Skip to main content
Global

24.7: التغذية والحمية

  • Page ID
    203132
  • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    أهداف التعلم

    • اشرح كيف يمكن للأطعمة المختلفة أن تؤثر على التمثيل الغذائي
    • وصف نظام غذائي صحي، على النحو الموصى به من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
    • ضع قائمة بالأسباب التي تجعل الفيتامينات والمعادن ضرورية لنظام غذائي صحي

    تُستخدم الكربوهيدرات والدهون والبروتينات الموجودة في الأطعمة التي تتناولها للحصول على الطاقة لدعم الأنشطة الجزيئية والخلوية وأنشطة الجهاز العضوي. الأهم من ذلك، يتم تخزين الطاقة بشكل أساسي على شكل دهون. تؤثر كمية ونوعية الطعام الذي يتم تناوله وهضمه وامتصاصه على كمية الدهون المخزنة كسعرات حرارية زائدة. النظام الغذائي - سواء ما تأكله أو مقدار ما تأكله - له تأثير كبير على صحتك. يمكن أن يؤدي تناول الكثير أو القليل من الطعام إلى مشاكل طبية خطيرة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وفقدان الشهية والسكري، من بين أمور أخرى. اجمع بين النظام الغذائي غير الصحي والظروف البيئية غير الصحية، مثل التدخين، وتزيد المضاعفات الطبية المحتملة بشكل كبير.

    الغذاء والتمثيل الغذائي

    يتم قياس كمية الطاقة المطلوبة أو التي يتم تناولها يوميًا بالسعرات الحرارية. السعرات الحرارية الغذائية (C) هي كمية الحرارة اللازمة لرفع 1 كجم (1000 جرام) من الماء بمقدار 1 درجة مئوية، وهذا يختلف عن السعرات الحرارية (ج) المستخدمة في العلوم الفيزيائية، وهي كمية الحرارة اللازمة لرفع 1 جرام من الماء بمقدار 1 درجة مئوية، وعندما نشير إلى «السعرات الحرارية»، فإننا نشير إلى السعرات الحرارية الغذائية.

    في المتوسط، يحتاج الشخص إلى 1500 إلى 2000 سعر حراري يوميًا للحفاظ على (أو تنفيذ) الأنشطة اليومية. يعتمد العدد الإجمالي للسعرات الحرارية التي يحتاجها شخص واحد على كتلة الجسم والعمر والطول والجنس ومستوى النشاط وكمية التمرين في اليوم. إذا كانت ممارسة الرياضة جزءًا منتظمًا من اليوم، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من السعرات الحرارية. كقاعدة عامة، يستخف الناس بعدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها ويبالغون في تقدير الكمية التي يحرقونها من خلال التمرين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تناول الكثير من السعرات الحرارية يوميًا. يضيف تراكم 3500 سعرة حرارية إضافية رطلًا واحدًا من الوزن. إذا تم تناول أكثر من 200 سعر حراري يوميًا، فسيتم اكتساب رطل إضافي واحد من وزن الجسم كل 18 يومًا. وبهذا المعدل، يمكن الحصول على 20 رطلاً إضافيًا على مدار العام. بالطبع، يمكن تعويض هذه الزيادة في السعرات الحرارية بزيادة التمارين. الجري أو الركض لمسافة ميل واحد يحرق ما يقرب من 100 سعر حراري.

    يؤثر نوع الطعام الذي يتم تناوله أيضًا على معدل التمثيل الغذائي في الجسم. تتطلب معالجة الكربوهيدرات طاقة أقل من معالجة البروتينات. في الواقع، يتطلب تكسير الكربوهيدرات أقل قدر من الطاقة، في حين أن معالجة البروتينات تتطلب أكبر قدر من الطاقة. بشكل عام، تحدد كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها وكمية السعرات الحرارية المحروقة الوزن الإجمالي. لفقدان الوزن، يجب أن يتجاوز عدد السعرات الحرارية المحروقة يوميًا عدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها. السعرات الحرارية موجودة في كل شيء تتناوله تقريبًا، لذلك عند التفكير في تناول السعرات الحرارية، يجب أيضًا مراعاة المشروبات.

