जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जैविक खाद्य में कोई रासायनिक उर्वरक या कीटनाशक नहीं है, और जैसा कि कोलंबिया इलेक्ट्रॉनिक एनसाइक्लोपीडिया, 6 वें संस्करण 2019 द्वारा कहा गया है, “जैविक खेती के लिए अधिक शारीरिक श्रम और ध्यान देने की आवश्यकता है” (“जैविक खाद्य।”), इसलिए इसकी कीमत पारंपरिक भोजन से अधिक है। एक उदाहरण के रूप में नमकीन मक्खन लें; जैविक नमकीन मक्खन के चार बार के एक बॉक्स की कीमत $5.29 है, जबकि गैर-जैविक नमकीन मक्खन के एक बॉक्स की कीमत केवल $3.49 है (जैसा कि होल फूड्स वेबसाइट पर सूचीबद्ध है)। इसके अतिरिक्त, जैसा कि एक लेख में बताया गया है, “हृदय रोग के लिए सामाजिक आर्थिक स्थिति और जोखिम कारक: आहार मध्यस्थों का प्रभाव”, कई मेडिकल डॉक्टर और डॉक्टर ऑफ फिलॉसफी द्वारा लिखा गया है, “कम आय वाले परिवार कम लागत वाली वस्तुओं की खरीद करते हैं” क्योंकि “फलों और सब्जियों की कीमत सबसे अधिक निर्धारक थी कम आय वाले परिवारों से इन उत्पादों की खपत में बाधा” (Psaltopoulou अध्याय: 2.2। लागत)। कम आय वाले लोगों को आत्मनिर्भर जीवन जीने में कठिनाई का सामना करना पड़ सकता है, उच्च अंत वाले जैविक खाद्य पदार्थों की खरीद बहुत कम होती है। कम आय के कारण, यदि निम्न सामाजिक-आर्थिक स्थिति वाले लोग अक्सर उच्च स्तर के जैविक खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, तो इससे उनका वित्तीय बोझ बढ़ जाएगा। वे अक्सर सस्ती और कम स्वस्थ उपज जैसे प्रोसेस्ड फूड का सेवन करते हैं क्योंकि कीमत बिंदु कम होता है, और यह हिस्सा जैविक खाद्य पदार्थों की तुलना में बड़ा होता है। परिणामस्वरूप, कम आय वाले लोगों के लिए स्वस्थ भोजन का उपयोग करना चुनौतीपूर्ण होगा।

हालांकि, वेस्ट ओकलैंड के कई निवासियों का मानना है कि कोने वाले शराब के स्टोर सुपरमार्केट की तुलना में सस्ते और अधिक सुविधाजनक हैं। बेशक, यह सच है। वे ऐसा इसलिए सोचते हैं क्योंकि आस-पास कई कोने वाले शराब के स्टोर हैं, और यह उनके लिए सुविधाजनक है। वे एक कोने वाले शराब की दुकानों की दुकान में अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीद सकते हैं और स्वस्थ भोजन का उपयोग करने के लिए सुपरमार्केट में लंबी दूरी की यात्रा नहीं करनी पड़ती है। Google मानचित्र पर किए गए शोध से पता चलता है कि कम से कम दस कोने वाले शराब स्टोर हैं लेकिन वेस्ट ओकलैंड में होल फूड्स जैसे सुपरमार्केट नहीं हैं। जैसा कि “व्हाई डू कॉर्नर स्टोर्स स्ट्रगल टू सेल फ्रेश प्रोड्यूस” के लेखक और द न्यूयॉर्क टाइम्स, एलए वीकली और आर्टनेट के एक पेशेवर लेखक सैम ब्लोच ने कहा है, अधिकांश कोने स्टोर में “वॉक-इन रेफ्रिजरेटर नहीं हैं” (पैरा 13)। इस प्रकार, वे कई प्रकार की ताजा उपज नहीं बेच सकते हैं क्योंकि उनके पास उपज को ताजा रखने के लिए रेफ्रिजरेटर नहीं हैं; बेचे जाने से पहले खाना खराब हो सकता है। नतीजतन, शराब की दुकानों में शायद ही कभी स्वस्थ भोजन विकल्प उपलब्ध होते हैं, जैसे कि ताजी सब्जियां और फल, मांस, या डेयरी। इसलिए, भले ही आस-पास के कई शराब स्टोर सुविधाजनक हों, लेकिन कोई भी स्वस्थ उत्पाद खोजने में मुश्किल से सक्षम होता है। लंबी अवधि में, जो लोग कोने की शराब की दुकानों पर लगातार खरीदारी करते हैं, वे केवल सुविधा प्राप्त कर सकते हैं लेकिन स्वास्थ्य और सेहत में हार सकते हैं।

