Skip to main content
Global

4.1: יסודות תזונה ותזונה למערכות מזון גלובליות

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    206401

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    מבוא

    נתחיל מודול זה עם היסודות של תזונה ותזונה הנדרשים לתפקוד אנושי בסיסי, כמו גם לבריאות טובה. יסודות התזונה מתחילים ברעיון של תזונה מאוזנת, שאמורה לספק את החומרים המזינים החיוניים לפעילות אנושית יומיומית, צמיחה ותיקון רקמות ובריאות כללית, שהוכחו על ידי שנים של מחקר על צרכים תזונתיים אנושיים. איור 3.1.1 מראה ניסיון אחד לאחרונה לסכם השקפה מבוססת מדעית זו של תזונה מאוזנת באופן נגיש כ"צלחת אכילה בריאה". תבחין כי הסעיפים העוסקים בתזונה לאורך מודול 3 יתייחסו למושג שילובים מאוזנים של חומרים מזינים ממקורות מזון שונים היוצרים תזונה מאוזנת זו. חשוב גם לציין כי תיאוריות התזונה ומושג התזונה האופטימלית השתנו במקצת במשך עשרות ומאות שנים, מה שעשוי לתת לנו סיבה להיזהר מהוודאות שבה אנו מחזיקים באמונות התזונה. ראה "שומנים באיכות גבוהה ופרדיגמות משתנות סביב שומן בתזונה ", בהמשך מודול זה, על העמדות המשתנות של החוקרים כלפי מקורות שומן שונים בתזונה אנושית. עם זאת, שנים של מחקר תזונה עד היום הגדירו את הדרישות של תזונה בריאה ששולבו בהנחיות התזונה המסוכמות באיור 3.1.1. ופורסם גם על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית וסוכנויות ממשלתיות אחרות ברחבי העולם.

    אכילה בריאה plate.jpeg

    איור 3.1.1. : תפיסת צלחת האכילה הבריאה לתזונה מאוזנת, המתמקדת במזונות נדרשים בפרופורציות גסות המוצגות בצלחת, שייצרו כמויות נחוצות של מקורות אנרגיה, חלבון, סיבים תזונתיים ומרכיבי ויטמינים ומינרלים חשובים אחרים לבריאות האדם האופטימלית. שים לב כי צריכת נוזלים נאותה, ורמה מסוימת של פעילות גופנית, הם גם מרכיבים חשובים בגישת צלחת מאוזנת זו לתזונה אנושית לבריאות. קרדיט: בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד; זמין ב- Flickr (Creative Commons CC BY-NC-SA 2.0) על ידי סטיב גארפילד ובית הספר לבריאות הציבור בהרווארד. זכויות יוצרים © 2011, אוניברסיטת הרווארד. למידע נוסף על צלחת האכילה הבריאה, עיין במקור התזונה, המחלקה לתזונה, בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד ופרסומי הבריאות של הרווארד.

    לחץ לתיאור טקסט של תמונת צלחת האכילה הבריאה

    צלחת אכילה בריאה: צלחת המחולקת לארבעה חלקים: 1/2 הצלחת השמאלית מציגה 2/3 ירקות ו -1/3 פירות. 1/2 הצלחת הימנית היא 1/2 דגנים מלאים וחצי חלבון בריא. מחוץ לצלחת שמנים בריאים ומים. התיאורים הם כדלקמן: שמנים בריאים: השתמש בשמנים בריאים (כמו שמן זית וקנולה) לבישול, על סלט ולשולחן. הגבל חמאה. הימנע משומן טרנס. ירקות: ככל שיותר ירקות - וככל שהמגוון גדול יותר - כך ייטב. תפוחי אדמה וצ'יפס לא נחשבים. פירות: אכלו הרבה פירות מכל הצבעים. מים: שתו מים, תה או קפה (עם מעט או ללא סוכר). הגבל חלב/חלב (1-2 מנות ביום) ומיץ (1 כוס קטנה/יום). הימנע ממשקאות ממותקים. דגנים מלאים: אכלו דגנים מלאים (כמו אורז חום, לחם מחיטה מלאה ופסטה מלאה). הגבל דגנים מזוקקים (כמו אורז לבן ולחם לבן). חלבון בריא: בחר דגים, עופות, שעועית ואגוזים; הגבל בשר אדום; הימנע מבייקון, נקניקים ובשרים מעובדים אחרים.

    להלן בשאר מודול 3.1 הוא תיאור מסכם של דרישות התזונה האנושיות, שנועד לאפשר לך לקשר אותן למערכות מזון כמקור לתזונה אנושית. בגלל זה, נציג הן את הדרישות (למשל ויטמין A לעומת ויטמין C לעומת חומצות אמינו) וגם כמה בעיות מרכזיות עם חומרים מזינים מסוימים הנוטים למחסור באוכלוסיות אנושיות רבות ובמערכות המזון הקשורות להן. בתחילת הדרך, אנו כבר יכולים להנחות את הלמידה שלך על ידי הצגת גרסה פשוטה במיוחד של צרכי התזונה האנושיים שתגבש בעמודים הבאים. לקירוב גולמי, בני אדם זקוקים למרכיבים הבאים בתזונה שלהם: e ne rgy, שפירושו בפועל פחמימות, שומנים וחלבון הנראים ביחס לתוכן האנרגטי שלהם; "b uilding בלוקים" של צמיחה ותחזוקה, שהוא בדרך כלל חלבון המקושר למזונות עתירי חלבון אך מתרחש בתוך חלק החלבון והדגן המלא מהצלחת הבריאה שלמעלה; ו - p romotion של בריאות, התפתחות תקינה ותפקוד תקין, הקשורים קשר הדוק ויטמינים וצריכת מינרלים. נתעמק באלמנטים אלה של תזונה מאוזנת בזה אחר זה בעמודים הבאים, ונוסיף גם כמה פרטים. נקודה נוספת שראויה להזכיר כעת היא החשיבות המיוחדת של תזונה נכונה לצמיחה, התפתחות נפשית וקידום בריאות אצל ילדים. לפיכך ילדים פגיעים במיוחד לחסרים תזונתיים, וההשלכות של ליקויים יכולות להימשך זמן רב בהתפתחותם לבגרות.