    للمساعدة في توفير إرشادات بشأن أنواع وكميات الطعام التي يجب تناولها يوميًا، قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديث إرشاداتها الغذائية من MyPyramid إلى MyPlate. لقد وضعوا العناصر الموصى بها للوجبة الصحية في سياق إعداد مكان الطعام. تصنف MyPlate الطعام إلى ست مجموعات غذائية قياسية: الفواكه والخضروات والحبوب والأطعمة البروتينية ومنتجات الألبان والزيوت. يقدم الموقع المصاحب توصيات واضحة فيما يتعلق بكمية ونوع كل طعام يجب أن تستهلكه كل يوم، بالإضافة إلى تحديد الأطعمة التي تنتمي إلى كل فئة. يعطي الرسم المصاحب (الشكل\(\PageIndex{1}\)) صورة واضحة مع توصيات عامة لوجبة صحية ومتوازنة. توصي الإرشادات بـ «اصنع نصف طبقك من الفواكه والخضروات». أما النصف الآخر فهو الحبوب والبروتين، مع كمية من الحبوب أعلى بقليل من البروتين. يتم تمثيل منتجات الألبان بمشروب، ولكن يمكن تطبيق الكمية على منتجات الألبان الأخرى أيضًا.

    الشكل\(\PageIndex{1}\): طبقي. وضعت وزارة الزراعة الأمريكية إرشادات غذائية تسمى MyPlate للمساعدة في توضيح كيفية الحفاظ على نمط حياة صحي.

    يوفر Choosemyplate.gov موارد شاملة عبر الإنترنت لتخطيط نظام غذائي صحي ونمط حياة، بما في ذلك تقديم نصائح لإدارة الوزن وتوصيات للنشاط البدني. كما يتضمن تطبيق SuperTracker، وهو تطبيق قائم على الويب لمساعدتك على تحليل نظامك الغذائي ونشاطك البدني.

    اتصالات يومية: الأيض والسمنة

    السمنة في الولايات المتحدة وباء. ارتفع معدل السمنة بشكل مطرد منذ الثمانينيات. في التسعينيات، أفادت معظم الولايات أن أقل من 10 في المائة من سكانها يعانون من السمنة، وأفادت الولاية ذات المعدل الأعلى أن 15 في المائة فقط من سكانها يعتبرون يعانون من السمنة. بحلول عام 2010، أفادت المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها أن ما يقرب من 36 في المائة من البالغين الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا يعانون من السمنة المفرطة وأن 33 بالمائة آخرين يعانون من زيادة الوزن، مما يترك حوالي 30 بالمائة فقط من السكان في وزن صحي. وجدت هذه الدراسات أن أعلى مستويات السمنة تتركز في الولايات الجنوبية. كما وجدوا أن مستوى السمنة لدى الأطفال آخذ في الارتفاع.

    يتم تعريف السمنة من خلال مؤشر كتلة الجسم (BMI)، وهو مقياس لنسبة الوزن إلى الطول للفرد. يتراوح نطاق مؤشر كتلة الجسم الطبيعي أو الصحي بين 18 و 24.9 كجم/م 2. يُعرّف الوزن الزائد بأنه مؤشر كتلة الجسم من 25 إلى 29.9 كجم/م 2، وتعتبر السمنة مؤشر كتلة الجسم أكبر من 30 كجم/م 2. يمكن أن تنشأ السمنة من عدد من العوامل، بما في ذلك الإفراط في تناول الطعام، وسوء التغذية، ونمط الحياة الخامل، والنوم المحدود، والعوامل الوراثية، وحتى الأمراض أو الأدوية. يمكن أن تؤدي السمنة الشديدة (السمنة المرضية) أو السمنة طويلة الأمد إلى حالات طبية خطيرة، بما في ذلك أمراض القلب التاجية؛ مرض السكري من النوع 2؛ سرطان بطانة الرحم أو الثدي أو القولون؛ ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم)؛ دسليبيدميا (ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع الدهون الثلاثية)؛ السكتة الدماغية؛ أمراض الكبد؛ المرارة المرض؛ توقف التنفس أثناء النوم أو أمراض الجهاز التنفسي؛ هشاشة العظام؛ والعقم. أظهرت الأبحاث أن فقدان الوزن يمكن أن يساعد في تقليل أو عكس المضاعفات المرتبطة بهذه الحالات.

    فيتامينات

    الفيتامينات هي مركبات عضوية موجودة في الأطعمة وهي جزء ضروري من التفاعلات البيوكيميائية في الجسم. وتشارك في عدد من العمليات، بما في ذلك استقلاب المعادن والعظام، ونمو الخلايا والأنسجة، وتعمل كعوامل مساعدة لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. تلعب فيتامينات ب الدور الأكبر لأي فيتامينات في عملية التمثيل الغذائي (الجدول\(\PageIndex{1}\) والجدول\(\PageIndex{2}\)).