हालांकि सुलभता और सामर्थ्य की कमी से कम सामाजिक आर्थिक स्थिति वाले लोग बाधित हो सकते हैं, जो स्वस्थ भोजन प्राप्त करने के लिए खाद्य रेगिस्तान में रहते हैं, सौभाग्य से कुछ मौजूदा संसाधन हैं जो इस स्थिति को सुधारने के लिए अच्छा उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि फूड हब और सामुदायिक उद्यान। UCANR की शोध पत्रिका कैलिफोर्निया एग्रीकल्चर के कार्यकारी संपादक जिम डाउनिंग के अनुसार, फूड हब गैर-लाभकारी संगठन हैं और “छोटे और मध्यम स्तर के खेतों को कुशलता से बड़े और अधिक दूर के बाजार चैनलों जैसे परिसरों और स्कूल जिलों, अस्पतालों तक पहुंचने में सक्षम बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। और कॉर्पोरेट रसोई” (पैरा 5)। उदाहरण के लिए, मंडेला फूड्स डिस्ट्रीब्यूशन, एक मंडेला मार्केटप्लेस सोशल एंटरप्राइज, वेस्ट ओकलैंड (डाउनिंग पैरा 6) में कम आय वाले पड़ोस में कोने की दुकानों पर ताजे फल और सब्जियां वितरित करता है। फूड हब कम आय वाले समुदायों को ताजी सब्जियों और फलों की आपूर्ति करते हैं, और यह वेस्ट ओकलैंड के निवासियों के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों तक पहुंच को बढ़ाता है। मंडेला मार्केटप्लेस पर निवासी फूड हब के माध्यम से ताजा और स्वस्थ भोजन प्राप्त कर सकते हैं। एक अन्य संसाधन जो निवासियों को स्वस्थ भोजन तक पहुंचने में मदद करता है, वह यह है कि सामुदायिक उद्यानों में सब्जियां और फल कैसे उगाएं। सेंटर फॉर डिसीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन के अनुसार, “एक सामुदायिक उद्यान की स्थापना करना जहां प्रतिभागी बगीचे के रखरखाव और उत्पादों में हिस्सा लेते हैं और स्थानीय किसानों के बाजारों का आयोजन करते हैं, दो प्रयास हैं जो समुदाय के सदस्य खुद कर सकते हैं” (“फूड डेजर्ट” पैरा 4)। सामुदायिक उद्यान ऐसे स्थान प्रदान करते हैं जो लोगों को अपने लिए भोजन लगाने की अनुमति देते हैं। प्रसिद्ध सामुदायिक उद्यानों में से एक को सिटी स्लीकर फ़ार्म्स के नाम से जाना जाता है। सिटी स्लीकर फ़ार्म्स का लक्ष्य है “वेस्ट ओकलैंड समुदाय के सदस्यों को टिकाऊ, उच्च उपज वाले शहरी खेतों और पिछवाड़े के बागों का निर्माण करके ताजा, स्वस्थ भोजन की बुनियादी जरूरतों को पूरा करने के लिए सशक्त बनाना” (पैरा 1)। निवासियों को सब्जियां और फल लगाने और खेत में अपने बागवानी अनुभवों का आदान-प्रदान करने और चर्चा करने के लिए कई भूखंड उपलब्ध कराए गए हैं। यदि निवासी फूड हब या सामुदायिक उद्यानों का अच्छा उपयोग कर सकते हैं, तो वे स्वस्थ भोजन तक पहुंच सकते हैं और सीख सकते हैं कि ताजा सब्जियां और फल खुद कैसे उगाएं।

