Skip to main content
Global

4.1.1:1 מקורות אנרגיה במזונות - פחמימות, שומן וחלבון

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    206424

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    אנרגיה: דרישות ותפקוד

    פחמימות (עמילנים וסוכרים), שומן וחלבון בתוך המזון יכולים כולם לתפקד כמקורות אנרגיה כאשר הם עוברים חילוף חומרים לפחמן דו חמצני ומים בתהליכי נשימה בכל תאי גופנו. אנרגיה זו מזינה כל דבר, החל מייצור נוירוטרנסמיטורים במוחנו ועד התכווצויות השרירים הנדרשות כדי לירות בכדורסל או לטוות סל. תכולת האנרגיה של המזון מתבטאת כ"קלוריות "(" קלוריות "הן במציאות קק"ל או קילוקלוריות כהגדרתן בכימיה; 1 קק"ל יחמם ליטר מים אחד מעלות צלזיוס). מזונות צפופים באנרגיה עם תוכן קלורי גבוה הם בדרך כלל אלה עם פחמימות גבוהות, חלבון, או תוכן שומן - למשל, פסטה, לחם, שיבולת שועל, גריסים, ודגנים מלאים מבושלים אחרים ודייסות הנצרכים ברחבי העולם כמו סיכות; שמנים צמחיים או שומן בעלי חיים נוכח מזונות מבושלים, או בשר וגבינה. מעניין לציין כי גרם לגרם, שומנים מכילים יותר מפי שניים מצפיפות האנרגיה של פחמימות או חלבון: כ -9 קק"ל לגרם לשומנים לעומת כ -4 קק"ל בלבד לגרם לפחמימות וחלבון. נתייחס לתפקיד הנוסף של שומנים באיכות גבוהה כחומר מזין, ולא רק כמקור אנרגיה בעמוד בהמשך.

    מקורות אנרגיה: היבטי תזונה ומערכת מזון

    משרד החקלאות האמריקני הנוכחי (USDA) והנחיות תזונתיות מרכזיות אחרות מקדמות את הרעיון של גישה לקלוריות באמצעות דומיננטיות של דגנים מלאים (למשל חיטה מלאה ושיבולת שועל וקמחים העשויים מאלה, אורז חום) מכיוון שדגנים מלאים אלה מכילים תערובת של פחמימות, חלבונים וסיבים בלתי ניתנים לעיכול, כמו גם ויטמינים. תרומות לא קלוריות אלה לתזונה חשובות גם הן כפי שנדון בדפים שלהלן, ומשתלבות היטב עם התוכן הקלורי של המזון כדי לייצר תוצאות בריאותיות טובות יותר. קלוריות הן שיקול מהותי בתזונה מכיוון שמאזן קלוריות שלילי (קלוריות הנצרכות פחות אלו שהוצאו בפעילות גופנית בישיבה אנושית) יחד עם מחסור במרכיבי מזון נלווים אחרים המתוארים להלן מוביל לירידה במשקל ולצמיחה מקרטעת אצל ילדים, כולל פעלולים בילדות ופגיעה קבועה בפוטנציאל ההתפתחותי של האדם. לעומת זאת, עודפים גדולים במאזן קלוריות לאורך זמן מובילים לעלייה במשקל המקושרת ברמת האוכלוסייה לשיעורים מוגברים של מחלות לב וסוכרת. מחלות הקשורות לתזונה פוגעות יותר ויותר באוכלוסיות בכלכלות מתועשות ובאוכלוסיות עירוניות ברחבי העולם עם גישה לבחירות מזון בשפע, אם כי לרוב פחות בריאות. מחלות הקשורות לתזונה כחלק ממערכות המזון יילקחו שוב במודול 3.2.