    تحصل على معظم الفيتامينات من خلال نظامك الغذائي، على الرغم من أن بعضها يمكن أن يتكون من السلائف التي يتم امتصاصها أثناء الهضم. على سبيل المثال، يصنع الجسم فيتامين أ من البيتا كاروتين في الخضروات البرتقالية مثل الجزر والبطاطا الحلوة. الفيتامينات إما قابلة للذوبان في الدهون أو قابلة للذوبان في الماء. يتم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K من خلال القناة المعوية مع الدهون في الكيلوميكرونات. يتم تصنيع فيتامين د أيضًا في الجلد من خلال التعرض لأشعة الشمس. يمكن أن تتراكم الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الدهون المخزنة في الجسم لأنها تنقل في الدهون. إذا تم الاحتفاظ بالفيتامينات الزائدة في مخازن الدهون في الجسم، فقد يؤدي ذلك إلى فرط الفيتامين.

    يتم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، بما في ذلك فيتامينات B الثمانية وفيتامين C، بالماء في الجهاز الهضمي. تنتقل هذه الفيتامينات بسهولة عبر سوائل الجسم التي تعتمد على الماء، لذلك لا يتم تخزينها في الجسم. تفرز الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في الماء في البول. لذلك، نادرًا ما يحدث فرط الفيتامين في الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، إلا مع زيادة مكملات الفيتامينات.

    طاولة\(\PageIndex{1}\)

    فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون
    فيتامين واسم بديل المصادر البدل اليومي الموصى به وظيفة المشاكل المرتبطة بالنقص

    أ

    شبكية العين أو بيتا كاروتين

    الفواكه والخضروات الصفراء والبرتقالية والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة والبيض والحليب والكبد 700-900 غرام تطور العين والعظام، وظيفة المناعة العمى الليلي والتغيرات الظهارية ونقص الجهاز المناعي

    د

    كوليكالسيفيرول

    منتجات الألبان وصفار البيض؛ يتم تصنيعها أيضًا في الجلد من التعرض لأشعة الشمس 5-15 غرام يساعد في امتصاص الكالسيوم، وتعزيز نمو العظام الكساح وآلام العظام وضعف العضلات وزيادة خطر الوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية والضعف الإدراكي والربو عند الأطفال والسرطان

    ه

    توكوفيرول

    البذور والمكسرات والزيوت النباتية والأفوكادو وجنين القمح 15 ملغ مضاد للأكسدة الأنيميا

    ك

    فيلوكينون

    الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة والبروكلي وبراعم بروكسل والملفوف 90-120 غرام تخثر الدم وصحة العظام مرض نزفي عند الأطفال حديثي الولادة؛ غير شائع عند البالغين

    طاولة\(\PageIndex{2}\)

    فيتامينات تذوب في الماء
    فيتامين واسم بديل المصادر البدل اليومي الموصى به وظيفة المشاكل المرتبطة بالنقص

    ب 1

    ثيامين

    الحبوب الكاملة والخبز المخصب والحبوب والحليب واللحوم 1.1-1.2 ملغ التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بيريبيري، متلازمة فيرنيك-كورسيكوف

    ب 2

    الريبوفلافين

    خميرة البيرة واللوز والحليب واللحوم العضوية والبقوليات والخبز والحبوب الغنية والبروكلي والهليون 1.1-1.3 ملغ تخليق FAD لعملية التمثيل الغذائي وإنتاج خلايا الدم الحمراء التعب، تباطؤ النمو، مشاكل الجهاز الهضمي، الحساسية للضوء، المشاكل الظهارية مثل الشقوق في زوايا الفم

    ب 3

    النياسين

    اللحوم والأسماك والدواجن والخبز المخصب والحبوب والفول السوداني 14-16 ملغ تخليق NAD، وظيفة الأعصاب، إنتاج الكوليسترول الجلد المتشقق والمتقشر؛ الخرف؛ الإسهال؛ المعروف أيضًا باسم البلاجرا

    ب 5

    حمض البانتوثينك

    اللحوم والدواجن والبطاطس والشوفان والخبز والحبوب الغنية والطماطم 5 ملغ تخليق الإنزيم المساعد A في استقلاب الأحماض الدهنية نادرة: قد تشمل الأعراض التعب والأرق والاكتئاب والتهيج