इस केस स्टडी से पता चलता है कि खाद्य रेगिस्तानों में रहने वाले निम्न सामाजिक-आर्थिक स्थिति वाले लोगों को स्वस्थ भोजन प्राप्त करने में जिन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, वे कम आय वाले और सुपरमार्केट की कमी हैं। निम्न सामाजिक-आर्थिक स्थिति वाले लोगों को स्वस्थ उपज देने या स्वस्थ उपज बेचने वाले कई सुपरमार्केट बनाने के लिए अपनी आय बढ़ाने में मदद करना आसान नहीं हो सकता है। हालांकि, इस स्थिति को पहचानना और स्वस्थ भोजन तक पहुंचने के लिए मौजूदा संसाधनों का अच्छा उपयोग करना महत्वपूर्ण और व्यवहार्य है। लंबे समय तक स्वास्थ्य के लिए, लोगों को प्रोसेस्ड फूड जैसे कम स्वस्थ भोजन के बजाय अधिक स्वस्थ भोजन का सेवन करने की आवश्यकता होती है। दूसरे शब्दों में, जो लोग लगातार प्रोसेस्ड फूड का सेवन करते हैं, वे उनके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। चूंकि कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त चीनी और सोडियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे कुछ बीमारियों से जुड़े हो सकते हैं, जैसे मधुमेह और हृदय रोग। संक्षेप में, लोगों को अस्वास्थ्यकर भोजन का कम से कम सेवन करना चाहिए। सामुदायिक उद्यानों में ताजी सब्जियां और फल लगाना या मंडेला फूड्स डिस्ट्रीब्यूशन में जाना जहां फूड हब निवासियों के लिए बहुत ताजा भोजन की आपूर्ति करते हैं, उन लोगों के लिए कुछ ऐसे तरीके हैं जिन्हें स्वस्थ उपज प्राप्त करने के लिए ताजा भोजन खोजने में परेशानी होती है। ये उन लोगों के लिए सबसे अच्छे तरीके हो सकते हैं जो खाद्य रेगिस्तानों में रहते हैं और सीमित संसाधनों से सबसे बड़ा लाभ प्राप्त करने के लिए निम्न सामाजिक-आर्थिक स्थिति से संबंधित हैं।

उद्धृत काम करता है

“अमेरिकन फ़ैक्टफ़ाइंडर — परिणाम.” अमेरिकन एफ एक्टफाइंडर - परिणाम, 5 अक्टूबर 2010

ब्लोच, सैम। “कॉर्नर स्टोर्स फ्रेश प्रोड्यूस बेचने के लिए संघर्ष क्यों करते हैं?” न्यू फूड ई इकोनॉमी, 21 फरवरी 2019।

“दस्तावेज़ीकरण।” आर्थिक अनुसंधान सेवा, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग।

डाउनिंग, जे “फूड हब: द लॉजिस्टिक्स ऑफ़ लोकल।” कैलिफोर्निया एग्रीकल्चर, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, कृषि और प्राकृतिक संसाधन, 13 सितंबर 2017।

“फूड डेजर्ट: गेटवे टू हेल्थ कम्युनिकेशन: सीडीसी।” रोग नियंत्रण और पी रोकथाम केंद्र, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र, 15 सितंबर 2017

हॉवर्टन, ग्लोरिया, और एमी ट्रुगर। “'ओह हनी, क्या आप नहीं जानते?” फूड डेजर्ट में फूड एक्सेस का सामाजिक निर्माण।” ACME: क्रिटिकल जियोग्राफ़िज़ के लिए एक अंतर्राष्ट्रीय ई-जर्नल, वॉल्यूम 16, नंबर 4, दिसंबर 2017, पीपी 740—760। बेस्कोहोस्ट।

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लाइसेंस और एट्रिब्यूशन

CC लाइसेंस प्राप्त सामग्री: मूल

अमांडा वू, लैनी कॉलेज द्वारा लिखित। लाइसेंस: CC BY NC।