    ب 6

    البيريدوكسين

    البطاطس والموز والفاصوليا والبذور والمكسرات واللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة وفول الصويا واللحوم العضوية 1.3-1.5 ملغ توازن الصوديوم والبوتاسيوم، تخليق خلايا الدم الحمراء، استقلاب البروتين الارتباك والتهيج والاكتئاب وتقرحات الفم واللسان

    ب 7

    البيوتين

    الكبد والفواكه واللحوم 30 جرام نمو الخلايا، استقلاب الأحماض الدهنية، إنتاج خلايا الدم نادرة في البلدان المتقدمة؛ تشمل الأعراض التهاب الجلد وفقدان الشعر وفقدان التنسيق العضلي

    ب 9

    حمض الفوليك

    الكبد والبقوليات والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة والخبز والحبوب الغنية والحمضيات 400 غرام تخليق الحمض النووي/البروتين ضعف النمو، التهاب اللثة، فقدان الشهية، ضيق التنفس، مشاكل الجهاز الهضمي، العجز العقلي

    ب 12

    سيانوكوبالامين

    الأسماك واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والبيض 2.4 جرام أكسدة الأحماض الدهنية، وظيفة الخلايا العصبية، إنتاج خلايا الدم الحمراء فقر الدم الخبيث، مما يؤدي إلى تلف الخلايا العصبية

    ج

    حمض الأسكوربيك

    الحمضيات والتوت الأحمر والفلفل والطماطم والبروكلي والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة 75-90 ملغ ضروري لإنتاج الكولاجين لتكوين الأنسجة الضامة والأسنان، ولالتئام الجروح الشعر الجاف، التهاب اللثة، نزيف اللثة، الجلد الجاف والمتقشر، التئام الجروح البطيء، الكدمات السهلة، ضعف المناعة؛ يمكن أن يؤدي إلى داء الاسقربوط

    معادن

    المعادن الموجودة في الغذاء هي مركبات غير عضوية تعمل مع العناصر الغذائية الأخرى لضمان عمل الجسم بشكل صحيح. لا يمكن صنع المعادن في الجسم؛ فهي تأتي من النظام الغذائي. كمية المعادن في الجسم صغيرة - 4 في المائة فقط من إجمالي كتلة الجسم - ويتكون معظمها من المعادن التي يحتاجها الجسم بكميات معتدلة: البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكلوريد.

    المعادن الأكثر شيوعًا في الجسم هي الكالسيوم والفوسفور، وكلاهما مخزنان في الهيكل العظمي وضروريان لتصلب العظام. تتأين معظم المعادن، وتستخدم أشكالها الأيونية في العمليات الفسيولوجية في جميع أنحاء الجسم. أيونات الصوديوم والكلوريد هي إلكتروليتات في الدم والأنسجة خارج الخلية، وأيونات الحديد ضرورية لتكوين الهيموجلوبين. هناك معادن نادرة إضافية لا تزال مهمة لوظائف الجسم، ولكن الكميات المطلوبة منها أقل بكثير.

    مثل الفيتامينات، يمكن استهلاك المعادن بكميات سامة (على الرغم من أنها نادرة). يتضمن النظام الغذائي الصحي معظم المعادن التي يحتاجها جسمك، لذلك يمكن أن تضيف المكملات الغذائية والأطعمة المصنعة مستويات سامة محتملة من المعادن. \(\PageIndex{4}\)يقدم الجدول\(\PageIndex{3}\) والجدول ملخصًا للمعادن ووظيفتها في الجسم.

    طاولة\(\PageIndex{3}\)

    معادن رئيسية
    معدني المصادر البدل اليومي الموصى به وظيفة المشاكل المرتبطة بالنقص
    بوتاسيوم اللحوم وبعض الأسماك والفواكه والخضروات والبقوليات ومنتجات الألبان 4700 ملغم وظيفة الأعصاب والعضلات؛ يعمل كإلكتروليت نقص بوتاسيوم الدم: الضعف، التعب، تشنج العضلات، مشاكل الجهاز الهضمي، مشاكل القلب
    صوديوم ملح الطعام والحليب والبنجر والكرفس والأطعمة المصنعة 2300 ملغ ضغط الدم وحجم الدم ووظيفة العضلات والأعصاب نادرة
    الكلسيوم منتجات الألبان والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة ودبس السكر الأسود والمكسرات وخميرة البيرة وبعض الأسماك 1000 ملغم بنية العظام وصحتها؛ وظائف الأعصاب والعضلات، وخاصة وظيفة القلب نمو بطيء وعظام ضعيفة وهشة
    فوسفوري لحم، حليب 700 ملغم تكوين العظام والتمثيل الغذائي وإنتاج ATP نادرة
    المغنيسيوم الحبوب الكاملة والمكسرات والخضروات الورقية الخضراء 310-420 ملغ تنشيط الإنزيم، إنتاج الطاقة، تنظيم العناصر الغذائية الأخرى الانفعالات والقلق ومشاكل النوم والغثيان والقيء وإيقاعات القلب غير الطبيعية وانخفاض ضغط الدم والمشاكل العضلية
    كلوريد معظم الأطعمة والملح والخضروات وخاصة الأعشاب البحرية والطماطم والخس والكرفس والزيتون 2300 ملغ توازن سوائل الجسم والهضم فقدان الشهية وتشنجات العضلات

    طاولة\(\PageIndex{4}\)

    تريس مينيرالز
    معدني المصادر البدل اليومي الموصى به وظيفة المشاكل المرتبطة بالنقص
    الحديد اللحوم والدواجن والأسماك والمحار والبقوليات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة 8-18 ملغ نقل الأكسجين في الدم وإنتاج ATP فقر الدم والضعف والتعب
    زنك اللحوم والأسماك والدواجن والجبن والمحار 8-11 ملغ المناعة والتكاثر والنمو وتخثر الدم والأنسولين ووظيفة الغدة الدرقية فقدان الشهية، ضعف النمو، فقدان الوزن، مشاكل الجلد، تساقط الشعر، مشاكل الرؤية، قلة التذوق أو الرائحة
    نحاس المأكولات البحرية واللحوم العضوية والمكسرات والبقوليات والشوكولاتة والخبز والحبوب الغنية وبعض الفواكه والخضروات 900 غرام يعمل إنتاج خلايا الدم الحمراء، ووظيفة الجهاز العصبي وجهاز المناعة، وتكوين الكولاجين، كمضاد للأكسدة فقر الدم، انخفاض درجة حرارة الجسم، كسور العظام، انخفاض تركيز خلايا الدم البيضاء، عدم انتظام ضربات القلب، مشاكل الغدة الدرقية
    اليود الأسماك، المحار، الثوم، حبوب ليما، بذور السمسم، فول الصويا، الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة 150 غرام وظيفة الغدة الدرقية قصور الغدة الدرقية: التعب، زيادة الوزن، جفاف الجلد، حساسية درجة الحرارة
    الكبريت البيض واللحوم والدواجن والأسماك والبقوليات لا شيء مكون الأحماض الأمينية نقص البروتين
    فلوريد مياه مفلورة 3-4 ملغ صيانة هيكل العظام والأسنان زيادة التجاويف وضعف العظام والأسنان
    المنغنيز المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والبقوليات 1.8-2.3 ملغ تكوين الأنسجة الضامة والعظام، وتخثر الدم، وتطوير هرمون الجنس، والتمثيل الغذائي، ووظيفة الدماغ والأعصاب العقم وتشوه العظام والضعف والنوبات
    كوبالت الأسماك والمكسرات والخضروات الورقية الخضراء والحبوب الكاملة لا شيء مكون من B 12 لا شيء
    سيلينيوم خميرة البيرة، جرثومة القمح، الكبد، الزبدة، الأسماك، المحار، الحبوب الكاملة 55 غرام مضاد للأكسدة، وظيفة الغدة الدرقية، وظيفة الجهاز المناعي ألم العضلات
    عنصر الكروم الحبوب الكاملة واللحوم الخالية من الدهون والجبن والفلفل الأسود والزعتر وخميرة البيرة 25-35 غرام وظيفة الأنسولين ارتفاع مستويات السكر في الدم والدهون الثلاثية والكوليسترول
    المولي البقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات 45 غرام عامل مساعد للإنزيمات نادرة

    مراجعة الفصل

    تؤثر التغذية والنظام الغذائي على عملية التمثيل الغذائي. هناك حاجة إلى المزيد من الطاقة لتحطيم الدهون والبروتينات مقارنة بالكربوهيدرات؛ ومع ذلك، سيتم تخزين جميع السعرات الحرارية الزائدة التي يتم تناولها كدهون في الجسم. في المتوسط، يحتاج الشخص إلى 1500 إلى 2000 سعر حراري للنشاط اليومي العادي، على الرغم من أن التمارين الروتينية ستزيد هذه الكمية. إذا تناولت أكثر من ذلك، يتم تخزين الباقي لاستخدامه لاحقًا. على العكس من ذلك، إذا تناولت أقل من ذلك، فسوف تستنفد مخازن الطاقة في جسمك. تؤثر كمية ونوعية الطعام الذي تتناوله على عملية التمثيل الغذائي ويمكن أن تؤثر على صحتك العامة. يمكن أن يؤدي تناول الكثير أو القليل جدًا إلى حالات طبية خطيرة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري.

    الفيتامينات والمعادن هي أجزاء أساسية من النظام الغذائي. إنها ضرورية للوظيفة المناسبة لمسارات التمثيل الغذائي في الجسم. لا يتم تخزين الفيتامينات في الجسم، لذلك يجب الحصول عليها من النظام الغذائي أو تصنيعها من السلائف المتوفرة في النظام الغذائي. يتم الحصول على المعادن أيضًا من النظام الغذائي، ولكن يتم تخزينها أيضًا، بشكل أساسي في الأنسجة الهيكلية.

    مراجعة الأسئلة

    س: يمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ إلى ________.

    أ. تطور العظام غير السليم

    ب. الاسقربوط

    C. تطور العين أو البصر بشكل غير لائق

    د. كل ما سبق

    الإجابة: ج

    س: يؤدي الكساح إلى نمو العظام غير السليم لدى الأطفال والذي ينشأ عن سوء امتصاص الكالسيوم ونقص ________.

    أ. فيتامين د

    ب. فيتامين ج

    ج. فيتامين ب 12

    د. النياسين

    الإجابة: أ

    س: تناول أي نوع من الطعام سيساعد أكثر في إنقاص الوزن؟

    أ. الدهون

    ب. الخضروات

    ج. اللحوم الخالية من

    د. فواكه

    الإجابة: ج

    س: أي مما يلي يتم تخزينه في الجسم؟

    أ. ثيامين

    ب. الفوسفور

    C. حمض الفوليك

    د. فيتامين سي

    الإجابة: ب

    أسئلة التفكير النقدي

    س: يعد فقدان الوزن وزيادة الوزن عمليات معقدة. ما هي بعض العوامل الرئيسية التي تؤثر على زيادة الوزن لدى الناس؟

    ج: العوامل التي تؤثر على زيادة الوزن هي تناول الطعام (الكمية والنوعية)، والعوامل البيئية، والطول، ومستوى التمرين، وبعض الأدوية أو حالات المرض، والجينات.

    س: تحتوي بعض الأطعمة قليلة الدسم أو الخالية من الدهون على كمية كبيرة من السكر لتحل محل محتوى الدهون في الطعام. ناقش كيف يؤدي ذلك إلى زيادة الدهون في الجسم (وزيادة الوزن) على الرغم من أن العنصر خالٍ من الدهون.

    ج: على الرغم من أن هذه الأطعمة لا تحتوي على دهون مضافة من الناحية الفنية، إلا أنه في كثير من الأحيان تتم إضافة كمية كبيرة من السكر لتحلية الطعام وجعله أفضل طعمًا. هذه الأطعمة خالية من الدهون؛ ومع ذلك، يمكن أن تؤدي إلى تخزين الدهون بشكل كبير أو زيادة الوزن لأن السكر الزائد يتحلل إلى البيروفات، ولكنه يزيد من عبء دورة كريبس. عندما يحدث هذا، يتم تحويل السكر إلى دهون من خلال تكوين الدهون وتخزينه في الأنسجة الدهنية.

    مسرد المصطلحات

    مؤشر كتلة الجسم (BMI)
    الكمية النسبية لوزن الجسم مقارنة بالطول الكلي؛ مؤشر كتلة الجسم الذي يتراوح من 18 إلى 24.9 يعتبر وزنًا طبيعيًا، و25-29.9 يعتبر وزنًا زائدًا، وأكثر من 30 يعتبر بدينًا
    السعرات الحرارية
    كمية الحرارة اللازمة لرفع 1 كجم (1000 جم) من الماء بمقدار 1 درجة مئوية
    المعادن
    المركبات غير العضوية التي يحتاجها الجسم لضمان الوظيفة المناسبة للجسم
    الفيتامينات
    المركبات العضوية التي يحتاجها الجسم لإجراء التفاعلات البيوكيميائية مثل التمثيل الغذائي ونمو العظام والخلايا والأنسجة